西厢艳谈在线播放:精选28道家常

1、麻酱凤尾

麻酱凤尾的制作原料：

嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克

麻酱凤尾的做法：

1,离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5）。

2,放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成

2、青椒猪肝

青椒猪肝的制作原料：

原料：新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量

调料：料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉  
 
青椒猪肝的做法：
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2、胡萝卜开水焯过备用；

3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

温馨提示：

1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；

2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。

3、棒棒鸡丝

棒棒鸡丝的制作原料：
材料： 

鸡脯肉200克、小黄瓜1根、姜片2-3片。 

调料： 

辣椒油5ml、花椒油3ml、芝麻油5ml、盐3克、白糖10克、生抽10ml、醋10ml、蒜蓉10克、鸡精适量。  
 
棒棒鸡丝的做法：
1、把各种调料调和在一起调匀备用。 

2、锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。 

3、用木棒轻锤鸡脯肉使肉松软（我用的是擀面杖），然后用手将肉拆成细丝。 

4、小黄瓜切丝和鸡肉丝拌在一起。 

5、淋上调料，吃前拌匀即可。

4、泡椒鸡杂

泡椒鸡杂的制作原料：

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。 
泡椒鸡杂的做法：

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好； 

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右； 

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味； 

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色； 

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右； 

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。 
备注： 
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老； 

2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味； 

3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

5、凉拌麻辣牛肉

凉拌麻辣牛肉的制作原料：
白煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

凉拌麻辣牛肉的做法：
1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。  

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。  

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。

6、芹菜回锅肉

芹菜回锅肉的制作原料：

原料：夹心五花肉500克，香芹200克。 

调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。
芹菜回锅肉的做法：
1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟； 

2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火； 

3，将肉放凉沥干水后，切成薄片； 

4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香， 

5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒； 

6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

回锅肉 ，四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 

7、藤椒农家鸡

8、冬菜扣肉

冬菜扣肉的制作原料：

五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

冬菜扣肉的做法：

(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 

(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。  

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

9、肉末茄子

肉末茄子的制作原料：

主料：茄子(紫皮、长)300克 

辅料： 九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克 

调料： 大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克 

肉末茄子的做法:  
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条； 

2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出； 

3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香； 

4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

10、香辣猪蹄

香辣猪蹄的制作原料：

主料：猪蹄750克 

调料： 

辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克 

香辣猪蹄的做法:  
1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味； 

2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起； 

3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸； 

4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘； 

5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

11、剁椒魔芋

剁椒魔芋的制作原料：

魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油  

剁椒魔芋的做法:  
1、把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺，  

2、锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖， 

3、转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。

12、辣子蒜香骨

辣子蒜香骨的制作原料：
主料：猪排骨(大排)750克 

调料：大蒜（白皮）20克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克 
辣子蒜香骨的做法：
1. 将排骨剁成块，洗净； 

2. 大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水； 

3. 大葱切成葱花，备用； 

4. 用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用； 

5. 炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出； 

6. 锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀； 

7. 出锅装盘，撒上葱花即可。

13、剁椒蒸鸭血

剁椒蒸鸭血的制作原料：
鸭血、葱、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒。
剁椒蒸鸭血的做法：
1、将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈； 

2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时； 

3、锅中放油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味。

14、鱼香荷包蛋

鱼香荷包蛋的制作原料：
鸡蛋500克、大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

鱼香荷包蛋的做法：
1、上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。[美食中国] 

2、将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

15、辣味过江鸡

辣味过江鸡的制作原料：
鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。
辣味过江鸡的做法：

1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。 

2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。 

3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。 

4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。 

特色：
这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。

16、榄菜毛豆炒鸡丁

榄菜毛豆炒鸡丁的制作原料：
鸡胸肉1小片、毛豆50克、橄榄菜2大匙、胡萝卜1/3根、蒜1瓣。

榄菜毛豆炒鸡丁的做法：
1、鸡胸肉洗净切丁，用料酒、蚝油、白胡椒粉和干淀粉抓匀，腌15分钟； 

2、胡萝卜去皮切丁；毛豆入加盐的沸水中煮熟后捞出，过凉水沥干水分；蒜切片； 

3、锅入油，热后放入蒜片和胡萝卜丁煸炒至胡萝卜微微变色； 

4、倒入鸡丁炒至发白； 

5、分别倒入毛豆和橄榄菜炒匀，起锅前调入香油和少许盐即可。

17、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的制作原料：
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

麻辣小龙虾的做法：

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

备注：

小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；

小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！

18、蒜香带鱼

蒜香带鱼的制作材料：
带鱼、蒜蓉。 
蒜香带鱼的做法：
1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀； 

2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整； 

3、带鱼煎透后取出； 

4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆。

19、麻酱鸡丝

麻酱鸡丝的制作材料：

原料： 

黄瓜150g、鸡胸肉150g。 

调料： 

芝麻酱一大勺、温水一大勺、蒜泥一小勺、盐1/4小勺。 
麻酱鸡丝的做法：
1、黄瓜洗净切丝； 

2、鸡胸肉煮熟，撕丝儿； 

3、所有调料混合搅匀； 

4、黄瓜，鸡丝，调料搅匀装盘即可。

20、田园小炒鸡

田园小炒鸡的制作材料：
主料：
鸡腿3个、西兰花1个（小型）、香菇若干。
配料：
姜末、蒜末、料酒、蚝油、淀粉。
田园小炒鸡的做法：
1、鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟； 

3、西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用； 

4、油稍热后，放入姜末和蒜末； 

5、将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出； 

6、把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。 

7、然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀； 

8、最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

21、煎茄子

煎茄子的制作材料：
茄子，盐、生抽、老抽、鸡精各适量
煎茄子的做法：

1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀；

2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用； 

3、锅里倒入油，爆香葱、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入鸡精即可。

22、雪魔芋烧鸭

雪魔芋烧鸭的原料;
鲜鸭500克、雪魔芋200克、郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉和葱适量。
雪魔芋烧鸭的做法：
1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用；将鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用；    
2、锅内油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀；加入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开；  
3、转小炖30分钟，加入酱油、盐胡椒粉调味；起锅的时撒上香葱即可。

23、麻油鸡

麻油鸡的原料;
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

麻油鸡的做法：
1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；

3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；

4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎ok!

24、拌黑豆苗

拌黑豆苗的原料：
原料：

黑豆苗250g、花生米50g。

调料：

香醋一大勺、糖半小勺、生抽一小勺、香油一小勺。
拌黑豆苗的做法：
1、所有调料调匀，黑豆苗洗净；

2、花生米放凉油里小火慢慢炸熟，捞出；

3、黑豆苗焯熟，焯豆苗的时候滴几滴油可以使豆苗翠绿，焯好的豆苗过凉；

4、用料汁拌匀黑豆苗，吃的时候上面洒上炸好的花生米即可！

25、川香水煮鱼

川香水煮鱼的原料：
草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
川香水煮鱼的做法：
1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。

3、蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。

26、葱油饼

葱油饼的原料：
6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺盐、3棵葱，取葱叶，切成细葱花、油适量。
葱油饼的做法：
面加水和盐揉成面团，醒2个小时后，擀成薄片，刷一层油，  撒上葱花，卷起，然后盘成小圆饼，再度轻轻擀薄后，表面刷点油，放锅里用小火慢慢的烙到两面金黄色即可。

27、梅菜扣肉

梅菜扣肉的制作原料：
花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

梅菜扣肉的做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米左右的片；

5、肉皮朝下摆在碗中；

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

28、芋头烧肉

芋头烧肉的制作原料：
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒
芋头烧肉的做法：
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；

2、五花肉切麻将大的块儿备用；

3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；

4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；

5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；

6、下入芋头大火翻炒2分钟；

7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；

8、汤汁收过半时添加适量盐；

9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。

温馨提示：

1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；

2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；

3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；

4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；

5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；

6、芋头忌与香蕉同食。

29、辣仔鸡

辣仔鸡的制作原料：
鸡一只，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，菜油，盐，味精，葱，姜，辣椒油，酱油，醋，香油，料酒。
辣仔鸡的做法：
1，将鸡卸开剁成小块，鸡块内加料酒，酱油，精盐，味精，葱姜拌均匀入味。

2，锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。再副炸一次，炸至中红色。

3,锅内放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫县豆瓣。加入鸡块翻炒，放入葱姜，精盐，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均匀即可。