胡二太爷:51道家常菜

可乐鸡翅

原 料:鸡翅，可乐。
步 骤1：鸡翅买回来洗干净，中间划一刀。然后过水焯一下，剔除浮沫捞出待用。
步 骤2：锅中底油，放入葱段姜片，八角，大料爆香一下，然后倒入鸡翅，煸一分钟这样。
步骤3：倒入可乐淹没鸡翅了，加点酱油调味（因为可乐有点甜和苦，却没有酱油的浓香和咸）大火烧开后转小火。
步骤4：锅中汁差不多没有的时候，鸡翅被筷子轻松的插入，加点盐，大火收汁就可以出锅了。

脆皮豆腐

原料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。
步骤1：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步骤2：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
步骤3：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
步骤4：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，
步骤5：开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

蒜蓉娃娃菜

原料：娃娃菜3棵大蒜10粒左右。
步骤1：将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜头去皮切末。
步骤2：锅中放适量水和1小匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟后捞出。
步骤3：锅中放少许油，油烧至6成热时将蒜末放入，转小火待蒜末炸至金黄时捞出。
步骤4：把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。
步骤5：锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼1条，一块钱的豆腐。
步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净。洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
步骤2：锅放炉火上，放用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。
步骤4：然后放盐,放豆腐再烧片刻5分钟这样。放葱花,味精装碗就成了。

梅干菜烧肉

蒜苔炒肉丝

原料：蒜苗，肉丝
步骤1：蒜苗洗干净，切段。
步骤2：油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。
步骤3：倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。
步骤4：加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果蒜苗的皮皱皱的，就是炒老了，还是比较简单的一道菜，做饭其实不难的。

豇豆炒肉丝

原料：豇豆，肉丝，蒜头几个。
步骤1：肉切细丝，我现在都是叫卖肉的师傅切的，因为他的刀比我家的快，加盐，酱油，淀粉腌制个十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。
步骤2：处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后好好的洗干净，菜场师傅说的，现在蔬菜农药多，买回来最好用水泡个半个小时。
步骤3：锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可以装起来待用。
步骤4：锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆个10秒，然后倒入洗好的豇豆。
步骤5：煸炒一分钟加点拍碎的蒜头，再煸炒个2分钟。然后倒入待用的肉丝翻炒30秒。
步骤6：最后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的

茭白炒肉丝

原料：茭白，胡萝卜，肉丝。
步骤1：将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根，切成细丝。
步骤2：胡萝卜也切成丝，我这里是为了好看，没有胡萝卜也可以。
步骤3：锅烧热，放油。油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。
步骤4：可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白和胡萝卜丝的。我这肉丝是盛起来的做的，锅中放少许底油，油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒。觉得比较干的话，可以少加点水的。
步骤５：倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了，也蛮简单的菜。

豆豉鸡翅

原料：鸡翅，鸡根，和李锦记豆豉酱。
步骤1：鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水。
步骤2：鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。然后用2汤匙豆豉酱和料酒腌制30分钟。
步骤3：锅中放点底油，油热倒入腌制好的鸡翅和鸡根。大火不停的翻炒10这样，一定要不停的翻炒，这步很重要。
步骤4：加水莫过鸡翅，加点糖，不要加盐了，因为豆豉已经够咸了，水开后转小火煮个25分钟后，大火收汁就可以起锅了。
步骤5：用筷子能穿过鸡根就说明好了。这道豆豉鸡翅，最好用这个牌子的豆豉去做，味道比较好，我绝对不是这做广告。

红烧青鱼段

原料：青鱼块，剁椒一些。
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了

鸭肫炒青椒

原料：鸭肫，青椒。
步骤1：锅中水开，放几个八角，一小把花椒，一个桂皮，倒入鸭肫，加点盐大火烧开，小火煮个15分钟。
步骤2：鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片。
步骤3：锅中放底油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油，煸个2分钟就可以倒青椒了。
步骤4：倒入切丝青椒，加少许盐翻炒一下。
步骤5：大火翻炒几分钟就可以出锅了，又是一道简单的菜吧。

牛肚炒大蒜

原料：牛肚我买了9块钱的，大蒜两块钱。
步骤1：大蒜洗干净，切去头，根的地方用刀拍一拍，然后切段。
步骤2：锅热，油微热，放姜片，几个干辣椒段爆一下，然后倒入洗过的牛肚。
步骤3：加入料酒，酱油，煸炒一分钟。倒入洗过的大蒜段大火翻炒，一定要把大蒜里的水沥干。
步骤4：加盐继续大火翻炒2分钟。加点鸡精就可以出锅了，大蒜很香喷喷的，就是吃过后刷个牙吧。

原料：仔排，十五块一斤，我买了13块钱的，干香菇，我们这里买6块钱一两，我买了一两，不过只有了一半做这个菜。
步骤1：干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。
步骤2：仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。
步骤3：锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。
步骤4：加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。
步骤5：小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。
步骤6：小火20分钟后，就可以大火收汁了。加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。

原料：对虾，我们这里卖17块一斤，我买了15块钱的，够2个人吃的了。
步骤1：对虾买回来多洗几遍就行了，这种对虾老板说不需要去黑线的，我也没有找到黑线，所以也没有去，但一定要买新鲜的对虾哦，那样才好吃。
步骤2：锅中烧水，水开加姜片，葱结，料酒，2小勺盐烧两分钟。
步骤3：两分钟后倒入洗好的对虾。
步骤4：大火烧3到4分钟就可以捞出了。吃的时候蘸点醋很不错的。这道菜估计是家庭主妇们最会做的菜了，很简单也很好吃，在外的你我也不妨做一次。

腐竹烧肉

原料：肉片，腐竹。
步骤1：猪肉买回来洗干净切成片，我是直接叫菜场师傅切的，我买了6块钱的肉。腐竹放入盆内，加入凉水泡1小时，使之发透，切成小段待.
步骤2：锅留底油，上火烧热，加入姜片、倒入肉片翻炒发白。然后加料酒，酱油继续翻炒几下。
步骤3：加水(以漫过肉为度)，调入酱油、精盐、放几个干辣椒，加入腐竹一起闷烧。如果希望腐竹硬点的话，可以晚点放腐竹，因为是肉片，所以烧的时间不要太长。

蚝油牛肉

原料：牛肉，广东菜心。其实这道菜把广东菜心换成有芥兰菜的话就可以取名叫蚝油芥兰牛肉了。
步骤1：牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
步骤2：下面来处理辅料，广东菜心。超市没有芥兰菜买，所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
步骤3：下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。
步骤4：锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
步骤５：大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。

洋葱炒鸡蛋

原料1：洋葱3个，1.5毛钱，鸡蛋3个.
步骤1：洋葱洗干净去皮切丝。
步骤2：把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。
步骤3：锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝（辣椒我是为了配色才加的）爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。
步骤4：然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。
步骤5：出锅。是不是特别很简单的菜了，平时也可以做做的。

青椒肉丝

原料：肉丝，青椒，豆瓣酱。
步骤1：肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
步骤2：肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。
步骤3：锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
步骤4：然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
步骤5：青椒炒肉丝再搭配豆瓣酱，味道很不错，希望你会喜欢。

百合鱼片

原料：草鱼片，我现成的卖，12块钱一斤，我买了5块钱的，百合九块钱一斤，我买了5块钱的，好像买多点了。
步骤1：鱼片买现成的，千万不要买一条鱼回来自己弄，多麻烦啊！买回来洗一下，加盐，胡椒粉，料酒，少许淀粉腌制15分钟。
步骤2：百合不知道你们认识不？据说很养颜的，百合用手掰成片，外面一层老的片就不要了。
步骤3：锅中水开，倒入鱼片。在水里汆一下水，2分钟这样捞起待用。
步骤4：锅有底油，放姜末，葱末，爆香一下，倒入红辣椒，百合翻炒1分钟。倒入待用的鱼片，鱼片不要翻炒，加小半碗水，加盐，盖锅盖烧3分钟。
步骤5：撒点葱花就可以捞起来了。也很简单的一道菜，不过百合，鱼片吃起来都不错的。

排骨萝卜汤

原料1：仔排，上个星期买的好像是17块一斤，挺贵的。萝卜我买了一根2块钱的。
步骤1：萝卜可以去皮，如果不去的话一定要把上面的毛用刀刮掉，然后切块。听人家比喻冬天的萝卜为小人参，确实感觉萝卜比肉还好吃点。
步骤2：排骨也一定要卖肉的师傅切块，他们的刀快，我现在买肉，切块，切丝都是要卖肉师傅搞定的。锅中冷水，加姜片，倒入洗过的排骨。
步骤3：水开后，有浮沫捞出来。（一般排骨要先过一下水的，就是把血水去掉，我买的这个排骨比较好，也没有什么血水，所以直接去浮末了）然后加几个葱段继续大火烧。
步骤4：大火二十分钟后，倒入萝卜，大火烧开，然后转小火。要萝卜和肉都比较烂的话，小火的时间比较长些，我一般都一个小时的。
步骤5:一个小时后，加点盐，(根据个人口味放盐) 鸡精，葱花起锅。每个人分一碗喝喝很不错的。

蚝油生菜

原料：生菜，蚝油
步骤1：把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。
步骤2：水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。
步骤3：锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗用和酱油本身就有咸度。
步骤4：水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。