九乡新闻网闫立品秦雪梅吊孝哭灵:豌豆漏鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:26:08
漏鱼：北京凉粉的一种，因其形状和制作方法，被称之为漏鱼。口感爽滑，清凉，虽说夏天吃这个最好，但是秋天天干物燥，没事做一碗，感觉还是蛮滋润的。
漏鱼：
材料：
豌豆粉：40G
水：360ML
油：一点点
豌豆粉是做凉粉最重要的原材料，用其他淀粉来代替是没有相应的口感的。豌豆粉在大型超市一般都能买到
将上面提到的豌豆粉、水、油，在一个汤锅里混合均匀
开小火，用勺子不挺的搅拌，不停的搅拌，锅里的液体会越来越浓稠，直到变成半透明的糊糊，而且不停的冒气泡，跟火山的熔岩一样，那就可以了
这边停火，然后马上准备一个干净的大盆，装半盆水，再找一个蒸屉（带孔的）
蒸屉要在大盆的上方位置。
把刚煮好的糊胡到进蒸屉上，用勺子的后背不停的搅动，让糊胡能从孔中流下去。
就是这样漏出来，漏出来的糊糊像水珠一样的形状，掉在下面的水里。
下面的凉水起到了降温和定性的作用。漏下去的水珠就是漏鱼了。
沥干水，盛到碗里，备用。
做好的漏鱼可以马上就拌料吃，也可以放几个小时再拌，不会很快就粘到一起的。
准备点配料准备拌了，我用的黄瓜，香菜，蒜，加醋、生抽、糖、香油，辣椒油，一拌，就可以上桌吃了
