九乡新闻网闪电式手脑算怎么算:咸糕香，咸糕热，渌亲手指节
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大洋新闻 时间: 2011-07-29 来源: 老人报
在广州的民间小食中，挑担上街卖的糕点种类最多，有咸的亦有甜的，下面介绍几种最常见的糕点。
萝卜糕 旧时广州逢年过节，各家各户都会蒸制萝卜糕。其制法是先将白萝卜刨成丝，用少许水煮熟煮软，趁热拌入磨好的粘米浆，加上炒香的腊肉粒、虾米、香菇、葱花、胡椒粉、盐等佐料后，用铁盘蒸好。出售萝卜糕有二类：一类糕身较实，切件放在平锅上用文火煎热；另一类糕身较稀，不宜切件，只能用刀切三角形块扶着上碟，再加些胡椒粉等佐料，入口甘香幼滑。还有人喜欢将萝卜糕放在打边炉的锅里烫一烫再吃，叫做“烫糕”，又别具一番风味。
咸糕 原料为水磨粉浆和盐，用大铁盘来蒸，蒸好后切成一片片出售。有些小贩为招徕吃客，将咸糕制成多层，分层蒸，共九层，又叫“九层糕”。小贩将糕切成榄形，小孩买糕后，喜欢用手一层层地撕着来吃。食时如加芝麻、胡椒、辣酱做佐料则更为和味。当小贩担着糕上街叫卖时，一些小孩子会跟着挑担大声唱：“咸糕香，咸糕热，渌亲（烫着）手指节。”
芋头糕 制法是把芋头切成小方粒，然后混和米浆，用盐、五香粉、味精调好味，蒸熟后洒上少许芫茜和葱花，切件或煎热出售，以槟榔芋或荔甫芋等松化芋头作原料的为最好。
松糕 甜糕中以松糕最多，其制法是用米浆和上发粉来发酵，待发出酸味时再加枧水中和，添入黄糖后蒸熟而成。制作松糕尤要掌握好配料比例，如果配料比例及火候不准，就会蒸成“石脚”糕，即上松下实，夹生不熟。
■仔糕 所谓■仔，是一种形似茶盅但比茶盅稍小的盛器，瓦质地。■仔糕是一种发糕，佐料有黄糖、白糖二种。其做法是将米浸泡后磨浆，再发酵蒸制而成。■仔糕蒸好后略略开口，富有弹性。小贩挑着■仔糕上街售卖时，将糕从一个个■仔内起给顾客，也有一些小贩先将■仔糕起出，一个个叠起，再逐个出售。
伦教糕 因它首创于顺德伦教镇，故谓之“伦教糕”。正宗制作伦教糕所用的水，是用鸡蛋白澄清出浊而成。用料非常讲究，尤其是大米，要选用隔造的上等米，蒸出来的糕才够爽滑，具有特别的口感。正宗伦教糕是晶莹剔透、清爽润滑的，而且糕身有均匀的网状小眼，吃起来既不粘牙又稍有弹性，齿颊留香。伦教糕有白糖糕与黄糖糕之分，白糖伦教糕价钱稍贵些，多为小贩批发回来再零售。
（陈邦 欧翠琼 整理）