九乡新闻网长沙海底世界面试:让水席为河洛文化传承助力
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河洛文化传承大家谈：让水席为河洛文化传承助力
字号最大 较大 默认 较小 背景 2011-6-3 8:39:31 [来源：洛阳网-洛阳晚报] 收藏 电邮 打印 评论2条 移动用户：发送短信 LYD 到 10658300联通用户：发送短信 712 到 10655885 即可订阅洛阳手机报 “夫礼之初，始诸饮食。”中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。饮食文化是中华文化的重要组成部分，饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，反映了饮食文化与整个民族文化同根同生，与哲学、艺术、伦理、道德等一道发挥着“修齐治平”的功能。河洛是中华文明的主要发源地，餐饮文化是河洛文化的重要组成部分。“礼制天下”中的“礼”，不仅是指礼仪，应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿于饮食活动过程中，从而支撑起中国饮食文明的独有的思想内涵。
被誉为“饮食活化石”的洛阳水席，始于唐朝的皇家宫廷大宴，根植于河洛大地已有上千年的历史了。它秉承了中国饮食文化的精髓，注重汤在宴席中的使用，将其发挥到了极致。其菜品、宴式非常独特，海内无二，且有着深厚的文化内涵，千百年来形成的传说、逸事、掌故，有其完备的文化脉络，菜史共融，其趣天成，为其他菜系所罕见。另外，每道菜都有讲究且必须遵守定式，用料、工艺、制作、盛器等都沿袭旧式，不得变更。前八礼、四镇桌、八仙过、四扫尾，二十四道菜如行云流水，又构成了独特宴序礼制，这也是中国其他任何宴席和菜系所没有的，是中国目前唯一从历史的传承延续下来的。
洛阳水席以整道定式的宴席作为经营的名宴，体现出“精、美、情、礼”中国饮食文化内涵，从而形成独有的一支河洛文化——洛阳水席文化。可以说，它已不是一桌单一的美味佳肴，而是一部见证河洛文明发展历史、浓缩饮食文化精髓的教科书。我市的百年老店“真不同”饭店，经几代人努力，终于将洛阳水席推至中国饮食界的最高荣誉，集“中华第一宴”、“中华老字号”、“中国非物质文化遗产”于一身，到目前为止国内尚无第二家，可以说是河洛文化的代表，是洛阳的骄傲，是洛阳精神的体现。
如何充分发挥洛阳水席已形成的影响，为传播河洛文明和地方经济发展出力，已成为亟待研究的课题。饮食是产业链中的重要组成部分，覆盖面广，从业人员密集，对于一个城市的服务水平和档次至关重要。海内外消费者也已把洛阳水席这一历史名宴当成一种文化享受，其影响日益扩大。我认为，应以此为契机和载体，打造服务品牌，让“真不同”这样的龙头企业做大做强，让更多的人体会到河洛文化的博大精深，无论从社会影响力还是传播河洛文明来说，都具有现实意义。（潘雅君 作者系我市营销策划人士）