长沙有钱人去的健身房:四百元一公斤牛肉啥样 牛听音乐"喝"五粮液长大(图)

丰都高品质牛肉卖到主城各大超市记者史宗伟实习生周邦静摄资料图片

 
    昨日早上8点，江北观音桥永辉超市冷鲜肉柜台，工作人员开始放上一包包真空包装的牛肉，随后熟练地贴上价签，其中一种牛尾的价格是每公斤85元，而牛肉的价格则是每公斤90元。

    面对重庆晚报记者诧异的眼神，牛肉提供商重庆恒都食品开发有限公司市场部经理柏晓立解释：“这价格不算高，我们牛肉还有400多元一公斤的。当然，我们也有便宜的牛肉，比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”

    恒都的牛肉为何会卖到这么贵？

    “我们是全产业链养殖的牛，牛肉品质非常好，成本也相对较高，理应卖这个价格。”柏晓立说。

    养殖要听音乐“喝”五粮液

    你信吗？丰都的牛也能听音乐做按摩！

    位于丰都县高家镇厚池坝的恒都肉牛场可一次性存栏肉牛15000头，是国内目前一次性存栏量最大的养殖场。

    这里每头牛的耳朵上都有一个黄色的卡片，这就是牛的“身份证”它能随时记录和监控到每头牛的生长情况，方便管理，保证品质。

    为了给牛儿营造出舒适的生长环境，养殖场致力于每个细节的打造。在牛栏的设计上，每个牛栏都设计得宽敞舒适，一个牛栏里可以喂养10头左右肉牛。牛栏里面，吃饱喝足的牛儿正在嬉戏追逐，十分惬意。

    牛场里还有专门的音乐播放，每到下午太阳快落山了，嬉戏一天的牛开始休息了，这时整个牛场都将响起轻音乐，牛儿们趴在牛栏里，半闭着眼听音乐。

    目前养殖场正投资200多万元引进按摩系统。“牛一靠近安装在围栏上的按摩器，就可享受自动按摩。”牛场负责人介绍，按摩不仅可以促进皮毛血液循环，提高生长速度，还能减少皮肤病的发生。

    不仅生长环境不错，这些牛吃得也够档次。除了新鲜的牧草外，它们的食物中还含有“名酒”“五粮液”、“泸州老窖”酒糟以及豆渣等组成的配方饲料。

    “只吃草的话营养单一，吃配方饲料则能确保营养均衡。”柏晓立说。
 屠宰饿12小时安乐宰杀

    说到杀牛，大家眼前也许会浮现牛被注水撑得倒地的场景。

    而在丰都的屠宰场，待宰的牛不仅不会被灌水，还要先饿上12小时。

    “饿的目的就是将牛体内的尿和粪便以及水分尽量排干净。”重庆恒都食品开发公司加工厂办公室主任李中明说。

    饿得差不多之后，待宰的牛要再享受一次全身淋浴，再进入屠宰车间。

    恒都食品加工厂屠宰的都是体重在900斤以上的牛肉。对这些庞然大物采取的是安乐屠宰方式。在屠宰场前端有一气动枪，“用气动枪击打牛头部的一个穴位，牛瞬间就晕了。在牛毫无知觉的情况下开始屠宰。”李中明说，而屠宰采取清真的方式，用锋利小刀一次性切断牛的动脉血管、静脉血管、食管和气管。

    排酸牛肉晾24到72小时

    牛宰了之后，为了确保新鲜，是否就应马上包装运送到各大超市？

    “不是这样的，为了确保肉品口感更好，需要将新鲜宰杀的牛肉晾上一段时间，也就是让牛肉排酸24到72小时。”柏晓立说。

    为何要排酸呢？柏晓立说，牛在宰杀后，已无法给体内的细胞供氧。但是这时细胞还在做无氧呼吸，由此产生了大量乳酸。这些乳酸吃了对人体不太好，同时也影响肉品的口感。

    经过排酸的牛肉，就开始进入车间进行分割。分割之后将分类放入铁盒里，再放入零下30摄氏度的库房里，这样就便于将牛肉冷冻成型。成型之后的牛肉再取出来，装入纸箱里放入成品库，就等待车子拉到超市或是其他消费终端去了。

    “整个生产车间温度都控制在12摄氏度以下，而库房温度却一直要求在4摄氏度以下。”柏晓立说，整个运输环节同样如此，必须保证温度在4摄氏度以下。

    为此，恒都所有的肉品都采用冷链运输车运送。“我们公司有一个类似GPS的系统，随时对车行位置以及车内温度进行监控，一旦温度超过4摄氏度马上就会报警。”柏晓立说。 销售卖到主城各大超市

    进入到超市销售的牛肉，都是过了多次检疫关的安全放心牛肉。

    “全县现在包括恒都的三个屠宰场，牛肉实行定点屠宰。在每一个屠宰场，都有检疫人员在现场值班，对每一头待宰的牛进行检疫。”丰都县畜牧局副局长杨红林说。而进了屠宰场后还有几次检查。

    “宰后对重点部位要进行检验，排酸过程也将观察牛肉品质是否有无变化。装上纸箱后，还将用金属探测器探测是否有异物在里面。”柏晓立说。

    目前，丰都肉牛包装一般分为热缩膜包装和真空包装。市民要买丰都高品质牛肉，可到主城的观音桥永辉超市、沙坪坝好又多以及麦德龙、家乐福以及沃尔玛超市。不过由于目前产量较小，超市的供货量都不太大。

    另据了解，今年9月，中国南方肉牛交易中心将在丰都县正式对外交易。据悉，中国南方肉牛交易中心预计年交易量将达20万头。重庆晚报首席记者李伟实习生林里娅.