一个主妇的寻奶历程

Apple三岁的儿子吉吉已经开始跟着大人喝常温奶了，对这位连盛奶都要用量杯精确用量的妈妈来说，找一盒放心奶的确是头疼事，而吉吉在美国长大的小表哥霈霖则从没遇过这些担忧。

记者_胡雯雯   摄影_孙海

上世纪80年代－1999年：

“屋仔奶”时代

从小时候开始，喝牛奶的记忆就一直伴随着Apple。她是土生土长的广州人，喝本地产的“屋仔奶”（尖顶方盒巴氏灭菌乳）。那时牛奶还是个比较奢侈的营养品，一般家长只舍得让孩子喝，给他们补充营养，有奶喝是件很幸福的事。而广州市面上流行的都是本地牛奶品牌，比如“香满楼”、“燕塘”、“风行”之类，几乎见不到外地牌子，更别提进口洋奶。

1999年－2008年：

举国齐喝常温奶

慢慢地，Apple发现身边的人都开始喝上了伊利、蒙牛常温奶，不论大人还是小孩。天天喝点纯牛奶，似乎成了一种健康的时尚，而它们也占据了大超市和小卖部的牛奶货架，非常容易买到。电视上也都是它们的广告。

“跟以前喝的巴氏奶相比，这些常温奶不用冷藏，储存方便，味道还很香浓。”于是Apple也开始跟上了喝常温奶的流行步伐，一喝就是几年。

2008年－2010年：

矮子里挑高个儿

2008年，席卷全国、震惊世界的三聚氰胺事件爆发。Apple这才意识到，这洁白无瑕的牛奶里居然藏着这么多猫腻，自己和家人不知不觉已经当了几年的受害者。“从那以后，我见到伊利、蒙牛的货架就恶心，再也没买过。”

让Apple百思不得其解的是，为什么那些问题奶，可以用浓香的口感迷惑自己那么多年，难道香浓不是质量高的代表吗？针对某奶企广告上宣扬的“闪蒸技术”（让牛奶更加香浓），她开始做功课了：“闪蒸牛奶”，这项所谓先进的技术，上世纪50年代国外就有了。原本是为了除去超高温灭菌奶加工过程中掺入的水蒸气，以及去除奶中的异味而使用的。我国乳企移花接木之后，就变成了增加牛奶浓度的法宝。但闪蒸的另一个作用是，会将牛奶里能挥发的气味物质都带走，包括异味和“奶香味”。这就势必要加入纯牛奶香精，才能做到“又浓又香”。

Apple后来到处打听，什么牛奶靠得住？一位在“利乐无菌砖”行业工作的朋友向她透露，要喝就喝广州本地的某品牌。他经常接触各种品牌奶的检验指标，发现广州市的牛奶质量普遍都过得去，而该品牌又是里面分数比较高的。“没办法，尽管对国内的奶质还是不放心，但起码要在矮子里挑高个儿吧。”她重新开始“帮衬”本地产的鲜奶。

巴氏灭菌奶保质期很短，因此Apple每次都会仔细检查生产日期，尽量买当天产的。但问题还是出现了。有回在一家超市买的几盒巴氏奶，全都在保质期内，但打开一看：里面的牛奶都变成豆腐花了，气味闻着也不对。

仔细一对比，Apple发现牛奶屋买的奶从没出过问题，有问题的都来自超市。巴氏灭菌奶并不是无菌奶，它仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏奶一定要在4℃左右的温度下保存，而且只能保存3~10天，否则容易变质。“我常去的牛奶屋，每天出货量很大，新鲜奶一运来就会放进冷藏柜；而有些超市呢，运输过程中有没有保温就不知道了，而且上架的时间和过程都比较长，中间哪个环节都容易出现高温的问题，就算牛奶还在保质期，也可能已经变质。”从此她学乖了，除了看牛奶的生产日期外，还要留意店里的冷藏设施是否到位，运奶车有没有冷藏柜，出货量是否够大，等等。

2009年－2011年：

爱上进口常温奶

巴氏奶的保鲜期毕竟太短，很难坚持天天购买。时间长了，她有些怀念喝常温奶的日子。

朋友建议她去专卖国外商品的超市看看。 “德国、法国、新西兰原产的常温奶都有，尽管价格比国产奶要贵些，但我们每样都买了，回家一个个对比。”

跟国内常温奶一样，进口奶都采用利乐无菌砖包装。而它们的营养标签上除了常见的“能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物”等指标外，有些还专门注明“无防腐剂”或“无人工激素”等。“国外的质量标准体系比较可靠，怎么也会比国内的强吧？”

“国外品牌且不说牛奶质量是否就一定好，但它们至少保持了一个透明度，能让消费者比较清楚自己买的是怎样的产品。”这是她坚持买进口牛奶的原因之一。

但是，她对国外品牌的信任度也仅限于此，一切都要等时间来验证。她现在不会只认一个品牌了。“国外牛奶牌子现在越来越多，能换就尽量换吧，谁知道哪个品牌哪天又出什么事呢？”

跟定居美国的姐姐聊起牛奶，她觉得有些羡慕。美国主流鲜奶也分巴氏奶和常温奶，价钱从3美元到6美元一加仑（约等于3.7升）不等。最贵的“有机牛奶”，是要通过相关机构严格认证的，口感和营养都最好；次贵的则遵循了比较严格的生产方式，比如“无添加激素”、“不含防腐剂”等，在包装上都有注明；而最便宜的鲜奶，配料表上也会将生产过程中添加的东西一一标注上，而不像国内的常温奶一样，统一写个“生牛乳”就算了。