九乡新闻网镇魂街小柔后来又出现:做菜窍门
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 08:03:00
如何做糖醋蒜?正 宗 做 法 ．
1， 先 把 新 蒜 用 淡 盐 水 泡 ， 约 6小 时 换 一 次 水 ， 把 辣 味 泡 出 ， 一 至 两 天 后 取 出 晾 干 水 ;
2, 糖 和 醋 放 入 玻 璃 瓶 ， 根 据 自 己 的 口 味 ， 糖 多 或 者 少 ， 不 能 放 水 ． 然 后 把 蒜 放 入浸 没 ． 如 果 想 要 白 糖 醋 蒜 ， 只放 白 糖 和 白 醋 ．
3.一 个 月 好 可 吃 ． 包 你 满 意 ． ^_^
回复：怎么用微波炉做鸡蛋羹，就是炖鸡蛋？
我的方法是这样的: 鸡蛋打好后加适量的水,盐搅匀, 加香油和葱花放微波炉里转几分钟就好了. 我的微波炉是700W 的,我炖两个蛋要用5分钟. Good Luck!
从坛子肉到肉勾鸡(回，内蒙馋娘)
坛子肉
原料：猪肋条肉450克，肉桂5克，葱段、姜片各10克，冰溏15克，酱油50克。
制法：将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，下开水锅焯5分钟捞出，用清水洗净将肉块放入瓷
坛内，加肉桂、葱段、姜片、酱油、冰糖、水（要淹没肉块为度）。用盘子将坛口盖
好，在中火上烧开后移至微火上煨约 3小时至汤浓肉烂即成。
坛子肉在在主料猪肉中加入鸡肉，即成“肉勾鸡”。虽制作工艺与“坛子肉”完全相同，其味
则变成鸡味，与“坛子肉”各具风味。
PS.我跟贴老贴不上来，非得发新帖子才行。who can help me?
自制酸奶
不妥，这样做吃了会坏肚子的。
我的做法：牛奶加10%的糖，加热到80C度，保持5-10分钟 (杀灭杂菌)，加盖放凉，加入一勺买来的酸奶(种入乳酸菌)，盖好，室温下放10-20小时(时间越长，温度越高就越酸，根据个人口味掌握)，放入冰箱冷藏室。
注意：所有接触牛奶的器具都要煮开消毒。
这是简单的乳酸菌培养，它把乳糖和蔗糖转化了，并部分分解了乳蛋白，易于消化。
回复：请问锅贴怎么做？跟包子一样吗？
平锅放油，排入包好的饺子或馄饨，煎至微黄，不要翻动，加入一指深的凉水，中火加盖闷10分钟，开盖，水干后发出“吃！吃！”的响声后就可以吃了。皮脆馅香， 8-)~~~
韩国酱汤的做法
材料：
土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，
调料：
韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，
方法：
1。取韩国石锅一只，加水烧开。
2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。
3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。
4。放盐调味，下洋葱，出锅
5。配米饭，吃
注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
凉拌
天气热了，你可吃些凉拌菜了。
水里放葱、姜、花椒、大料，料酒，鸡腿煮开后，小火煮10分钟，鸡腿汤可留做烧汤用，鸡腿肉撕成条，加入油盐酱醋糖，与你想凉拌的疏菜或粉丝等拌匀。
另外，美国的中国超市均有卖醉鸡汁、豉油鸡汁等（在卖瓶装调料处，有李锦记等牌子）。把煮好的鸡腿捞出，放入鸡汁，泡上几小时即可食用。
当然是油焖大虾了！
油锅烧热，先将大虾逐只炸熟，残油倒出，留少许油，姜丝、葱丝炝出香味，到入大虾，加盐，糖，酱油，料酒，醋，水，大火烧开后改小火，直至汤收干为妙，最后点点儿味精。若等不及汤干差不多就行啦，此菜汤拌饭可是大大的美味呢！要点：醋少糖多，连皮嚼。
多谢各位吃兄吃姐，小弟也贡献一家传食谱。
鸡烧香菇
整鸡切块，香菇泡软。
鸡块过油去血，再加入水，葱，姜，盐，花椒，大料，酱油以及香菇，炖煮至熟。
此菜简单易做，解馋耐吃，香飘八层楼！
祝胃口好！
可以试试白切----也不难做
大鸡腿两只，要带股肉的那种，凉水下锅，水要多，开锅十分钟后关火，鸡腿泡在汤中，同时做调料。
炒锅加油上火，爆香几粒花椒捞出不用，葱花放碗内，浇上热花椒油，倒入生抽，调料即成。
捞出鸡腿晾凉，去骨改刀，注意整体美观，装盘伴调料蘸食。咸香滑嫩。
若干种虾的吃法
俺也属于爱吃虾的一族。早先前就查过虾的做法，特推荐几种简单易学的给大家分享。
一，蒜茸开边虾
原料：基围虾500克，蒜头10粒，葱2条，酱油、酒各适量。
做法：第一步：将基围虾洗净去头、挑筋去沙，对剖成两半，擦干水分，淋入适量酒，隔水蒸8分钟。
第二步：蒜切茸，葱切粒。把葱花撒在虾上。
第三步：烧热油锅，放入蒜茸炒香，倒入酱油加热，再淋到虾上即可。
二，吉利炸大虾(日式)
原料：鸡蛋一只(打散)，面粉100克，面包料150克；基围虾去头去壳，注意尾巴不能弄断，然后背上开刀取掉沙径，在冰水中洗净，吸干水分。
做法：将每只基围虾先裹上面粉，再裹一层鸡蛋，然后裹面包粉，最后放进七成热的油锅中炸，炸至金黄色盛起。吃时可根据个人口味蘸蕃茄酱等调料。
三，油爆大虾
原料：大虾(斑节虾，基围虾均可)，生姜，红椒末，食用油，盐，味精，黄酒，鱼露，酱油
做法：第一步：将大虾洗净，放入盘中。
第二步：起油锅，烧至六成热时，放入大虾，炸至金黄色起锅。
第三步：另起锅，放入大虾，然后倒入鱼露、酱油、黄酒、姜末和红椒末，翻炒出锅。
四，白灼虾
原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
做法：第一步：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。
第二步：清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。
俺平时吃虾也吃出了种特殊做法，有兴趣的可可试试看。先把姜，蒜，青红尖椒切丝，葱切段，大虾洗净。然后用油爆炒姜，蒜和辣椒，炒出味来，放盐即可。另取一锅烧清水，水开时，放虾进去煮，再开时，到入先前炒好的配料，放入生抽，老抽也行，再煮一定时间，等虾入味了，洒上葱花，就行了。味道很足。特别是不靠海的地方卖不到活虾，只有冰冻虾，特别适合这种吃法。
皮蛋瘦肉粥的两种做法
做法一：
原料：白饭：３０克 皮蛋：半个 猪肉片：２０克 香菜：少许 葱末：１／２汤匙 油条片：少许 盐：１／２茶匙 味精：１／４茶匙
做法：皮蛋切碎，加入白饭熬成粥。 皮蛋粥中加猪肉片煮熟后加盐１／２茶匙、味精１／４茶匙调味，洒上葱花及油条片即。
做法二：
原料：大米，一两里脊肉切成薄片，皮蛋（北方叫松花蛋）切成丁备用，胡椒粉，酒，盐，油，香油，葱花。
做法：在锅里放入米，肉片、皮蛋，再放入胡椒粉、酒、盐、油、香油，待煮熟后，洒上葱花，即可食用，鲜香爽滑，味美可口，吃下去暖呼呼的。
我觉得两种做法大相庭径，但是没试过，我这乡下地方买不到皮蛋，虽然爱吃得很，却也只能望图兴叹。
ps. 我还是回不了帖子，只能加新贴，郁闷。内蒙新狼，不好意思，我视力不行，看错了，呵呵。
鸡腿除了烤和炸的几种做法
一，蕃茄鸡煲
原料：鸡半只或鸡腿两三只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
做饭：把鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油。笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小。下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚,放上葱,就行了。
二，黄梨焖鸡(微波炉)
原料：鸡腿跺成块600克；玉米粉1汤匙(用清水2汤匙混和)；生葱用于拌饰(切成细丝)5 克。在准备两种调料，A：胡椒粉1茶匙；嫩姜(剁细)10克；蕃茄酱2汤匙；濠油2汤匙；白酒2汤 匙。B：黄梨(切成1/2厘米楔状)200克；鲜辣椒(去核切丝)5克；盐1/2茶匙。
做法：将鸡块放进一个22寸的陶瓷锅里，以混合的A料调味料腌约1小时。然后加B料，加盖以中功率档煮约10分钟，取出，拌入玉米粉浆，保持5分钟时间，以生葱拌饰。
三，葱爆鸡丁
原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清1个，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。
做法：将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内和鸡肉炒拌几下即可。
湖南人的最爱：豆豉辣椒
小辣椒500克，绿色的那种，黑豆豉250克，盐若干。
将小辣椒去蒂去籽，洗净后用刀身一个个压扁压破。将压好的辣椒倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用。炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒倒入锅中，加适量盐炒匀后出锅即可。
这菜关键是要选好辣椒。尖椒要选用鲜嫩的，大小大概是10-20cm长，有蒂的那大头直径在2-3cm。辣椒煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
来碗四川酸辣汤！！！
来碗四川酸辣汤！！！
四川小吃不说在全国，至少在京城，许多小吃都争当“好胃口”之下
还是独领风骚的。小吃和菜肴有许多联系，它们的共同特点在于调味
，味型多样，变化精妙。四川人擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、
醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸
辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种
，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。
小吃的品种甚多也很占优势，如但但面、酸辣汤、红油抄手、烫面油
糕、鸡丝凉面等等。我在众多的小吃前总是觉得不知如何选择，想必
很多吃友都有此“尴尬”。不过，可能因为南方口味重，能让我品尝
后为之啧啧赞叹的还应属风味独特的酸辣汤了，这在我的众多朋友面
前也是得到共鸣的。
酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清
汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在
没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发
鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，
味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同
熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至
沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋
、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝
滚起，冲入汤碗内即可。
可以知道酸辣汤的做法其实并不复杂，食用也很方便，论色论味论方
便，成为四川的著名小吃自然是当之无愧。有共同爱好的朋友不妨去
尝尝！
豉汁凉瓜三文鱼
豉汁凉瓜三文鱼
材料: 连皮三文鱼肉三件约 250克，凉瓜150克，蒜 茸、姜茸
各一茶匙，豆 豉半汤匙。
调味: 生抽1.5汤匙，糖1 茶匙，盐少许，胡椒 粉、麻油、绍
酒各少 许，水约100克。
做法: 1、三文鱼去鳞，冲净沥干水分，用少许胡椒粉、酒略腌，待
用。
2、凉瓜去籽洗净切片，用少许盐略腌，沥干水分，再用少许油略炒
。
3、烧熟约3汤匙油，爆香蒜茸、姜茸、豆豉，放下三文鱼，赞酒并放
入余下的调味料。
4、将爆炒后的凉瓜加入上项材料中同煮，至三文鱼熟即可上碟，可
用少许红椒伴碟。
带子盐水虾
带子盐水虾
苏州菜肴中用虾的名菜不少，如油爆虾、盐水虾、虾圆、熘虾仁
、虾松、卷筒虾仁等等。带子盐水虾，是端午节前后的一道苏州名菜
。初夏的青虾，雌者腹部拥满虾子，虾子原本就具有天然鲜味，带子
盐水虾采用水煮法，即锅中仅置清水，加葱结、姜块、精盐煮沸，然
后将修剪过须脚的带子青虾入锅，加绍酒烧至虾断生，捞起剥去头壳
。同时将锅中葱姜捞去，待汤冷却后将虾复浸入汤中约15分钟，然后
装盆。
清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖
特点汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。 原料 制法甲
鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖
、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克
。 要领 1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿
甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘
米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开
，捞出沥水。火腿切成4 大块。
2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在
甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，
放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿
捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。
五香鱼的做法
五香鱼的做法
活鲤鱼切成块儿 加葱、姜（切成沫） 再加些白兰地和酱油 搅和在
一起放30-60分钟 用油炸鱼 把炸好的鱼再放到盘中 加几滴柠檬汁
就可以吃了。
冬瓜烧肉
冬瓜烧肉
所需材料 具体做法及功效 冬瓜 .. .. .. .. .. 500克
猪夹心肉 .. .. ..250克
蒜 .. .. .. .. .. .. .. 3粒
沙拉油 .. .. .. ..2大匙
调味料：
酱油2大匙、酒1大匙 1.冬瓜去皮，切成2厘米厚片；夹心肉切成5*3
厘米的长方片，蒜拍裂。
2.炒锅入油爆香蒜粒，肉片入锅用大火爆炒至变色，洒下酒增加香味
，再入冬瓜、酱油，改成中火续烧，见肉片熟透、冬瓜软烂，即可供
食。
功效及说明：
冬瓜具有消渴功用，对糖尿病征之一的口干很有帮助。
生煎明虾
生煎明虾
用料：明虾2000克，酒酿100克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30
克， 花生油200克。
烹饪方法：油烧至七成熟，放入明虾，两面煎至色红捞起，将姜末，
葱末， 酒酿下锅煸香，加酒，精盐，胡椒粉，清水，放
入明虾，旺火焖 烧2-3分钟，再加番茄沙司，蜂蜜，葱
末，用旺火收紧卤汁，至卤 汁将烧干时，下油，继续烧
，至卤汁收干时淋入米醋即可。
咕噜肉---适合一家老幼口味
咕噜肉---适合一家老幼口味
所需材料 具体做法及功效 猪腿肉(半肥瘦) .. 400克
葱 .. .. .. .. .. .. .. .. .2条
青椒.. .. .. .. .. .. .. ..1双
罐头菠萝 .. .. .. ..四块
蒜头 .. .. .. .. .. .. .. .1只
红辣椒 .. .. .. .. .. .. 1只
生油 .. .. .. .. .. .. .. 汤匙
材料：
(1)鸡1斤，酒，盐，糖各1/2茶匙，栗粉3汤匙，生抽少许
(2)醋，沙糖，生抽，番茄酱各1汤匙，清水2汤匙，栗粉1茶匙 1.把
猪肉切成1.5厘米厚供食块。
2.混和材料(1)。
3.放入烧滚之温油中炸成金黄色。
4.葱切3厘米长段，青椒切小块，蒜瓣拍烂，红椒切小段，菠萝切小
块。烧热锅下花生油3汤匙，炒香蒜茸，即加红椒兜匀，下青椒，葱
段旺火炒拌。
5.待做法4炒至八成熟，加菠萝片及做法3之猪肉，迅速炒拌。
6.把混和的材料(2)倒入，烧滚，兜匀，即可上碟。
附注：
配咕噜肉的辣椒最好用灯笼椒，其肉厚而大只，味不辣，适合一家老
幼口味。
蒸米饭的新招
蒸米饭的新招
蒸米饭在锅里放一两颗梅子,味道不一般,不信可以试试
我的一绝
【菜名】 爆炒腰花
【所属菜系】 川菜
【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
【原料】
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作过程】
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
不妨让你的他或她试试 炒三素(图文)
不妨让你的他或她试试 炒三素(图文)
材料（二人份）：
这是一道很健康的炒素菜。家常风格，且在配搭上，还可以有比较大的伸缩性。不过，灯笼椒的鲜脆和茄子的香滑，原本就是很好的配搭，你可以改的只是马铃薯。可以考虑鲜嫩玉蜀黍或西芹片。有人用鲜香菇代替，但菇类含钾颇高，且难消化，不宜多吃。
灯笼椒（青或红）100克
茄子100克
马铃薯100克
以上材料全切成半公分厚薄片
花椒20个
小只辣椒干6只
麻油、黄糖、低钠盐各些许
用上好酱油，些许胡椒粉及生粉，打一个淡芡。
做法：
开大火，用油起镬，把花椒和辣椒干投入爆香，感觉刺鼻，就可以捞起。
先把马铃薯片和茄片投入，大炒，但别炒碎。半熟之际，投入灯笼椒片，浇点麻油，再洒些黄糖与低钠盐，略作调味。
从颜色看出各样炒熟，即可盛盘，再打一个淡芡，浇上。
主厨的话
必须尽量保持材料的新鲜，是这道炒三素的秘诀。马铃薯要内熟但外面有点炸脆，茄子不能炒烂，灯笼椒不能炒软。假如用西芹片代替马铃薯，上碟前还可以在镬缘浇一点双蒸白酒。
炒三素，看似简单，人人会做，但对各样材料的火候要控制得当，就需要常常练习。
不妨让你知道，这是炒素菜的基本功，不妨让你的他或她试试
炸芝麻锅饼(图文)
炸芝麻锅饼
材料1：
“飞鱼”面粉 250克
“水仙”面粉 25克
“风车”粉 25克
鸡蛋 2粒
蛋黄粉 15克
水 430克
材料2：
白芝麻20克
“飞鱼”面粉30克
水40克（拌成糊）
材料3：
豆沙800克（分成80克1粒，然后用胶纸包住擀成10乘 14公分的皮）
做法：
1. 把(1)的材料搅拌均匀成面糊，接着取一平底锅，热油，再将油倒出，留少许油于锅内，并保持中温，把面糊徐徐倒入手提锅，顺序转动使面糊摊开成一张圆形面皮，接着把豆沙皮打开反放在面皮的中间，掀去胶纸，把面皮三面折起往内折成长方形，在三面的面皮上抹少许面糊，然后再折另一面即包住了豆沙，成长方形锅饼。
2. 把锅饼折叠的这面抹上(2)材料的面糊，接着撒上芝麻。
3. 热油大量，待热时，放入锅饼炸至金黄色捞起，切件即成。
素食专集之麻辣豆腐(图文)
素食专集之麻辣豆腐
材料：
豆腐 4块
辣豆瓣酱 2中匙
辣椒粉 1/4小匙
香菜 少许
调味料:
花生油 3大匙
酱油 2小匙
太白粉 1中匙
麻油 少许
作法
1。 先将豆腐洗净切成小方块，放入沸水锅中烫熟后捞出，以清除豆青味。
2。 将花生油放入热锅中烧热，再加入烫熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黄色，即改用小火。加入辣豆瓣酱拌炒均匀。
3。 预先将太白粉，酱油，辣椒粉，加入少许冷开水混合拌均匀，再倒入炒过的豆腐。将勾好的芡倒入与豆腐混合均匀后便可盛在盘中。淋上麻油和香菜后便可食用。
素食专集之玉莲素菜卷(图文)
素食专集之玉莲素菜卷
材料：
高丽菜 1个
豆干 5块
豆芽 半斤
香菇 3朵
胡罗卜 1/2条
芹菜 4两
调味料
盐 1小匙
糖 1小匙
醋 1/2小匙
酱油 2小匙
花生油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙
作法
1。 将高丽菜一片片剥下洗净后沥干水分，待用。
2。 将糖，醋，酱油倒入大碗中加少许开水搅拌均匀。再将洗好的高丽菜放入碗中浸泡20分钟。
3。 将豆干洗净切丝，豆芽洗净，香菇泡软后切丝，胡罗卜削皮洗净切丝，芹菜去除叶后洗净切段。然后将所有材料放入热花生油中炒，并加入少许胡椒粉和盐。炒拌均匀后盛在碟中待用。
4。 将两片高丽菜叶相连叠放，将适量炒好的材料放在菜叶上，形成一字形。并先内折两端在卷成圆筒状。之后在菜卷中间切成两段。开口向上排列。
5。 将之前泡菜的酱汁煮热后淋在菜卷上即可食用。
素食专集之糖醋豆衣包(图文)
素食专集之糖醋豆衣包
材料：
油炸豆衣包 10块
小黄瓜 1条
胡罗卜 1/3条
嫩姜 4片
太白粉 1中匙
香菜 少数
调味料 盐 2小匙
味精 1小匙
番茄酱 2中匙
麻油 1小匙
花生油 2大匙
作法
1。 小黄瓜切除头尾，洗净后切丝。胡罗卜削皮后洗净切丝，嫩姜切丝。
2。 将小黄瓜丝，胡罗卜丝和姜丝放入锅中，用花生油炒香。加入二碗水，调味料和油炸豆衣包后盖上锅盖焖上五分钟。之后倒入用太白粉勾好的芡。略煮后盛上碟撒上香菜便可食用。
素食专集之香菇素蚝油(图文)
素食专集之香菇素蚝油
食素，素食，现代人的饮食趋势。若要完全摄取蔬菜所含有的维他命、矿物质和纤维，烹调不宜过度，以免造成维他命和矿物质的破坏或流失。因此，李锦记推荐各位，吃素要吃得健康，可以有两种方式：
1. 做成沙律生吃，用李锦记特级香菇素蚝油、芝麻油拌素菜，可以完全保留蔬菜的原味和维他命。
2. 不习惯吃沙律的朋友，可以把蔬菜灼熟或稍微炒熟，加入李锦记特级香菇素蚝油调味。 李锦记特级香菇素蚝油采用优质香菇精制而成，含可口香菇丝，最适合拌面、蔬菜和炒饭等；更可做芡汁、蘸点和烹调各款素食菜肴。入厨别忘李锦记特级香菇素蚝油，李锦记餐餐陪着你，以下为你献上两道美食佳肴：
五彩素卷 （4人分量）
材料:
腐皮1块（分成8小块）
香菇5只（浸软、榨干及切丝）
木耳约10克（浸软及切丝）
胡萝卜50克（切丝）
西芹50克（切丝）
豆芽120克（沥干）
调味料:
李锦记特级香菇素蚝油2汤匙、李锦记芝麻油少许、胡椒粉少许、太白粉半茶匙、水3汤匙。
面糊:
面粉2茶匙、水2茶匙。
做法:
①用2汤匙油炒香豆芽菜，加入其他材料，腐皮除外，再炒约1分钟，拌入调味料煮至热透，盛起待凉。
②将馅料分成8份，用腐皮将馅料包成春卷状，用面糊黏好腐皮。
③用3汤匙油慢火将五彩素卷煎至金黄香脆。
什锦蔬菜（4人分量）
材料:
各式节令蔬菜（胡萝卜、洋葱、青椒、玉米笋、青菜等）400克（切成小块或薄片）
调味料:
李锦记特级香菇素蚝油3汤匙、水4汤匙。
做法:
用2汤匙油炒香蔬菜1分钟，加入调味料，炒约2分钟，至蔬菜熟透或汁黏稠。
素食专集之凉拌脆豆丝(图文)
素食专集之凉拌脆豆丝
材料：
豆丝 4两
芹菜 2根
红萝匐 1/4支
调味料：
小磨香油 3小匙
盐 1小匙
味精 1小匙
辣油 酌量
苏打粉 1小匙
做法：
1. 豆丝冲水洗净，芹菜去除根叶洗净切3公分长段, 红萝匐洗净削皮切成丝状。
2. 将清水放入锅内煮沸，加入苏打粉拌匀，然后将豆丝放入苏打粉内煮3分钟即可捞出放入冷水内浸泡后滤干水分放入盘中
3. 将芹菜与红萝匐丝放入热水锅内(不含苏打水)烫热取出冷后拌入处理过的豆丝，盐，味精，香油，辣油搅拌均匀后即可食用。
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