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荆州公安特色小吃

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公安县靠在长江南岸边上，却没有江南水乡的柔媚与贵重，相反，由于它独特的地理位置，早在建国初期就被划分为分洪区，就是当长江发大水的时候，如果下游地区的一些重要城市压力过大，这个地方，将随时准备在保大局的前提下被拔堤淹没。
在这样一个洪水窝里泡久了，人们养成了一种悠然的生活态度，哪怕是洪水明天会淹没家园，今天，人们还是会认真的生活，认真的吃喝。
公安的吃食讲究的是个"味"字，不需要包装，不需要排场，只要吃在嘴里够味就可以。

1锅盔 锅块





公安锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。
吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5角，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。
这是一种寄托着所有漂泊在外的公安游子浓浓乡情的美肴－－锅盔！说公安文化毋宁说是一种锅盔文化，在公安长大的学子们如果说他没吃过锅盔，我则认为他不是一个真正的公安人！武汉也有锅盔，做锅盔的师傅也说话一口公安腔调，自称就是公安人，大概也真是公安人，可他做的锅盔就是没有公安本土的那种说不出的色香味来。广州就根本没有这种美味了！
记得去年寒假回家，几乎每份早餐都是请老妈带了锅盔回来吃。让人心痒痒的是这个冬冬估计无法打包无法快递，就算老妈过来下厨，也变不出这么美味的香味来。
2牛肉炉子 炉子





在公安方言中跟火锅的意思相近，类似现在流行的鸡煲那种煲。有牛肉一条街，味道堪称一绝。湖北公安县的老乡到北京、武汉，过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”，一切都被打点整齐，红的肉，白的油，被冻得硬硬的。放在锅里化开，很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子，这常常是人家点着要的，公安的牛肉火锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安，大都是冲着这牛肉火锅，就是常年在外的公安籍游子，回来后的第一件事就是到“牛肉一条街”解馋。
3牛肉一条街
   到了公安不去牛肉一条街，那真是白来了！小小的一条街，宽不足十米，长不过百米，家家门口都挂着还滴着血的新鲜牛肉。我敢担保，这牛肉都是新鲜的，牛肉一条街每一个店都不会有卖不完留着过夜的牛肉。这样一条街，一天怕是要吃掉几头牛吧?
   随便找一家店子，丰简由你定。如果不在乎那百十来块钱，来个牛肉全席怎么样?从冷盘到火锅，看花你的眼。你还不知道牛的全身都可以吃的吧?吃过牛眼睛没有?要不要来一对?呵呵！火锅下点什么呢?牛肚，牛百叶，反正随你！十来个人一桌吃下来，不过百多块钱！公安的牛肉没有川味的麻，也没有湘味的辣，刚好够让你出一身汗的。就象经验老道的按摩师，一下子按在你的穴位上，让你觉得就是舒服。
  便宜点的?有！两个人楼下占个座，跟师傅说一声，剔了肉剩下的牛骨头给你浓浓的炖上，下点素菜，还管一人二两老酒，以及吃饱为止的饭，十块钱，味儿一点不差！有人曾怀疑这牛肉街做牛肉的时候是不是放过鸦片角子什么的，不然哪能做出这样的味来。别说，还真时不时的有相关部门来采集了汤料拿去化验，却愣是没发现问题。传奇?火车不是推的，泰山不是堆的，还真有那么点邪乎！
4鱼糕



荆州鱼米乡，公安食俗重鱼，无鱼不成席，无鱼不成礼仪。公安人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。

5牛肉面






  其实牛肉面是哪都有的，也不产与公安，但别的地方，包括把面食吃到了及至的西安，我也没能吃出公安做的那个味来。别的地方做的太清淡了，不够味，只有公安人，吃碗面条都能做出那个香美。面汤是带红色的，却不那么辣，宽宽的面身，上面浇的牛肉也够分量。说实话，我不知道怎么去形容，如果你有机会去公安，记得吃一碗吧，三块五管你吃好吃饱，绝对不吃亏。
6包面



吃包面家乡特色在于皮薄？馅味美？反正不像北方的饺子，感觉吃起来很粗糙，而包面，吃起来很细腻。这个也是无法打包，甚至06的寒假回家吃的也少，因为早晨睡懒觉几乎没怎么去摊位上吃这个，而这个冬冬，似乎在摊位上吃起来才香。什么时候回去了，要把早餐合理分配下，不能净吃锅盔了。
7热干面


这是公安的作料。而在九头鸟特意点过热干面，所谓的作料只不过是普通的什么酱，实在不及公安的味道的十分之一，太不正宗了。还好，不论早晨还是晚上，想吃都可以出去点一碗，真香，也不用担心占早餐的份子了。
8米粉 汤面


是用大米制成的，在北方几乎见不到它的身影。可以说，具有明显的南方特色。米粉闻起来，有一股大米的清香。吃起来的时候，软绵绵的，舒服极了。特色在于汤，其味道是这边没有的。无法形容其美味。高中的时候，几乎每天早自习下了就和一个朋友赶紧跑到卖汤面的摊位去，好怀念。说来说去，最想念的还是公安的早餐。什么大餐，什么大菜到时没有特别的想念。而这些早餐，真是，只有回家才能享受到。
9柞胡椒

至于‘柞胡椒’呢，就不只是‘特辣特辣的辣椒’那么简单了。我们那边的人有时候也把辣椒叫胡椒。‘柞胡椒’是把磨碎的大米和剁碎的辣椒加盐放在坛子里发酵。吃的时候用油炒得金黄金黄，而且炒几遍又会更好吃。殷实的人家‘柞’辣椒的时候还会把肥肠或肉‘柞’进去，那就更好吃了。记得高中时候住校，大家都会带菜去学校。我们几个镇上的同学会带榨菜肉丝或者煎小鱼之类的，却很馋别人带的‘柞辣椒’，于是大家混在一起你尝尝我的，我尝尝你的。结果我们这些不知稼穑辛苦的家伙，把人家的‘柞辣椒’都吃完了，害的人家一个星期都偷偷吃白饭还不知觉，现在想想都觉得惭愧......

10豆皮子

湖北有豆皮，那是武汉老通城的“三鲜豆皮”。用面粉、糯米，还有香菇、瘦肉甚至火腿，上下相裹，在平底锅里煎得两年面焦黄。而公安县的“豆皮子”，却和这武汉豆皮截然不同。公安豆皮子，是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品。在乡下，农人用大米、绿豆，还有面粉，最好是荞麦，按一定比例混在一起，用石磨现场磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再由妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子。
11块面

形状奇异，一片片的。它跟几何图形很有缘，戴着多边形的面具，有三角形的，有菱形的，还有不规则的图形。块面就像被切碎的布片，零零碎碎的。不过，块面吃起来的时候，就有些费劲了，它需要较长时间的咀嚼。块面有着如此的缺点，所以被人打入了冷宫。人有兴趣的时候，才细细地品尝块面。  

12泡菜



泡菜偏爱南方的城镇，经常出现在餐桌上。虽说只是一小碟，只有几片和几块。不过，要是缺少了它的点缀，整个餐宴就减少了几分韵味。 泡菜的种类繁多，大概所有的蔬菜都可以制成泡菜。泡白菜，泡辣椒，泡萝卜，泡豆夹等等。都出现在荆州大大小小的餐馆里。泡菜贮藏在瓶装的盐水里，保质期很长，可以保存几个月甚至一年。 泡菜尝起来，凉凉的，酸酸的，脆脆的，真是别有一番风味。在遥远的北方，很难享受到秀气的泡菜。  
13油墩子

   一盆稀面，里面飘着葱花，和了各种作料。一锅烧得滚烫的油。你对老板说:来一个！老板就一手拿一根筷子，不知怎么的一搅，提起来两筷子一和，稀稀的面圈落油锅里，一下子就"站"了起来，成为一个胖墩墩的环。有点象面窝，不过可比做面窝见功夫！起锅后是厚厚的软软的，吃在嘴里油香滑软，一点没有面窝外面的硬和干。
14灌胡椒

取糯米磨成粉状，红辣椒洗净去辣椒籽，中间掏空。灌糯米粉于辣椒中，置于坛中。放置月余，可蒸或炒食。

15米豆腐




它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。色泽金黄或翠绿，因柔嫩如豆腐而得名
16稀饭



公安的稀饭没有什么特色，也没有什么花样，都是白米熬就的，不添任何东西。但与其他地方不同的是公安吃稀饭过早的方式。街摊边是个小的圆桌，上面摆着趋水豌豆(学名是蚕豆，公安人叫豌豆)，炒咸菜，萝卜干，花生米，炒豆干等等十来个盘子，每个盘子里放一个公用的一次性勺儿，这年头乡里人也讲究。盛上一碗稀饭坐在桌边上，你就悠闲的吃吧，要不要来个豆皮子?再不，拿块锅盔吧?
17蒸蛋



这个菜，应该自己也能蒸吧，哪天自己试验下。放点盐，放点小葱，把蛋花调好了放电饭煲蒸格上，不知能成功么。


冬瓜鳖裙羹



三丝春卷



八宝饭



珍珠圆子


粽子


麻辣烫







汽水粑粑


油饼





手工米粉



糯米油条


油条
































公安特色小吃地点

1：  三袁里的胖子鸡爪
2：  新建街的东来醇牛肉炉子
3：  一中的绿豆汤
4：  麦香基对面的猪头肉
5：  民主巷菜场对面的排骨炉子
6：  阳光花园对面的鱼炉子
7：  远东对面的豆皮子
8：  医药公司里面的肥肠炉子
9：  邮电局对面的九九大排档
10： 酒厂对面的虾子
11： 人民医院后门对面的第一家吃野味
12： 电力局巷子第一家鱼籽炉子
13： 前进一街里面的东北饺子馆
14： 三袁里对面第一家锅盔
15： 一招里面的农民公社
16： 实验小学巷子里的早堂面
17： 中医院旁边的肥肠面
18： 三袁里后面顺数第二家的麻辣烫
19： 往公安卫校那边一直走右边的鲤鱼炖丸子炉子
20： 艺星宾馆右边的排骨叙渊子汤