锦衣笑傲行精校:茶馆都市文化新标签

茶馆都市文化新标签

转载

吴严

苏州

宋体

茶楼

评弹

杂谈

时代在变，茶馆在变，而不变的是茶的味道。

旧时，苏州有很多有闲市民习惯于早晨在茶馆里长时间逗留，称为“孵茶馆”，故而街巷里茶馆多如星棋。长期以来，苏州人深谙茶的韵味，人们慢悠悠地度日，小桥流水滋养出来的闲情逸致，加上精细的点心、娴雅悠扬的昆曲、轻清柔缓的评弹，表达出苏州人的生活爱好。如今，快节奏的都市生活中，人们也不忘“偷得浮生半日闲”。夏日里倚窗而坐，约上三五好友，沏上一壶香茗，雾气氤氲中，别有一番风味。

光阴的味道

在苏州，闹市有茶楼，巷陌有茶摊，园林有茶座，处处有茶馆。尤其是老街老巷，隔一段距离，便会闪出一间茶馆来。当年苏州人的“孵茶馆”，主要是吃茶、听书、品小吃。上点档次的茶馆，都有自己的书场，人们一边听书，一边品茗，一边挑选着小贩们不断送来的种种小吃。

“老式茶馆在苏州城里已为陈迹，须到城外的乡间小镇，或者仍保留一二。”家住双塔的马师傅是一位老茶客，他告诉记者，有一年他在东山的一条老街上见到久违的旧式茶馆，几张八仙桌，柜架上摆放着老茶客们寄存的茶具，搪瓷杯、紫砂壶，更多的是大小不一的各式酱菜瓶，一侧竖着卸下的排门板，人们就坐在那门板上喝茶聊天，条件简陋却不亦乐乎。

不同于东山那简朴的茶馆，苏州城内的茶馆大多是有楼座的。“一式八仙桌，有的用茶壶，有的用盖碗。茶可以随意点，有绿茶、红茶、花茶等等。一般茶楼都供应早点，或者可以为茶客代买早点。”马师傅说道。

在他眼里，苏州茶楼里比较有名的早点有灰汤粽子、生煎馒头、蟹壳黄、茶叶蛋等。“这灰汤粽子十分有特色，粽子加上草木灰煮，所以粽子呈淡黄色，有一种特殊的香味，据说能助消化。这在其他地方好像没有见过。后来有人嫌麻烦，用食碱来替代草木灰，结果味道差远了。茶客还可以点一些茶点，多用苏式蜜饯、瓜子、五香豆等。”

“茶馆不仅仅是喝茶的地方，还有其他的一些功能。”喜爱喝茶并对茶馆略有研究的老教师张秉德告诉记者，苏州的茶馆，历来承担着三大功能。其一是通信息：大到天下风云，小到夫妻相骂，不论信息大小，每天都要到茶馆来议论一番；其二是做生意：这也是苏州商界的一大特色，人们称之为上茶会，茶会虽不是固定的组织，但某一行业在某一茶馆的某一堂口、是早茶还是午茶，全凭约定俗成；其三是化解矛盾，旧时为解决民间纠纷，大多邀约至茶馆评理，称之为“吃讲茶”。“老茶馆的这些功能已经逐渐消失或弱化，但茶馆依然是苏州人消遣、娱乐、休闲、工作的好地方，有人在那里交上了朋友、有人在那里谈成了生意、有人在那里陶冶了性情……”张秉德说道。

随着时代的变迁，老式茶馆已逐渐从人们的视线中消失，取而代之的是那些风格多样的新茶馆。时代在变，茶馆在变，而不变的是茶的味道，一杯茶，那茶里荡漾着的是生活所赋予苏州人的闲情逸致，飘溢出的是生活的滋润与芳香。

苏式茶馆的标签

如果让我说出一种生活方式最能体现传统与现代交融的苏州，我会说茶馆评弹。在苏州，最好的享受大概莫过于在入夜时分去茶馆里听一场评弹，旋律委婉悦耳，韵味醇美厚重，这抑扬顿挫的曲调，总是挠到人心最痒处。苏州钱塘茶人、春蕾茶馆都是可以晚上听评弹的地方，安静夜，春茶润心，评弹润神。茶馆的草根与评弹的优雅、温婉柔和的特点与苏州人的性格不谋而合，因此也成就了苏式茶馆的独特标签。

吴严，苏州钱塘茶人总经理，他对近些年苏州茶馆业的发展颇有感触。2001年左右，杭州开始兴起了一种自助茶点和茶水结合在一起的杭式茶馆。吴严是杭州人，他在看到杭州的自助式茶馆兴起后，也想开这样一家茶馆。吴严感觉到苏州有喝茶的氛围，苏州人也有泡茶馆的习惯，于是他在2001年选择了在苏州十全街开了一家自助式茶楼。

这样的茶馆很不一样，第一，茶卖得很贵，38元一位，相当于原来公园里茶馆茶价的10倍甚至20倍；第二，茶馆的消费时间很长，茶和茶点、茶餐结合在一起，分上午9点到下午6点、下午6点到第二天凌晨2点两个消费时间段。原来的苏州人是没有这样泡茶馆的；第三，茶楼的装修风格很另类，茶楼里有很多的古典艺术品，刚开张时还有人会误认为这里就是古玩店。

“在当时的苏州来说，在这样的氛围里喝茶，每晚还能看着苏州评弹表演是件很时尚的事。”吴严说道，钱塘茶人的开张开启了杭式茶馆在苏州的走红，而要说苏州茶馆业真正复兴起来也始于此。

自从杭式茶馆走红后，苏州茶馆一直在与杭式茶馆较劲。苏苑茶楼动用了“苏苑”这块老字号招牌，以图唤回老苏州人的记忆；怡园则把店开进了苏州园林，用苏州城市名片打动消费者；水天堂，则兼容了杭式茶馆的优点，大打文化牌，特别是其请来一些苏州著名的糕点大师，推出了许多业已失传的苏州点心如蟹壳黄、生煎包子、海棠糕等；此外还把小桥流水、亭台楼榭搬进了茶馆，在文化上与苏州市民找到共鸣。

新城，新茶馆

在我们的印象中，茶馆一直都扮演着中老人聚会休闲场所的角色。而园区作为一座现代化新城，主力军以青年人为主，在年轻一代中，茶在园区还拥有怎样的市场？

2007年5月15日，著名学者易中天就来到了春蕾茶馆，茶馆的一曲评弹“蝶恋花”让易中天连声赞叹；2010年12月，翰尔园在园区低调亮相，不仅是大手笔，一开就开出了“苏州最大茶楼”；2011年1月28日，来自英国的下午茶馆安薇塔登陆月光码头……近些年，苏州很多老字号已纷纷开出分店进军园区，而“洋”品牌更是看中这块“宝地”，如今在园区，寻觅一家合适自己的茶馆并非难事。不难看出，苏州茶馆的繁荣不仅仅在古城内，也在园区。

以园区翰尔园茶馆为例，它从茶馆的经营定位，到茶馆室内的装饰布置；从茶座的设置安排，到茶壶、茶具的搭配；从茶点、茶食、水果的安排，到配套的服务可以看出它的消费群体，以青年人为主。

翰尔园坐落于湖滨大道的湖滨楼二层，并占据了湖滨楼二层的大部分空间，建筑外侧有扶梯可达二层。从二楼平台的入口处进去，则是一番中西合璧的天地。大大的天井内是锥形玻璃包围起来的直达电梯，环形走廊两侧放着红木书案和座椅。白色印纹墙底上“翰尔园”三个字附有红色印章，门口摆放着仿古马车和花轿，精心的布局尽显浓浓中国风。

穿过走廊便是茶楼大厅，而这里却是另一副景象，青砖地面、中式立柱，红褐色槅扇、天花、屏风切割的空间中，点缀着黄色的宫灯，温馨而古朴；在各个角落你同时又能发现各种金属质地的现代装饰品和欧式壁灯，中式风格和欧式气息巧妙地结合在一起，时尚简约。

据了解，整个茶楼共有3000平方米，大厅散客区共有60个卡座，可同时容纳客人近230人，此外还有6个包厢，可容纳客人从4人到30余人不等。既然是茶楼，茶自然是主角：宫廷普洱、伯爵红茶、珍品祁红……无论是绿茶、红茶还是碧螺春，来这里的顾客都能找到自己的中意口味。

在园区工作的王先生就是翰尔园的常客，因为做生意的缘故他需经常到茶馆里会朋友、谈生意。“茶馆的环境比较清静优雅，非常适合谈生意，尤其是双方为价格僵持不下时，喝喝茶、聊聊天就可缓和气氛，也可以随时转换话题。不同于在酒吧，在茶馆谈生意轻松、舒适，头脑清醒，生意容易成交，没有什么后遗症。”正如王先生所说，饭店、酒吧可以是庆祝生意成交之地，但茶馆无疑是洽谈生意最合适的地方。

除了商人，在园区的一些茶馆里，不乏一些自带笔记本电脑、把茶馆当成第二办公点的年轻一族。“现在茶馆里都能上网，我的工作很自由，不需要在单位坐班，我喜欢茶馆里的环境，笔记本一放、插上网线、点上一壶茶，在这种氛围中人的精神状态也好，工作效率要比办公室高得多。”申小姐是一位时尚的白领，因为工作很自由，她常常会在茶馆里待上一个下午，在网上聊聊天、查查资料、写写工作方案，兴起时一个电话把几个朋友喊过来，聚聚会、聊聊心事，要是聊得投机，索性就在茶馆吃完晚餐再走。

除了翰尔园，园区还有很多其他风格的茶馆。如果你喜欢评弹，李公堤上春蕾茶馆是个不错的选择。如果你喜欢欧式的，位于月光码头上的安薇塔英国茶馆值得推荐。玫瑰花样的座椅，纯欧式的装修风格，醇厚的玫瑰红茶……据说这里的一些点心在苏州仅此一家。

如果说苏州茶馆业逐年扩大，发展繁荣，是反映苏州这座城市人们生活的不断提高，那么园区茶馆的发展则反映了茶文化对当今城市、经济发展更高层次的作用，是体现茶与茶文化最直接的载体——城市茶馆对当今人们生活品质所起重要作用的轨迹。

寻求传统茶文化与当今社会经济、都市人群需求三者的有机结合，是茶馆成功的关键。茶馆是否繁盛在一定程度上也反映了这座城市的生活品质的高低。

1

顶