成都火锅油回锅成行规 “老油”也叫潲水油

火锅底料中的食物残渣被过滤出来图据央视

央视调查：多家“老堂客火锅店”重复回收火锅油

昨晚，CCTV2播出节目：袋装火锅底料、清油，因为是一次性，被誉为既美味又卫生。但多家“老堂客火锅店”，锅底不能打包带走，理由是“防止技术泄密，禁止老油出堂”。这油亮亮的底料藏着什么“机密”呢？记者调查发现，袋装火锅油，其实就是潲水油。

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防技术泄密，禁止老油出堂

近日，记者来到了一家“老堂客火锅店”，在点菜单上，记者看到仅锅底就有5种，价钱全部是15元一锅。

服务员：“这袋是调料，这袋是油。”

服务员告诉记者，他们家的火锅独特的味道就是来源于他们秘制的火锅底料。而且全是一次性的，既美味又卫生。能否把这些底料打包呢？记者向服务员提出了这个问题。

服务员：“不能打油，因为那个味道是公司里秘制的，不能带出去。”

在点菜单上，记者看到这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”。在老堂客李家沱店，记者再次听到了类似的说法。

过滤回收的火锅油

记者再次来到一家老堂客火锅店，每当有客人用完餐，一个服务员马上将把客人吃剩下的火锅底料盖上端进了厨房，倒进了一个不锈钢的大桶中。

很快，几个工人将装满吃剩底料的大桶抬到了隔壁的空地上，一个厨师正在用铁勺过滤端回来的火锅油。也就几分钟，不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤，然后被抬上灶台，用大火熬制。

经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，又被抬到隔壁房间，这里摆放着一台封塑机，工作人员将烧好晾凉的火锅油抬了过来，将回收的油进行包装。

就这样，客人吃剩下的火锅底油又被端上了我们的餐桌。

□内部曝料

“老油”也叫潲水油这是不成文的行规

老堂客火锅店拥有几十家连锁店，负责招商加盟的李部长说：“油必须得回收，因为成本太高了，这是一个不成文的行规，（你们把这个回收的油叫老油？）叫法不一样，有的叫潲水油，我们就叫老油。”(据央视)