铜观音佛像图片大全:手把手教你做可媲美乡巴佬的卤蛋

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:48:49

手把手教你做可媲美乡巴佬的卤蛋
 　　卤蛋的做法很简单，现把详细过程贴上让大家分享。喜欢吃卤蛋的，照此方法做一定错不了。自己做能保证卫生，又便宜，味道又很棒，哈哈。
　　
　　先把鸡蛋煮熟，剥皮待用。友情提示：煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净，用冷水下锅，等水开2分钟后关火，盖好锅盖，让鸡蛋在锅里闷15分钟再拿出来剥皮，这样煮出来的鸡蛋很嫩,尤其蛋黄更嫩,还保熟。
　　
　　卤蛋用的调味料：葱两小段、姜四片、蒜三瓣（切片）、大料两粒、花椒若干(别太多)、陈皮一片。
    以上的料与鸡蛋的量对应。这次用8个鸡蛋(约一斤)。如果一次做得多，调料相对也要多一些。
　　
　　冰糖一块(单晶多晶的都行)，根据口味，喜欢甜的就多放一些。冰糖除了起到甜味的作用，还有辅助上色的作用。李锦记老抽一小碗(吃饭小瓷碗的话，大约3/4碗就够了，也是和卤蛋数量相对应)。老抽的作用是：入味、上色。
　　
　　调料准备完毕，就开始操作了：把调料平铺在锅底。冰糖先不要放，切记！
　　
　　把鸡蛋挨个抹上老抽（这点对上色很重要）之后,再放入锅内。
　　
　　把剩下的老抽也倒入锅内，加水，水以没过鸡蛋少许为准。
　　点火开煮，开锅后再煮20分钟。
　　
　　20分钟后取出鸡蛋装盘晾凉（对上色很重要），看看有些卤蛋的模样了。
　　到这里，煮卤蛋的过程就过一半了。
　　
　　等鸡蛋凉了之后把冰糖放入锅内，再把鸡蛋放入继续开火煮。如果水少的话可以添加一些水，但不要超过第一次加水的量。开锅后煮25分钟，关火，把鸡蛋取出继续晾凉。再看看现在的鸡蛋，颜色比上次更深了。这是冰糖的功劳。
　　
　　把晾凉的卤蛋放入锅中，让它泡着去吧，啥时候想吃，拿一个出来，切开即可。
　　
　　切开看看做好的卤蛋。这个是上次做的，还没吃完，舍不得吃，味道太好啦！
　　
　　几个重点：
　　1）鸡蛋下锅前，一定要清洗干净；
　　2）第一次煮，不要把鸡蛋煮的太老，因为后面还有两次煮的过程；
　　3）一定要挨个把鸡蛋抹上老抽，不要图省事，别把鸡蛋和老抽一股脑倒入锅内加水煮。事实证明按这个步骤做，出来的成品颜色会很漂亮；
　　4）两次晾凉的过程同样重要，颜色很漂亮的同时更入味，不要忽略不做；
　　5）冰糖的多少决定卤蛋的味道，不建议放很多，多半个鸡蛋大小正好；
　　6）调料的多少和鸡蛋的数量要对应；
　　7）做好的卤蛋，在汤内泡24小时后，味道最佳；
　　8）吃的时候，烧饼夹鸡蛋是最好的选择；
　　9）下次美食记录，敬请关注，谢谢。

 （转自《冷月疏梅》馆藏）
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