铃木二手车多少钱:霉苋菜梗，绍兴人的最爱

　　文 / 王德亮

　　霉苋菜梗色绿如碧，清香酥嫩，它助消化、增食欲，是下饭的佳肴。据说，绍兴人是最早食用霉苋菜梗的。

　　每年春天，农民播下苋菜种，撒上草木灰，盖上一层薄薄的稻草。种子出土后，掀去稻草，每隔一两天施一次肥。拔去杂草，分拣幼苗，做到合理密植。夏秋之交，待苋菜梗长到１.5米左右，叶片微黄、菜籽成熟时即可收获。采制时，先将苋菜梗连根拔起，去叶，去根须，将菜梗整修清爽。然后，切成4至6厘米的小节，倒入水桶里，灌满水。浸泡一昼夜后，倒去水，洗净，再将苋菜梗倒入钵头或瓷罐中，加盖密封。

　　存放十多天后，菜梗发酵变软，即可挑选熟透的菜梗，盛入碗中，撒上盐，加入辣椒、味精等作料，浇上食用油，放在锅中蒸煮即可食用。霉苋菜梗的味道与臭豆腐差不多，闻闻臭，吃吃却香得很。还有一种吃法，是将霉苋菜梗和新鲜豆腐混合，配上大蒜、辣椒、盐、食用油等一起烧煮，那味道也不错。不过，霉苋菜梗含有亚硝酸的成分，一定要蒸透食用，否则易中毒。而对于那些皮肤破损，生有疮疤的人，还是不吃为好，它毕竟是经过发酵霉变的食物，对人体的伤口愈合不利。

霉苋菜梗和臭冬瓜

转载

杂谈

  八月份苋菜梗上市，苋菜具有良好的营养价值，网上说苋菜，又名米苋、赤苋、彩苋、青香苋、雁来红等，系苋科苋属一年生植物苋之茎叶。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。在我国南北各地均有栽培，是夏季的主要蔬菜之一。苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易于消化吸收。苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。每100克苋菜含蛋白质2.5克，脂肪0.4克，碳水化合物5克，钙200毫克，磷46毫克，铁4.8毫克，胡萝卜素1.92克，尼克酸1.3克，抗坏血酸（维生素C）35毫克。此外，苋菜还含有维生素B1、B2等。

苋菜还有较好的药用价值。尤其是红苋菜。明代李时珍《本草纲目》记载，苋菜 “甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠，治初痢”等功用。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。[美食中国]

现代研究发现，苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化，疏通大便，具有清热解毒之效

         苋菜梗也有同样的营养价值，如要长期保存，可做成宁波和绍兴地区的霉苋菜梗。从小家里是道“长下饭”，有了这道菜，吃饭更是香。上班的时候，向邻居要，邻居也十分乐意，后来有上虞和杭州产的成品盒装的，但不及自家做的可口。我退休十年了，自做霉苋菜梗也有了经验，做法十分简单：把买来的苋菜梗切成五公分左右，分成粗和细的两档，洗净后浸在水里，水超过苋菜梗就可以了，让它浸泡五至七天，水面有了白沫，就可把苋菜梗放入坛中，坛口用较厚的食品塑料袋封口放置十天左右，这时，细的苋菜梗可以吃了，粗的要过些日子，用筷子能通穿时也可以吃了。蒸食苋菜梗时，根据个人口味放点细盐和味精，出锅吃时再放点香油。不知道周星驰大明星吃过没有。他吃了肯定有一番好的评论。

          过去，因为家里穷，苋菜梗放上许多盐，咸的要死，高血压病也出来了，所以还是后放盐，少放点较入味，甚至可以当饮酒菜。

           时间长了，没吃完的苋菜梗脱了壳，剩下的液体是好东西，不要倒掉，秋天可以放萝卜，冬天放进菜蒂头，要马上吃可以把萝卜或菜蒂头烧熟泠却再放入，隔天就可蒸着吃。买块老豆腐切成小方块放在碗里，把汤倒上去盖没豆腐，过些日子就是臭豆腐了。油煎，水蒸都可以。

          做臭冬瓜也放便，买个大冬瓜，洗净后去掉里面有籽的瓢，切成三寸见方，去皮或不去皮无所谓，然后入沸水煮成七成熟，在冷水中泡一天，换几次水，去掉涩味，然后在坛中放入冬瓜浇上冷盐汤水(咸谈随意)加入苋菜梗露，臭冬瓜就制成了，据说，包玉刚先生来宁波时点名要吃这道臭冬瓜。

       网上有许多关于做霉苋菜梗的文章，大致都差不多，我的特色是吃的时候放点盐。你想要试一下，苋菜梗六七角一斤，大坛十元一只。依法泡制，肯定成功。

   1997年，高新开发区（滨江）西兴街道协同村村民朱建英针对本地市场上霉苋菜梗较少，均来自外地，且吃的人较多的情况，开始试种苋菜梗。她选择了高产品种—青种，不仅产量高，不易起病，而且外观为翠绿色较好看。开始时，由于技术问题，质量不稳定，销路不畅。98年开始，霉制技术逐渐过关，销路逐渐打开，年销量达到近10吨。由于霉制的苋菜梗色香、味美，且清洁卫生，逐渐占领了本地及周边市场，并形成了一批固定的客户，预计2004年年销量可达37.5吨，产值7万余元。她霉制的苋菜梗均为自己种植，一般亩产2500公斤，一年可种植2季，每亩年产量达5吨。苋菜梗霉制技术要求较高，要掌握时间、温度、湿度等变化，相对比较辛苦，同时，霉制的苋菜梗又不能长期存放，因而尚需进一步探索。她打算2005年继续努力钻研技术，进一步扩大市场销量，争取年销量超40吨，实现产值8万余元。