钢笔书法字帖楷书作品:烧烤、油炸食谱(3)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 00:15:23
绿香柳制作工艺
一、选料:
各种农家蔬菜、野菜、食用花卉、树叶等都是制作绿香柳的上等原料。
二、香精糊的调制:
下面是按每份香精糊的配料比而计,学员据自己所加工的原料多少计算
调制:一般每份香精糊可调制中等菜叶50一150(串)。
注意;奶油鸡蛋等一定要搅拌成糊,面粉不能让其有干粉粒。
三、炸制:
净锅上油烧到八九成熟时,可把洗净的蔬菜一枝一枝地在盆中拌上香糊,
直接放入油锅中体1分钟左右即可食用。
注意.
1、“油”指菜油、色拉油,豆油、花生油等,切忌用动物油。
2、各种菜应选择7--9厘米长的茶叶或花卉,有形状的更好。
3、炸时勤翻动,以免烧焦影响风味。
4、炼成金黄乳黄色时即起锅沥去多余的油;即可食用。
四、营销参考;
1、根据各种菜的成本大小依次可定为每枚3角、5角、8角,五元、1.5元、2元不等。
2.学校、公园、码头、村镇、商场、街道等都是经营的好地方。
咖喱肉酥串制作技术
咖喱酥串它不同于一般烧烤,不仅适合现做买卖,更可批量加工好后上市销售,也可直接批发给酒店、熟食店等处或让他们代销。
1、所需工具:不锈钢刀、菜板、盆、竹签、冰柜。
2、原料:新鲜鸡胸肉、猪瘦肉、专用1#、2#、3#、4#调味料、饮用水。
3、切片肉技巧:把链接在一起的,两片胸肉从中间隔开,右手拿刀,左手将肉摆平,按住将肉切成薄厚均匀、一定长度的肉片(大约每10串3两肉)
4、腌制:将切好的肉放入塑料盆,以20市斤肉计算,加水5斤。放入1#料(微黄色)拌均匀,除腥去异味。40分钟后放入2#、3#料各一袋、拌匀,20分钟后,水被充分的吸收,最后放入4#料调色。如果太干,说明水分少了,可再加少许的水。充分调配好的肉串,应为爽滑柔嫩,不碎。
5、穿串:将竹签直接穿入肉串,穿好后将肉串依次平整放入平底盘内,放入冰柜0-4℃低温冷藏。
6、油炸:将肉串放入沸油锅中炸20秒既可。
虎皮肉串的制作技术
一、五料面的制作:
大茴、小茴、红扣、白扣、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两,花椒、桂皮、桔皮各1两放在一起打碎成粉备用。
二、制作工艺:
(1)将鸡脯放入清水中洗净并把水挤净;然后放入佐料水中腌制1小时,捞出烘干水分,放入冰箱冷却(佐料水按50斤鸡脯肉计算:5料面3两,糖2两,味精2两,盐8两,料酒2两,水4斤搅拌均匀)
(2)找一块平面的案板,将出冰箱的鸡脯肉摊平,切成5公分宽3块,然后切片成1厘米后的肉片,将竹签穿成串放入盘中,摆一层撒上一层五料面和鸡精。
三、虎皮面的制作:
面粉根据肉的多少而定,盐适量,食用色素(大红)少许,快速发酵粉适量,放太多,炸制成筒状了,不好看,拌水,先稠后稀,调成不稠不稀的状态。
油烧制七成熟,也就是冒蓝烟,把串成的串放入面中由外到里平蘸,使鸡串都沾上为止,竖着掂起放入油锅中,1分钟左右取出,趁热撒上孜然(不能太细),再撒辣椒面既可。
韩国烤馒头配方及工艺
320只馒头配比
豆腐串烤制工艺
历有国莱之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风味独特,香气宜人,其工艺如下:
一;豆腐香料的配制:以500克红薯粉,加入其它原料比例:红薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草粉4克(可不用)孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然着色剂)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等数十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法:
①先将所有的原料磨成细
②将拌勺的料用食品袋装好封闭待用 。
三、穿制豆腐;
①首先向豆腐店订做12厘米长4.6厘米两种型号为主
②豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。
③每块豆腐顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。
④将穿好的豆腐放入盆中,加水淹泡 。按每100串豆腐加入食盐80克水中,以便淹进盐味。
四、烤制;将栗炭放入烧烤炉内,引燃后待栗炭燃透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐料,反芝变加大豆料的剂量。总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据,你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量。但要我们的为依据。待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤,这样翻来复去地烤3-4遍,待整块全部呈金黄色,切口开裂,豆腐发泡,闻有香气里表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可食用,一般现烤现吃,冷后口味差一些。
五、其它香型豆腐的烤制:
①辣香豆腐;在上述口味的基础士,烤熟后加香辣粉即可。
②鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末,鱼香菜等。
③蒜香豆腐:在原味基础土加入打碎的蒜泥,烤香即成。
④果香豆腐:根据各自的口味,起炉时加入香蕉、苹果等香精即可,每串加入0.4克即可。⑤其它香型豆腐:根据各自的口味,起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精,各类达几十种。
六、注意事项:
①辣味的轻重要根据本地人的口味酌情加入。
②不要在栗炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制,以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。
③一定要将豆腐烤制呈黄色、发泡、变香时起炉。
④所有烤油以菜油、色拉油为主,其它油不要。
烧烤技术工艺
脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它易于学会。下面就其工艺介绍如下:
一、选料
凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、蛙、菜,水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方:
1 肉串类
以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量。
配方1:新疆羊肉串(武汉产)料1.5包,味精(鲜度在99%)70克——90克,精盐36克,特鲜1号(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,松肉粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿成串待烤。
注意:以上两法调料的肉品干温度为肉串能吸能吸附香料不落,流水不宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。这两种配方任你选用,调出串食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿,鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各80克,松肉粉20克,白糖7克,红暑淀粉150克。将上述原料和5公斤食品充分拌匀,腌泡沫20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水。让其调料完全沾在肉食上面,不宜过浠。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中,加入淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后附1),红署淀粉150克。
4、将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,淹泡30分钟后穿待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类仪器的腌泡方法:烤出特别风味耿,我部特将“香辛窖水”浸泡法必为香料直接淹泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响品。
5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
6、蔬菜类:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多个品种配方为:
红署淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包,十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放大镜入香精的多少你也可先烤3—5分钟串自己品尝,根据当地人品味再增减香粉量。
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2—4厘米、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价:鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼;藕以穿生藕,然后用竹签穿成串,肉穿成丁之形,即鱼、茄子等大串每穿两根签子。
四烤制
1、
2、
3、
注意:
(1)用菜油、色拉油,,禁用香油、猪油等。
(2)刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准
五、定价
一般根据你地市场行情,生活水平自己定销售价。参考价为:排骨为:排骨2—4元/串,肉0.5—2元/串,鸡腿4—5元/串,蔬菜0.5元/串,鱼类1—8元/串。
六、烤炉制作:
(1)参照你本地和新疆烧烤炉定形。
(2)烤炉下面最好做一个柜子放食品,靠胸部做一个工作台放调料,炉子前方用白铁皮做一板壁写上你的烧烤名称。
附:飘香酱的调制
1、
2、
3、
4、把菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了。适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
水饺制作技术
一、面的制作
1、原料:高筋面粉(30-36个面筋点)1斤,普通面粉1斤,水6-10克。温水38度,加少许盐。
2、制作:将高筋面粉,普通面粉混合拌均匀,然后加入水,适量盐水和成硬面团。
附:五彩饺子加适量蔬菜叶。
二、馅的制作
肉500克,肉味香精5克,水100-150克,葱姜,味精,香油,花椒粉,蚝油,苏打粉,食用油各适量放入肉中,然后将生粉,马蹄粉用水化开加入,向同一个方向打馅,最后放适量的盐。
三、皮的制作
将皮擀成中间厚,周围薄的面皮。
四、注意事项
1、馅一定要肉多菜少,否则合不上口。
2、面皮一定要圆,馅不能太多,关键在包的时候各个方向均为对称,否则合不上口。
串串香操作工艺
1、打糊:面粉里加盐、鸡蛋、淀粉,再加少许水搅拌成糊状。
2、备料:牛、羊、猪、鸡肉等均可,切小块状用竹签穿好
3、拌料:孜然粉、辣椒粉、少许盐
4、炸制:待油温升高蘸上面糊,炸出黄色捞出,撒上孜然粉即可,此风味也可炸土豆、红薯、萝卜等。
炸里脊串
配料:(按10斤肉计算)干淀粉1.3斤,面粉2.5斤,白糖1两,盐2袋,优质酱油3两,鸡蛋1斤,大葱2两,味精、五香粉各10克。
腌制:将猪里脊切成片,将葱、姜切成碎末,连同其他配料,适量清水与肉片一起搅拌均匀,腌制30分钟穿串。
油炸:把油加热180℃,放入肉串炸两分钟左右,表面成深黄色,捞出,撒上孜然粉,辣椒粉。
沙爹肉串
材料:肉300克(牛、鸡、羊、猪均可),麦芽糖1汤勺,冰开水1汤勺。
调味料:生油0.5汤勺,粟粉一茶勺,糖一茶勺,葱或蒜末一茶勺,胡椒粉,麻油少许。
沙爹酱:花生酱2汤勺,咖喱粉0.5汤勺,胡椒粉0.5汤勺,糖1茶勺,老抽0.5汤勺,水2-3勺拌匀略煮即可。
制法:将麦芽糖与一汤勺凉开水放碗内拌好,置热水上让碗内的麦芽糖溶解,待用,肉切薄片,加调味料腌制一小时,用竹签穿好置烧烤炉上烤制刚熟,淋(涮)上麦芽糖水再烤上片刻,刷上沙爹酱即可。
注意:
1、如油炸将麦芽糖拌入腌制好的肉片中,然后穿串。
2、牛、羊肉可加入少许松肉粉同腌制
油炸臭豆腐(一)
用黄豆做:
原料及配方
黄豆 5kg 辣椒油 250g
茶油 1kg 麻油 150g
酱油 500g 卤水 15kg
粗盐 100g 熟石膏 300g
生产工艺
(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。
用豆腐做:
原料:豆腐
材料:15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个
制作:
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间 用湿布包紧(不用捆)。
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段 洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上), 最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24 小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者
表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
油炸臭豆腐(二)
主料:
精制水豆腐8片,切成32小块。
调料:专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法
1:将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2:把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3:锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特 点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
新疆烤羊肉串
烤羊肉串(一)
配方:羊肉500克、元葱37.5克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法:
1、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串(二)
配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
做法:
1、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮,切成1厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制10-20分钟,取出抹去碎料。
3、取铁签子数根,每根串上5片羊肉,放在炭火上烤熟即可。
特点:鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。
烤羊肉串(三)
配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克,大蒜、油各33克,薄荷汁83毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。
做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。
特点:清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串(四)
配方:羊里脊肉(后腿1千克)、香油70克、精盐、花几个各5克,胡椒粉5克,味素5克,酱油12克。
制作方法:
1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块,用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。
特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
烤羊肉串(五)
配方:羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法:
1、将羊肉洗净去筋, 切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块搅匀,腌好,融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭,点着后摊匀,将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然,烧烤一会后,反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,靠另一面。靠几分钟后,反过来再烤另一面,直到烤熟即可。
烤羊肉串(六)
配方:羊肉500克、洋葱头25克、精盐、胡椒粉适量,花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法:
1、把羊肉洗净,切成方块,洋葱也切块,用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉和洋葱拌匀,腌制2-3小时。
2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串
3、将肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,饼刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(七)
配方:羊肉500克、洋葱60克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法:
1、将羊肉切成厚7毫米的片,放盆中,葱头切成碎末,姜切成极细的细末,西红柿切成细末,同放在羊肉盆内,加胡椒面、辣椒面、花椒水、料酒、白糖,打开鸡蛋放入,搅拌均匀后放入面粉。
2、取肉片往钎子上串,钎子长约18CM,钎子一端的小圆圈直径1.7CM,带木耙,每串肉100克。
3、烤制:将羊肉串放在烤炉上,烤熟后趁热食用,有的放一些孜然粉做调料。
烤羊肉串(八)
配方:羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克、红枣、板粟煮汁适量。
做法:
1、将羊肉切成厚约0.5CM的肉块,用钎子穿成串。
2、将食盐、酱油、五香粉与红枣煮汁混合均匀。将穿好的羊肉串浸泡于混合好的配料之中,经几次翻动,便可完成腌制。
3、将腌制好的肉串放在无烟烧烤炉上,烤3分钟左右,烤熟既可。
特点:色泽棕黄,有光泽、柔嫩、味香、鲜美,食之令人回味无穷。
烤羊肉串(九)
配方:羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法:
1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。烤约1-2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带食用。
特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串(十)(蒙古味)
配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克,酱油5克,葱姜各5克,味素3克,花椒、水适量。
做法:
1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金红,味香柔嫩,蒙古人民传统风味。