九乡新闻网钢琴品牌logo大全:生物科学与工业(一)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:53:23
重点知识归纳及讲解
（一）发酵工程的概念
1、概念
在微生物纯培养技术日益成熟、密闭式发酵罐设计成功的基础上，采用现代工程技术手段，利用某些微生物生长速度快、培养条件简单等特点，在人工控制的环境下生产有用产品的新技术叫做发酵工程。
现在的发酵工程不再是利用微生物代谢活动进行生产的简单工艺，而是逐步演变为一个综合微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机工程的一个多学科工程。
2、理解
理解发酵工程概念时，注意与发酵概念的区别。发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是一种生物技术，采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模的发酵生产，所以发酵工程是应用于发酵过程中的一种生物技术。发酵工程这种生产技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。因此，应用现代工程技术手段及人工控制环境条件等在概念理解时要特别注意，不要死记硬背概念。
（二）微生物的代谢和生长
1、微生物代谢的概念及特点
2、微生物的代谢产物
3、细菌群体的生长规律及各时期的特点
细菌群体从开始生长到死亡的动态变化分为：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期。各时期比较如下表：
4、影响微生物生长的环境因素
（三）发酵工程的一般过程
（四）发酵工程的应用 发酵工程在轻工业、食品工业、化学工业、制药业等领域有着广泛的应用。
课外拓展
选用菌种技术
主要包括自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程等。下面着重介绍自然选育和诱变育种。
1、自然选育
在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变，从而选育出优良菌种的过程，叫做自然选育。菌种的自发突变往往存在两种可能性：一种是菌种衰退，生产性能下降；另一种是代谢更加旺盛，生产性能提高。具有实践经验和善于观察的工作人员，就能利用自发突变而出现的菌种性状的变化，选育出优良菌种。例如，在谷氨酸发酵过程中，人们从被噬菌体污染的发酵液中分离出了抗噬菌体的菌种。又如，在抗生素发酵生产中，从某一批次高产的发酵液取样进行分离，往往能够得到较稳定的高产菌株。但自发突变的频率较低，出现优良性状的可能较小，需坚持相当长的时间才能收到效果。
2、诱变育种
诱变育种是指用人工的方法处理微生物，使它们发生突变，再从中筛选出符合要求的突变菌株，供生产和科学实验用。诱变育种与其他育种方法相比，具有操作简便、速度快和收效大的优点，至今仍是一种重要的、广泛应用的微生物育种方法。诱变育种包括诱变菌种选择、诱变处理和筛选突变株三个部分。
（一）发酵工程的概念
1、概念
在微生物纯培养技术日益成熟、密闭式发酵罐设计成功的基础上，采用现代工程技术手段，利用某些微生物生长速度快、培养条件简单等特点，在人工控制的环境下生产有用产品的新技术叫做发酵工程。
现在的发酵工程不再是利用微生物代谢活动进行生产的简单工艺，而是逐步演变为一个综合微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机工程的一个多学科工程。
2、理解
理解发酵工程概念时，注意与发酵概念的区别。发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是一种生物技术，采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模的发酵生产，所以发酵工程是应用于发酵过程中的一种生物技术。发酵工程这种生产技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。因此，应用现代工程技术手段及人工控制环境条件等在概念理解时要特别注意，不要死记硬背概念。
（二）微生物的代谢和生长
1、微生物代谢的概念及特点
2、微生物的代谢产物
3、细菌群体的生长规律及各时期的特点
细菌群体从开始生长到死亡的动态变化分为：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期。各时期比较如下表：
4、影响微生物生长的环境因素
（三）发酵工程的一般过程
（四）发酵工程的应用 发酵工程在轻工业、食品工业、化学工业、制药业等领域有着广泛的应用。
课外拓展
选用菌种技术
主要包括自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程等。下面着重介绍自然选育和诱变育种。
1、自然选育
在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变，从而选育出优良菌种的过程，叫做自然选育。菌种的自发突变往往存在两种可能性：一种是菌种衰退，生产性能下降；另一种是代谢更加旺盛，生产性能提高。具有实践经验和善于观察的工作人员，就能利用自发突变而出现的菌种性状的变化，选育出优良菌种。例如，在谷氨酸发酵过程中，人们从被噬菌体污染的发酵液中分离出了抗噬菌体的菌种。又如，在抗生素发酵生产中，从某一批次高产的发酵液取样进行分离，往往能够得到较稳定的高产菌株。但自发突变的频率较低，出现优良性状的可能较小，需坚持相当长的时间才能收到效果。
2、诱变育种
诱变育种是指用人工的方法处理微生物，使它们发生突变，再从中筛选出符合要求的突变菌株，供生产和科学实验用。诱变育种与其他育种方法相比，具有操作简便、速度快和收效大的优点，至今仍是一种重要的、广泛应用的微生物育种方法。诱变育种包括诱变菌种选择、诱变处理和筛选突变株三个部分。
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