针锋相对by水千丞番外:驰名天下的江南鲜肉粽

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/06 08:50:26

我是土生土长的北方人，第一次知道肉粽是在八岁的那年暑假，每天中午趁大人们熟睡时，就会跑到姥姥家去偷看一会金庸小说，姥爷是个武侠迷，有着满满一箱子的武侠小说，现在我还清晰的记得那是一只暗红色的木箱，童年的玩乐时光也基本消磨在五斗橱前那张竹躺椅上了。第一本看的是金庸的《神雕侠侣》，现在想想觉得自己很有趣，一个不过八岁大的女孩子，在假期不是像同龄人一样摆弄洋娃娃或者和小伙伴一起过家家，却每天像模像样的捧着一本成人童话看的津津有味，呵呵，那时这本书给我最深的印象除了清丽脱俗的小龙女犹如人间仙子，痴情至深的杨过纵身一跃跳下断肠崖去赴一十六年之约外，印象最深的就是书中第十五回提到的江南粽子了。杨过灵机一动，道：“就怕你太过费神了。”那少女道：“甚么啊？你说出来听听。”杨过道：“我想吃粽子。”那少女一怔，道：“裹几只粽子，又费甚么神了？我自己也想吃呢。你爱吃甜的还是咸的？”杨过道：“甚么都好。有得吃就心满意足了，哪里还能这么挑剔？”
　当晚那少女果然裹了几只粽子给他作点心，甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，杨过一面吃，一面喝彩不迭。
　那少女叹了口气，说道：“你真聪明，终于猜出了我的身世。”杨过心下奇怪：“我没猜啊！怎么猜出了你的身世？”但口中却说：“你怎知道？”那少女道：“我家乡江南的粽子天下驰名，你不说旁的，偏偏要吃粽子。”

从那时起我小小的脑袋瓜便对金大侠笔下的江南粽子产生了无限向往，那火腿鲜肉粽究竟是怎么样的鲜美滋味啊，今天自己亲手包了嘉兴肉粽，特此献给我的童年。
原料：箬叶圆粒糯米500克生抽1大勺老抽1大勺盐1小勺猪肉250克老抽1小勺生抽两小勺黄酒1大勺白糖1/2小勺盐1小勺鸡精少许

准备：
1.箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中，不会包的可以把箬叶煮一下，这样叶子会软韧一些利于包。2.糯米提前一晚浸泡入凉水中，包之前将水控干，加入老抽、生抽、盐搅拌均匀，静置两小时使其上色入味。3.将猪肉切成2-3公分见方的肉块，放入老抽、黄酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀，抓5-10分钟至猪肉块表面起白沫说明入味了即可，每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉。包法：将两片箬叶从中间握成漏斗状，先放一勺米，再放两块瘦肉、一块肥肉（加一块肥肉会使口感更润滑肥美，都是纯瘦肉口感会比较柴），然后再盖上米，用勺子压实（这样粽子会比较扎实，煮出来有形）后，将箬叶往自己的方向折一下（图7）后往右再折一下用棉绳绑住，一个粽子就包好了。煮制： 1.包好的粽子放入锅中一层层整齐的码好，将凉水完全没过粽子，大火煮开后，转中火煮3小时即可2.用电压力锅煮制，按蹄筋键，提示声后再按一次（不要用气阀放气，待其自然变凉）就可以吃了3.用电压力锅的话注意如果不是一整锅，要在粽子上压一只碗或者盘，否则粽子在锅里上下翻滚过程中容易露馅

(神州智慧网责任编辑：yingshi)
本文来自神州智慧网(http://www.shenzzh.com)
详文参考：http://www.shenzzh.com/a/guiyuanys/yinshi/chufang/2011/0605/22337.html

驰名天下的江南鲜肉粽娘惹风味蛋黄鲜肉粽（附一看就会的四角粽包法） - 日志 - 老杨的厨房 - 美食家 > 美... 蛋黄肉粽的做法详细步骤图片旅行就该嚐鲜中国最美的十个小江南探险【私房江南鲜】猪肉芹菜莲藕饺子软糯醇香的肉粽的做法?端午肉粽怎么做_ 跨越千年的美食——大肉粽最全海鲜的做法鲜姜的吃法【端午节】娘惹的五香粽子：肉粽子与素粽子 - 日志 - rachelk111 - . 美味鲜藕的做法鲜药的特殊作用最新鲜的故事---猪房奴绽放在朝鲜的映山红鲜海参的烹饪方法鲜蚕豆紫菜汤的做法鲜玉米粒的用法鲜土豆汁的妙用, 壳上没点的蛋最新鲜鲜土豆汁的妙用鲜芒果冰激凌_鲜芒果冰激凌的做法台湾烧肉粽肉粽 (Bak Zhang)[原创] 江南的绝色美景