金木研vs高槻泉那话:好看更好做的超健康中式蛋糕【草莓松糕】

好看更好做的超健康中式蛋糕【草莓松糕】(2011-07-08 07:59:05)转载
标签：美食
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分类：甜品



集中发了几篇搜食的博文，来换个口味，尝尝我那天随兴捣鼓出的小点心——草莓松糕。一种松糕，两种口感，一粗一细，任君选择：）
说是随兴捣鼓出的一点不假，那天恰好买了草莓熟的比较过，一次吃不完，没冰箱也放不住，所以就想做点啥消耗掉。恰好手边有糯米粉和粘米粉（大米磨成的细粉，粗的就是蒸肉粉），别的就啥也不用了，最多喜甜的再准备点糖，抡起袖子，就开始捣鼓这款松糕了。
之前在万万家见过紫薯松糕，那叫一个让人惊艳，加上方子从配料到重量都写的很细，看起来觉得这是相当高深的一款点心，一直只有流口水的心，没有实践的勇气。这回突然兴致到了，也有了操作的欲望，自己摸索下来，材料的搭配比例完全随心所欲，没有严格去按照某个方子操作，这才发现其实不是很难的一款点心啊，甚至还很简单，可以说，只要你要求不高，只要你抡起袖子准备实践了，我包你这款点心人人都能完成。掌握了基本的方法之后你不但可以做草莓的，紫薯的，还可以做芒果的，椰汁的，混合的，只要你想得到就能做的出。关键是这款点心它非常的健康，仅有蛋糕的外形，但无蛋无油，我甚至连糖也省略了，因为草莓有甜度嘛。当然，喜欢甜的朋友也可以额外加糖或者木糖醇。再次强调，真的是实践了就知道有多简单的小点心，欢迎大家踊跃尝试：）











材料：
草莓20来个，糯米粉和粘米粉以1：2的比例视草莓汁的多少添加，木糖醇少许（可按个人口味加白糖）
步骤：
1、草莓仔细清洗，在滤网上摩擦压碎，再用刮刀或者汤匙或者擀面杖等工具辅助着在滤网表面刮压草莓泥，压出草莓汁（这个步骤主要是取草莓汁，方法很多，比如用纱布包裹草莓，压碎，挤压纱布析出草莓汁等，根据你手头的工具取汁即可）；
2、往滤出的草莓汁里加少量的木糖醇或者糖，搅匀融化后添加糯米粉和粘米粉，我是加一汤匙的糯米粉再加两汤匙的粘米粉，加一次搅拌一次，直到由米糊变成能捏成形的米粉团；
以下开始分两种做法：
3、我们先用双手把刚才的米粉团搓散，再用滤网给搓散的大颗粒的米粉过筛，筛出已经吸收了粉色草莓汁的细粉；
4、取一个容器，容器内部稍微抹一层橄榄油或其它食用油，将过筛后的粉粉倒进容器，用刮刀挂平，不要按压，上蒸锅蒸25-30分钟，取出脱模即可。
另一种偷懒的做法：
3'、过筛是很麻烦的一件事，如果你有料理机来粉碎就方便多了，人工过筛则容易让人失去耐心，我把剩下的没有过筛的粉粉也直接装进容器拿去蒸了，结果粗粗的口感还别有一番风味，而且给室友们品尝了大家都说更喜欢没有过筛的这款，因为口感上更有吃头而且也更湿润些。



小贴士：
1、我自己领悟的中式松糕的原理就是让米粉类物质混合吸附其他材料（如牛奶啊，南瓜啊，薯类啊，水果汁类啊，细豆沙啊这些）后蒸熟。与其他材料混合是增加松糕风味的方式，米粉类有一定的吸附力，加了什么，原本无色无味的米粉类物质就能自然呈现那种食材的滋味，加上米粉类不像面粉类那么细那么黏，将这些粉松松的堆在一起蒸熟了糕体就能自然的蓬松；
2、糯米粉和粘米粉的比例我见过许多不同的搭配，总的来说，糯米是黏的，加越多糕体口感越粘，大米粉虽然叫做粘米粉，但实际不粘，加越多糕体口感更松软。只要合你的口味，这二种粉的比例怎么搭配都不为过，我从操作方便的角度，都是一汤匙糯米粉两汤匙粘米粉来的；
3、草莓汁换成薯泥或者其他液体都一样的，只要掌握了基本的意思：让粉类去吸附其他食材后再把粉打散了装在容器里蒸，基本就错不了；
4、蒸的时间也要看你做的多少，我做的量其实挺少的，所以时间也没用三十分钟那么多，你要做的量大，一般得蒸到25-30分钟，蒸的时候锅盖上可以裹两层纱布，防止水蒸气滴到糕体上；
5、是不是要过筛的问题。我觉得过筛做出来的口感比较细，卖相比较精致，但未必就是最好吃的，因为我室友们一致都更喜欢没过筛的那款，当然这也要看个人口味了。我在南京莲湖糕团店和苏州的糕团店里拍到的那些松糕感觉也是比较粗的版本，倒是武汉街头的顶顶糕更接近过筛后的细腻版。因为没有粉碎机，人工过筛太麻烦，我就决定喜欢不过筛的口感了。不过筛的话，用两只手一起把米粉团撮散搓细就ok了，方便多了。


可以搭配果酱






如果觉得干，也可以泡牛奶吃



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