九乡新闻网黄浦区中心医院 石鉴玉:简单做蛋糕的程序
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 10:23:34
简单做蛋糕的程序
材料：面粉90克；常温鸡蛋4个；泡打粉5克；白糖80克（多少可根据自己的喜好调整）；黄油60克；牛奶少许。
做法：
1． 分离蛋黄和蛋清，分别放入干净无油的大碗里；
2． 将白糖的一半与融化了的黄油加到蛋黄中并搅匀（我一般使用搅蛋器），然后分两次加入面粉及泡打粉，（面粉最好用筛子过筛）上下翻拌，拌成稠稠的蛋糊（如果过稠就加一点牛奶）。
3． 现在来打蛋白。将剩下的白糖分两次加入蛋清中，再加入一点点盐，朝一个方向猛打，（最好用打蛋器）直到打成白色浓稠泡沫，蛋白能拉出弯曲的尖角的程度为止。
4． 两种面糊拌在一起，不可画圈圈地搅拌，那样会使泡沫消失，上下左右拌即可。
5． 在拌面糊的同时，可将电饭煲打开预热几分钟，锅子有些热即可，倒入少许油抹均，以免粘锅。
6． 倒入搅拌好了的面糊，端起来轻轻墩几下，排出面糊里的气泡。
7． 按下煮饭键，大约2，3分钟后会自动弹起，用毛巾盖住通风口让其保温20分钟，再一次按下煮饭键，大约15至20分钟就可以了。如果需要确认是否好了，可在蛋糕里插入牙签检测一下，如果牙签抽出时还粘有面糊，说明没有熟透，那就再按一次煮饭键；如果牙签抽出时很干爽，就可以了。
8． 稍稍降温后倒扣出来即可享受自己制作的最新鲜的美味蛋糕。
注意要点：
1． 器皿要干净无水。
2． 刚从冰箱里拿出来的鸡蛋不能用，必须是常温的。
3． 打蛋白是关键，一定要打出奶油状。
4． 面粉最好过筛，不能有大颗粒状。
5． 搅拌两种面糊时不能画圈，必须上下翻拌或左右拌就可以。