九乡新闻网金庸群侠传低资质:品味酃酒 品读湖湘文化
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:06:42
酃酒与人生 酃酒“备味滋和，体色醇清”，是独具风味的衡阳地方酒。三千年酃酒，“胜兰生，过玉薤”，“丕显于皇都”，沉醉一朝又一朝王孙贵族，引得历代名家赞不绝口，有着深厚的文化底蕴。
元代以前，衡阳同神州各地一样，还没有蒸馏酒，衡阳人民饮用的全部是当地的酃酒。那时候在衡阳，无论你是大权在握的高官，还是山野巷陌的百姓，无论你是腰缠万贯的巨富，还是一文不名的乞丐，无论老成持重的君子，还是风流轻狂的薄儿，无论你是心忧天下的志士，还是取欢行乐的浪子，你和酃酒都有着不解之缘。有人会说，我滴酒不沾，缘从何来？如此一说，错也！不论你是否好上一口，也不管你嗜酒如命，这个缘分你都无法躲得开，她跟你与生俱来。你细细一想，当你呱呱坠地，还没来得及睁开眼睛，还没来得及认识这个世界，三朝酒、满月酒、百日酒、周岁酒就陆续为你浇灌。此后，你年年过生日，十年一大庆，每年一小庆，几乎年年都未离开酒。到了成年，你又少不了订婚酒、迎亲酒、交杯酒、合心酒、回门酒。即使你走完了整个人生，她依然对你念念不忘，灵前端上三杯酒，出殡摆上送丧酒，坟头洒上祭奠酒。到了这一步，她与你仍然是缘分来了，往后的清明节、中元市、春节，她还将要敬上你三杯。再加上平常的搬迁酒、升迁酒、接风酒、送行酒、丰收酒、聚会酒等等，谁能说自己的人生和酃酒没有千丝万缕的联系？
酃酒，作为世界客观存在的物质，几千年来，已深入人们的生活之中。一旦流淌在人们的血液里，她就象一个变化多端的精灵，有时炽热似火，有时冷酷如冰；有时缠绵似梦，有时狠毒如魔；有时柔软似水，有时锋利如刀。她能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；她能叫人忘却人世间的痛苦忧愁和烦恼，到绝对自由的时空中尽情翱翔；亦能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊；还能叫人丢掉面具，显露真实的人生。 六朝商人最爱酃酒美湘东酃醁酒， 这首诗是《乐府诗集》卷48的《三洲歌》之一， 《唐书·乐志》曰：“《三洲》，商人歌也。” 1．身份有别 湖之酒是衡阳民间的家酿酒，酃酒是衡阳出产的官家精酿酒。 2．工艺有别 湖之酒是糖化酒化同时进行，一般在三两天就可以酿出酒来. 酃酒则是先糖化，再酒化，通过两次发酵，长时酿造而成，每年农历七月制酒药，九月制曲，十月做酒酿，大雪前后开始酿酒，到第二年的立春结束，发酵时间长达90多天，至第二年立春才成酒。这和《酃酒赋》中说的“酿造在秋，成事在春”是一致的。成酒后还要灌入酒坛密封贮藏，通常3年以后才投放市场。 酃酒生性温和、风格雅致，酃酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。衡阳之所以能成为湖湘文化的发祥地，不能说它与渊源流长，博大精深酃酒文化没有关联。湖湘文化内涵讲究经世致用，主张兼收并蓄、心怀天下，注重现实、体用结合，浩然独往、自强不息。细细体味，酃酒与湖湘文化有着异曲同工之妙。 酃酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，自然融合形成不同寻常之“格”，恰与兼收并蓄、心怀天下的湖湘文化相一致。酃酒解除疲劳、滋补健身的功能和表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，也彰显了酃酒又与湖湘文化注重现实、体用结合的理念。酃酒中蕴藏着一股“强悍”之劲，也就是人们饮用一定量的酃酒过后，会有一种无所傍依的力量产生，这又体现了湖湘文化浩然独往，自强不息的精神特质。 酃酒不仅是一种酒，更是代表了一种精神，一种文化，一种取向。这种精神、文化和取向，又在衡阳人以及生活在衡阳的人群中得到了充分的体现。王船山是土生土长的衡阳人，是在喝酃酒的纷围中长大的，他的骨子里具有一种敢为人先、上下求索、开拓创新精神，他提出“循天下之公”、“ 不以一人疑天下，不以天下私一人”的诉求，他讲究实学，注重现实、体用结合，是经世实用的最好典范，突出了衡阳地域文化最为显著的一个特征。周敦颐舍弃先儒传注，开风气之先成为理学的开创者，成为湖湘文化的起源人。周从小丧父，寄居衡阳舅舅家，周敦颐童年和少年时代是在出产酃酒的衡阳度过的，周敦颐与衡阳这个酃酒国度有着很深的历史文化渊源。 南宋时期，为避战乱，大量文人学者隐居讲学著书于衡阳，在于钟情情衡阳的山水外，还在于钟情衡阳的酃酒。文人学者们面对漂零的时势，远大的政治抱负无法实现时，便不知所措，他们要用酒来麻醉。然而，正是借着酒力，他们又是那样的无所顾忌，大胆抒发自己的思想理念。著名学者胡安国、胡宏、张栻、赵棠、赵师孟、吴翌、彪居正、朱熹、胡铨、郑向、戴溪、林用中等等，纷纷聚集衡阳，在南岳和石鼓等书院开展了潜心学问、不断求索的学者之风。于是，出现了“天下书院，楚为盛 ，楚之书院，衡为盛”的历史时期，使“经世致用”为核心的宋、明理学在衡阳得到了空前发展。近世以来，夏明翰、罗荣桓以及衡阳抗日英雄忠烈们又多次用行动印证了湖湘文化经世致用的精神传承。
广州龙头铛。
玉樽金镂碗，
与郎双杯行。
《乐府诗集》主要辑录汉魏到唐、五代的乐府歌辞兼及先秦至唐末的歌谣，共5000多首。《三洲》乐府诗在《西曲歌》中，是六朝商人诗。
《古今乐录》曰：“《西曲歌》出于荆、郢、樊、邓间”(荆州治江陵，今湖北江陵市；郢州治夏口，今湖北武昌市；樊、邓属雍州，雍州治襄阳，今湖北襄樊市)。许多商人诗源于扬州建业及“荆、郢、樊、邓间”，这也不是偶然的。扬州建业，六朝都城所在；雍州襄阳、荆州江陵、郢州夏口均为重要的区域政治中心及军事重镇。在这些城市中，豪族高门、达官显贵麇集，这些人尽情欢乐，竞相侈靡，享受人生，很需要钱，但仅有钱不行，更需要物，多多益善的山珍海味，稀奇古怪，于是富商大贾不避万里，舟车贩至。“湘东酃醁酒”，即酃酒，这本是贡物，是供皇上饮用的。湘东，郡治临蒸，今湖南衡阳市，其东有酃县，产美酒。《资治通鉴》卷164萧梁承圣元年载：“县东二十里有酃湖，其水湛然绿色，取以酿酒，甘美，谓之酃酒。”又《水经注》卷39《耒水》载，“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上民居，彼人资以给酿，酒甚醇美，谓之酃酒，岁常贡之。” 商人们千方百计弄一些产于临蒸的酃酒，顺湘江而下洞庭，进入襄阳、江陵、夏口乃至建业等繁荣的商业都会。所以，当时建业出现了“贡使商旅，方舟万计”的盛况（《宋书》卷33《五行志》）。史载不少商人“于江陵买货，至都还换。”（《南齐书》卷43《齐高帝诸子(萧映)传》）他们把酃酒贩运到大都会，或用高贵的酃酒去换一些珍奇珠宝，或卖给那些有身份有地位的人去喝。谁都知道，商人追求的是刀锥之利，有利可图才快活，利润越多越快活。商人们挣足了银子，自然自己也有条件品味这贡品之酒，有心情去寻花问柳。酃酒，可不是一般的酒啊！商人喝酃酒用的酒器则有广州所产用于温酒的“龙头铛”，酒杯玉制，饭碗则雕刻黄金来作装饰。
3．品质有别 湖之酒由于糖化酒化同时进行，所以糖分高，很甜，口感腻人；不稳定，易酸败，保质期在1年左右；杂菌多，易上头，易引发寒气。酃酒乃糖化酒化分步进行，糯米中的糖分几乎全部有效转化成氨基酸，所以糖分低，营养丰富，口感醇厚馥郁；酒质稳定，一般保质期在10年以上，特酿酃酒还可作永久收藏，所以唐太宗诗曰：“十年味不败”；无杂菌，酒体通亮，不引发寒气。 品味酃酒 品读湖湘文化