九乡新闻网野风秋雅烂尾:绝不输给超市的麻辣牛肉干做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:06:44
我们今天说个零嘴.这东西拿来当菜吃不好吃,当零食那是相当的舒服,看电视,上网,看书,啥时候都能随手就是一口.
牛肉干是成都特产之一.我发现超市的牛肉干无论是袋装的还是散装的都是相当受欢迎，来成都的人走时都要采购很多带走.但我吃过最好吃的牛肉干并非产自成都，而是离成都三个半小时车程的自贡.比较有名的招牌有"火边子""刀刀爽".味道的确是令人回味悠长.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
主要材料大集合.拍完才想起还有蒜没照,嘿嘿，原谅我吧.
材料:牛肉一斤多,辣椒粉两大匙,花椒粉一大匙,香辣酱两匙(没有可省略),盐,糖,白芝麻一把,花椒油少量(没有可省略)
牛肉放锅里.加水没过牛肉,加热到水开.
这一步的目的是去掉血水以及稍微定型,并不是要把牛肉煮熟,所以煮到水开就可以了.看见没俺今天用了口新锅呢.买电磁炉的时候送的，放了老长时间了今天开始用.
水开以后,看吧脏东西都煮出来了，捞起牛肉,倒掉水.
牛肉切成粗点的条.太细的话做出来很干很考验牙齿坚韧度的，并且我是懒人吃啥都喜欢大块大块的,赶口嘛哈哈.
锅擦干后倒多点油烧热,油要多点，真正用其实用不了多少.剩下的最后是可以回收的.油热后把牛肉条放进去用中小火慢慢炒.请注意一下油的浑浊度,为什么要注意这个呢，呵呵，等一下告诉你.趁着炒牛肉的时间我们用一头蒜制成蒜末备用.
慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒干,一定要用小火哈，这期间不需要不停翻动.可是什么样才算水分炒干了呢，我们来比较一下看看吧----大约半个小时以后(这个时间是就我做的量以及我的牛肉条粗细而言,自己做的时候自己掌握时间)我们发现油从浑浊变得清亮.这就说明水分已经被炒干了.这时候就要勤快点翻动了，再继续小火炒到牛肉变成深褐色.
捞起来,控油
锅里多余的油倒出来只剩少量的油用来炒蒜末,直到蒜末变成金黄色
倒入牛肉
翻炒片刻倒入香辣酱,白糖
炒匀倒入辣椒面,花椒面和盐的混合物
继续炒片刻洒入白芝麻炒香就可以出锅啦.
特写一个.因为有了蒜末,味道变得很好,绝对不会输给超市.并且不含防腐剂.何必再去超市买超贵且不新鲜的呢,自己动手吧.
小贴士:
1.整个炒干水分的过程一定要用小火,这样做出来牛肉的里面外面才会一样好吃
2.最后加调料炒制的时候也许会觉得很干很难炒,也许你会以为是油少了想加点油,其实不用,牛肉刚炒出来的确是很干很硬,先别吃放两个小时,就会发现牛肉干回油了，变得湿润了.
3.因为香辣酱含盐和辣椒已经很多,最后放盐的时候不要放太多,并且不能吃辣的同志可要掂量着放辣椒粉和香辣酱哦*^_^*
牛肉干是成都特产之一.我发现超市的牛肉干无论是袋装的还是散装的都是相当受欢迎，来成都的人走时都要采购很多带走.但我吃过最好吃的牛肉干并非产自成都，而是离成都三个半小时车程的自贡.比较有名的招牌有"火边子""刀刀爽".味道的确是令人回味悠长.
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主要材料大集合.拍完才想起还有蒜没照,嘿嘿，原谅我吧.
材料:牛肉一斤多,辣椒粉两大匙,花椒粉一大匙,香辣酱两匙(没有可省略),盐,糖,白芝麻一把,花椒油少量(没有可省略)
牛肉放锅里.加水没过牛肉,加热到水开.
这一步的目的是去掉血水以及稍微定型,并不是要把牛肉煮熟,所以煮到水开就可以了.看见没俺今天用了口新锅呢.买电磁炉的时候送的，放了老长时间了今天开始用.
水开以后,看吧脏东西都煮出来了，捞起牛肉,倒掉水.
牛肉切成粗点的条.太细的话做出来很干很考验牙齿坚韧度的，并且我是懒人吃啥都喜欢大块大块的,赶口嘛哈哈.
锅擦干后倒多点油烧热,油要多点，真正用其实用不了多少.剩下的最后是可以回收的.油热后把牛肉条放进去用中小火慢慢炒.请注意一下油的浑浊度,为什么要注意这个呢，呵呵，等一下告诉你.趁着炒牛肉的时间我们用一头蒜制成蒜末备用.
慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒干,一定要用小火哈，这期间不需要不停翻动.可是什么样才算水分炒干了呢，我们来比较一下看看吧----大约半个小时以后(这个时间是就我做的量以及我的牛肉条粗细而言,自己做的时候自己掌握时间)我们发现油从浑浊变得清亮.这就说明水分已经被炒干了.这时候就要勤快点翻动了，再继续小火炒到牛肉变成深褐色.
捞起来,控油
锅里多余的油倒出来只剩少量的油用来炒蒜末,直到蒜末变成金黄色
倒入牛肉
翻炒片刻倒入香辣酱,白糖
炒匀倒入辣椒面,花椒面和盐的混合物
继续炒片刻洒入白芝麻炒香就可以出锅啦.
特写一个.因为有了蒜末,味道变得很好,绝对不会输给超市.并且不含防腐剂.何必再去超市买超贵且不新鲜的呢,自己动手吧.
小贴士:
1.整个炒干水分的过程一定要用小火,这样做出来牛肉的里面外面才会一样好吃
2.最后加调料炒制的时候也许会觉得很干很难炒,也许你会以为是油少了想加点油,其实不用,牛肉刚炒出来的确是很干很硬,先别吃放两个小时,就会发现牛肉干回油了，变得湿润了.
3.因为香辣酱含盐和辣椒已经很多,最后放盐的时候不要放太多,并且不能吃辣的同志可要掂量着放辣椒粉和香辣酱哦*^_^*