重生空间之发家靠种田:三种方法教你做出市面上流行的“老酸奶”

     Tony小屋，自然是记录Tony家的柴米油盐和家庭琐事。这里有Tony,Cutelady还有好男儿Vincent。

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     这几天我们三个人又重新开始打互动游戏。每次打游戏之前我们总是先测试一下各自的身体指标，我家Cutelady一直很稳定，Vincent自然是上升，对于小孩来说，指标上升是好事，在长身体啊，现在他有51斤，身高也接近一米二七了，应该很不错了。我么，今年过年的时候吃的太多，那段时间长了点肉，所以最近适当的饮食控制了一下，回落到了67公斤，所以我看到我的指标线是一路下滑，呵呵，这是好事。测完指标，开始做一些热身游戏，投球，扔雪球，然后打网球，这几天我和Vincent喜欢上了打棒球，而且Vincent几次打出本垒打，把我拿下，所以他也是越打越来劲。只不过，第二天早上起来手臂酸的都抬不起来了啊呵呵。

    好男儿各个指标发育中上，主要还是我们平时蛮关注他的营养合理搭配饮食分不开的。他虽然和其他小孩一样不怎么喜欢吃蔬菜，但他很少吃乱七八糟的垃圾食品。他在6个月大可以吃辅食的时候我就自己给他做，几乎没有买外面的婴儿辅食，我把蔬菜，肉类，其他我能想到的从一两种到后来的接近二十种食物烧熟后用搅拌机打成泥状，没有怎么加盐，不放调味料，天然的口味还很有营养，他吃的可欢了（因为是婴儿，他们不挑食啊哈哈），所以那个时候的身体基础还是打的比较好的，发育指标一直不错。母乳停了后就改吃奶粉，到了五周岁就不吃配方奶粉了，改吃鲜奶和酸奶。

  说起酸奶，里面的小知识还是蛮多的。很多人把酸奶饮料也当做酸奶，这是不对的。

(一）.酸奶和酸奶饮料的营养价值差别很大。

真正的酸奶应该是用鲜牛奶加入活性乳酸菌发酵而成，然后厂家为了改善口感在里面加入糖和别的添加剂。酸奶饮料里牛奶含量是很少的，再加了点糖水和乳酸菌混合在一起，酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种。应该说，成本低，但我看卖的都不便宜。酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2．9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

(二）.保存方法不一样

酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2－8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。口感明显不同酸奶口感醇厚。乳酸饮料由于加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。所以酸奶是很有营养的，而酸奶饮料最多是休闲食品，解暑喝喝的。

    现在市面上流行一种酸奶，叫老酸奶。那么老酸奶比普通酸奶有什么不一样呢？营养上要高于普通酸奶吗？口感要好吗？正好新浪美食上有篇文章走高价路线的老酸奶营养更高吗？确实这种老酸奶的配方里没有特别的原料，除了口感好点没有特别的地方，但卖的很贵。既然口感好，我们不妨用这些老酸奶做引子，自己来做老酸奶。

    其实很多人都不知道怎么做酸奶！要买酸奶机？要买活性乳酸菌？要有烤箱？不能用超市里的酸奶来做引子？有人说超市卖的酸奶里面的乳酸菌已经死了；还有人说做酸奶时不能放糖？那到底怎么做呢？这些问题将在这篇博文里tony一一给你解决。

实验一：酸奶机做出的老酸奶：

原料：鲜牛奶  老酸奶

做法：1.我选择了两大品牌的老酸奶来实验。

2.先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，

如果你不确定的话家里体温表量一下。

3.把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。

4.加入两勺自己买的老酸奶。搅拌均匀。

5.盖上盖子。

6.放入酸奶机8到10个小时。

7.大家看一下成品，非常不错。

实验二：烤箱做酸奶

做法：1.重复上面一到五的步骤。把酸奶放到网架上，下面放

烤盘。烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度

调到40度。6到8个小时。

2.这是做好的酸奶，也非常成功。

实验三:通过保温方法来做酸奶并测试做酸奶时可不可以放糖。

做法：1.重复实验一的一到五的步骤。加入白糖，量以自己喜

欢的甜度为准。

2.盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。放在温暖的地方，哪里？被子

里啊哈哈！放置12-17个小时。

3.你看，也成功了，我挖开一勺，凝固的非常好。
 

实验总结：

1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。

2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。

3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。

4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！
5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。

6.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。

7.好的酸奶是凝固的但搅拌一下就会碎掉的，不像买来的酸奶还是很粘稠，那是因为人家在里面放了增稠剂或者果胶什么的，自己做纯天然的最好。

8.看来市面上的各种原味酸奶都可以用来做引子，我还尝试了含有乳酸菌的新鲜乳酪来做酸奶也成功了，所以你大可放心买各种原味酸奶来做引子，当然不建议用水果酸奶做引子，会影响成品的质量。

那么怎么吃酸奶呢？呵呵，这个大家要发挥想像力啊。第一种办法自然是直接吃啊，如果事先没有放糖，你可以做好后放糖或者蜂蜜，或者吃真正原味的，不放糖，更健康啊！

             早饭后或者午后和小点心一起吃，绝对是过瘾。

还有一种吃法那就是加入你喜欢的水果啊。先从做好的酸奶容器中取一些放在碗里。

加入各式的水果啊，喜欢什么就加什么。

                            是不是这样吃才过瘾啊呵呵！
                 


                         没过多久，好男儿就把它吃了个精光！
                 


             也可以这么吃，只要是你喜欢的水果都可以放。

                    新鲜的芒果和草莓也很搭吧！

           怎么样，你是不是也想到了属于自己的一款水果酸奶？

             

                           什么都别说了，动手做吧哈哈！
                

那么什么时候喝，怎么喝酸奶比较好呢？

1.喝酸奶最适宜的时间应在饭后2小时，此时胃液的pH值一般已升至5左右，较适宜于嗜酸乳杆菌的存活与生长，从而有利于发挥其独特的保健功效。

2.别空腹饮用。嗜酸乳杆菌的存活与胃肠道中的酸碱度(pH值)密切相关。嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好，而pH值在2以下则难以生存。而空腹时喝酸奶，此时胃液的pH值一般在2左右，嗜酸乳杆菌将被杀灭或使活力严重下降，从而达不到酸奶应有的保健功效。

3.饮用酸奶前后最好不要服用药物，特别是红霉素、氯霉素、磺胺类药及其它抗菌素药物，以免酸奶中的嗜酸乳杆菌被杀灭或使活力下降。

4.当人们在使用抗菌素药物来治疗炎症所引起的某些疾患，病好了以后最好能够再喝点酸奶。抗生素对治疗细菌及致病微生物感染起着重要作用，但它在杀灭外来致病菌的同时，也会使人体内的一些有益肠道菌被抑制或杀死。

    酸奶好处多，当然也不能多喝啊哈哈！还是这句话，适量最好！