九乡新闻网重庆西站没成都东站大:品酒不能马虎
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:48:51
品酒不能马虎
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点击率：2010-02-04 09:17:09
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电邮给朋友字体:小中大分享:早前曾经提过品酒是用眼睛分析酒的颜色，也是品酒四个步骤之中的首要步骤，但很多人都有点心急而忘记了要先做一点准备功夫。
你或许会问，品酒不是开了瓶，把酒倒进口，细心品赏便可以了吗？但做好准备工夫才不致浪费了时间和葡萄酒，同时我们也先要明白品酒的目的、酿酒师、消费者和入口商在品酒时的目的。各有不同，不过应该有以下几点：评核酒的品质、判断酒的风格、与其他酒作比较、断定酒能否混合其他酒、判断酿酒技术的成果，最后当然是为了欣赏它。
究竟有什么的准备工夫？陈年的酒，越旧就越需要多一点时间让酒醒过来，这就是所谓的让酒“透气”，陈年的红酒需要先开瓶让酒适应房间里的温度，很多人觉得在时间上的掌握有点困难，业界一般认为每四年的陈年时间就需要让酒“透气”一个小时。
一瓶1998年的红酒，假若是在2010年饮用，红酒便需要开瓶“透气”3个小时。至于醒酒器，最合适用于陈年的红酒，新酒用醒酒器的作用不大，只有助外观而矣。
酒的温度也是不能忽视的，酒的温度太低，酒香会变得收敛起来，酒的温度太高，酒里的酒精会变得过度明显，因而抢去了原有的酒香，一般白酒的合适温度是摄氏10度，红酒是摄氏17度。别以为品酒是什么时候都合适，最合适品酒的时间是肚子有点饿的时候，最理想是餐前而非餐后。例如早上十至十二点或下午四至六点，因为当肚子有点饿时，我们的味觉神经会特别灵敏，饱了反而会变得迟钝。
选用酒杯也是准备工夫的一部份。我曾经见过酒楼有人用桶型的水杯喝红酒，也见过有人用纸杯或胶杯，这些杯的最大问题是物料和形状不能把酒的颜色充份发辉出来。此外，酒释放出来的香气也大打折扣。
选择品酒的酒杯，最理想是玻璃要薄，这样酒的颜色才能透澈被光反射出来，酒杯要有脚，这样手上的热力才不会传到酒里去。容量方面，理想的是130至220毫升，有些用来饮雪梨酒的细杯，容量太少并不合适，现在市面上有一些国际标准的品酒杯是合适的。
有了酒杯也要注意酒杯是否干净，没有异味。假若酒杯存放在木柜，有机会令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在报纸上，这也让酒杯吸入油墨的气味，这些外来的气味都会影响品酒的体验。
Tips:
业内人仕和统计数字均显示，在香港和中国，红酒的销量比白酒高，其实很多白酒都很合适佐配中国的菜式，最近试过法国砵根地的2006 Les Clos Chablis Grand Cru，这种由莎多梨葡萄酿制的白酒，是法国有名的，价钱可由四、五百至四、五千元，极好年份索价八千元也有可能。2006的天气有利莎多梨，葡萄早熟，兼且没有太多烂葡萄的情况，整体对白酒而言是好的一年。酒香带有菠萝、香蜜、熟香梨和槐树花香，并且有少许牛油和饼干香气，入口果香丰富顺滑，末段带有明显香杏，想扩阔品酒经验，可一赏这款白酒。