九乡新闻网重庆西永西南医院规划:众人皆爱的赤霞珠
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:17:26
众人皆爱的赤霞珠
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点击率：2010-03-11 14:13:15
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电邮给朋友字体:小中大分享:赤霞珠是一种很受欢迎的葡葡，很多的产酒国都有出产由它而酿制成的酒，例如法国Bordeaux 左岸的酒区，最为人熟悉的Château Lafite Rothschild和 Château Latour，就是好的例子了，意大利(Tuscany)很多的酒庄以Indicazione Geografica Tipica (IGT)的形式在市场上推出，智利、澳洲、美国(California)和新西兰，甚至是中国都有生产，但由于葡萄本身带有浓的丹宁，甚少是以单一葡萄的品种来酿酒。
在历史上，早于十八世纪已有文章记载了赤霞珠，或许葡萄的皮较厚，又容易栽种，配合含有“野性”意思的法文sauvage，很贴切。此外赤霞珠也有很多的别名，例如 Petit Cabernet, Petit Vidure和 Vidure。近期的植物遗传学研究中发现了它的的祖先竟然是Sauvignon Blanc和 Cabernet Franc这一点相信令喜欢新西兰Sauvignon Blanc感到有趣吧?
在气味方面，赤霞珠最明显的特征是黑加仑子、薄荷和松木香，另一特点是入口的果香在中段较为单薄，丹宁颇重，因此酿制赤霞珠多混入其他葡萄如Merlot、Petit Verdot和Cabernet Franc。Merlot有助令酒顺滑一点，Petit Verdot增加色泽，Cabernet Franc加添少许香料气味和层次，有些酒厂更混入Mourverde 。因为赤霞珠需要长一点时间才令果香成熟，在气候方面，必须要够和暖。因此就算在法国的Medoc 或Graves亦未必年年有好的收成，但一旦天公造美，成熟的赤霞珠，不论颜色、味道、丹宁都达到至好境界，再配合酿酒技术，木桶陈年，美酒就是这样造出来的了。
在法国的Boredaux，酿制混入其他葡萄的赤霞珠，这种风格的酒亦已传到其他酿酒国家，总括而言，在澳洲南面的Coonawarra、西澳的Margaret River，因气候得宜，都出产不少优质的赤霞珠，意大利或智利都用心酿出美酒，不让法国专美。最后由于赤霞珠的结构复杂，加上丹宁较浓，这类酒适合陈上多年才更能增添品酒的乐趣。