重庆源动力餐饮怎么样:猪肉的部位区分?不同部位制作何种菜肴?
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/26 20:08:43
猪肉的部位区分?不同部位制作何种菜肴?
今天翻看一本台湾的烹饪书,看到这些介绍猪、牛、羊、鸡、鸭肉类介绍的文章。觉得非常受益也想传上来与大家一起分
享,对于我们这些新新煮妇来说,正确的认识和采买肉类也是很关键的哦。
里肌肉
猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,猪里肌以胸部的胸最长肌为主,
还包含腰部的胸长肌,这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。
(胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部)
肩里肌是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮,
选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食,可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得
结实、坚韧,比较有嚼劲,取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排
肉用:肩腹部肉含筋,适合切薄片煮汤或作火锅肉片,肩膀肉易附着脂肪,适合食补炖汤的料理。
小里肌(菲利)猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分,是平常运动不到的猪肉,因所在的位置特别,也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉,
一头猪只有两条菲利,猪排的料理就需用此部分胛心肉
前腿与肩里肌间的肉类,切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉,常用此部位。
肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉
梅花肉
都足具风味。
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