九乡新闻网重庆江北嘴实学校地址:自制酥皮咖喱角
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 15:18:10
自制酥皮咖喱角
评论：
点击率：2011-03-30 10:16:06
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电邮给朋友字体:小中大分享:韦太经常听到网友或Fans说制作酥皮太麻烦，而且好容易在碾面粉团时把油碾出来，做不下去。不如买现成的酥皮回来更划算！话虽如此，但如果有钱也买不到时，又怎么办呢？居住在海外的朋友，买东西不及在香港般方便，岂不是吃不到好东西？
韦太都觉得做酥皮有一定的难度，因为在技巧及时间上要操控得好，才可以令夹在面粉团内的牛油不容易溶解及“爆”出来。所以，制作酥皮时，室内的气温都要保持凉爽，天气热时，制作时要开冷气。
千层酥皮制法 :
酥皮面团材料：
A) 面粉120克+高筋粉30克
B) 盐2克+牛油15克+冰水85毫升/(克)
C) 硬牛油100克(夹)
面团做法 :
将材料A)预先过筛后，将材料B)一同加入，将粉团搓匀后放入雪柜冷藏及松弛30分钟。(见图step1-3)
酥皮折法 :
1. 将硬牛油C)沾上少许高筋粉及略为压薄，将已搓好的粉团从雪柜拿出来，将它碾开成方形，把已压薄的牛油放在中间，然后将面团的四边折在牛油上，用木棍将酥皮碾开成长方形(12x8)。(见图step4-10) 。
2. 酥皮要折三次：首先将酥皮折迭成三层长方形(见图step11-12)，放入雪柜冷藏30分钟。
3. 第二及第三次要重复step7-10，然后按照图step13-15折成4层，即是将面团取出碾薄，两边向中间对折及迭成四层长方形，用保鲜膜包好放入雪柜冷冻15-30分钟。
4. 折完三次之后，可以将酥皮碾开成长方形(见图step16)，先将酥皮四边裁走2cm(才能见到酥皮层次)，平均分成8份正方形酥皮，便可以包入馅料使用。
咖喱牛肉馅材料:
A) 洋葱半个(切粒)、牛肉碎200克
B) 咖喱粉茶匙+咖喱酱1汤匙+盐1/4茶匙+砂糖1茶匙+白酒1茶匙
芡汁：面粉2汤匙+水90毫升(拌匀)
做法：
1. 烧热锅下油2汤匙，然后将洋葱放入炒至半熟时将牛肉碎加入炒匀。
2. 待牛油炒熟后，将B)的调味料加入再炒匀。
3. 将芡汁拌匀后，然后慢慢加入2)内炒至稠身后收火，放凉备用。
包馅制作过程 :
做法 :
1. 焗炉预先用180度预热15分钟。
2. 酥皮放在桌上，将适量的咖喱馅放在皮上，用蛋液涂边，再将酥皮对折成三角形，收口轻手压实。
3. 焗盆放上牛油纸，将咖喱角放上，皮面扫上蛋浆，放入已预热的焗炉焗约20-25分钟，焗至皮面成金黄色即成。
韦太小秘方：
如果不想自制酥皮，可以到大型超市买现成酥皮。
可以将酥皮平均裁成多份方形酥皮，用保鲜膜隔开，存放在冰格，食用时放室温15分钟回软，即可包入馅料，非常方便。
硬牛油即是刚从雪柜拿出来的牛油，而不是软身或预先放室温回软的牛油。若果牛油不是硬身，面粉团很难夹住牛油，及有机会在碾面粉团时令牛油“爆”出来。
韦太自制酥皮咖喱角视频：
STEP1: http://www.tudou.com/programs/view/nZ5PiH1rJoQ/
STEP2: http://www.tudou.com/programs/view/4akF0hOVBRM/
STEP3: http://www.tudou.com/programs/view/TJj8BYjKoJo/
STEP4: http://www.tudou.com/programs/view/fvSo4MavFWs/
STEP5: http://www.tudou.com/programs/view/aKvtZLZ7I3o/
STEP6：http://www.tudou.com/programs/view/AZDZz0BnRpw/