九乡新闻网重庆市国有企业名录:耗能大户藏在美食背后 旺火炒菜浪费九成能源3
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:50:57
耗能大户
商业厨房耗能超过汽车
工业企业是耗能大户已早被认可，而商业厨房因其隐秘性，常常容易被人忽视。即使是餐馆的老板也把商业厨房的耗能当成了正常的成本。但是这笔账算一算却会把人吓一跳。
有专家统计，一个普通的上班族一天开车的里程大概为30公里，以2.0的轿车为例，轿车一天消耗93号汽油的重量为2.175kg折算后，该轿车一天消耗3.2kg标准煤。
商业厨房的炉灶如果以一天平均工作3小时计算，平均每小时消耗液化气4.5kg，则一天消耗的液化气为13.5kg，折算为标准煤就是23.14kg。如果使用的是天然气，则一个炉灶一天消耗标准煤19.95kg。
可以推算出，一个液化气商业炉灶每天的耗能量相当于7.23辆2.0轿车，一个天然气商业炉灶耗能量相当于6.23辆2.0轿车。
有专家测算，如果按照每个餐饮企业6个炉灶计算，全国餐饮业炉头总量将达到3000万个炉灶。如果一个炉灶消耗标准煤20kg，则商业厨房全年消耗能源为2.19亿吨标准煤。而汽车每年消耗的汽油、柴油总量约1.2亿吨，相当于消耗标准煤1.766亿吨。由此可见，商业厨房的耗能远远超过了全国汽车耗能。
变革方向
电磁厨房受阻于电力不足
商业厨房的高能耗引起了一些企业的高度关注。为了节约能源，去年广州耀华饮食集团对旗下大部分店面的厨房设备进行了节能改装，新的改装起用了电磁设备。区又生说，虽然表面上厨师炒菜不用旺火了，但电磁炉炒菜火力更集中，炒出来的菜与以前旺火炒得同样好吃。
据初步统计，厨房设备进行升级以后，费用节省了30%，二氧化碳的排放量降幅达20%以上，同时热效率高达90%以上，能耗节省60%以上。厨师反映也比较好，因为声音小了，烟也小了，厨房环境也比以往好很多。
区又生说，虽然新厨房带来了好处，但也同样带来了问题。现在最让他头痛的问题就是用电不够，电力不足影响了电磁厨房的使用。
商业厨房节能降排的变革趋势已经不可更改。目前，家庭厨房特别是商业油气厨房的耗能问题引起了政府有关部门的关注，广东省环境保护基金会秘书长袁征介绍，正在考虑通过改善烹饪所用炉具、能源结构以及改善烹饪方法，尽可能减少对燃料的消耗。
“电磁设备将可能是商业厨房设备的发展方向。”袁征称，在探索通过新技术方式来解决和治理商业油气厨房的污染问题，目前已有很大突破，电磁设备不仅环保而且节能。但改进厨房设备一次性投入比较大，因此并不是所有餐饮企业都愿意对厨房设备进行升级改装。
何尧告诉记者，一些企业已经关注到了商业厨房的节能化改造市场，并开始了合同能源管理服务。
比如美的集团的餐饮厨具部门已和南方电网展开合作，为餐饮企业提供可靠的用电和合同能源管理服务。而据悉，南方电网早在2010年12月就组建了南方电网综合能源有限公司，开始尝试以合同能源的方式参与餐饮业厨房的商业节能改造。（作者：刘茜）