九乡新闻网重庆市国家安全局分局:耗能大户藏在美食背后 旺火炒菜浪费九成能源
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:09:41
●一个液化气商业炉灶每天耗能量相当于7.23辆2.0轿车，一个天然气商业炉灶耗能量相当于6.23辆2.0轿车
●我国现有500万家餐饮企业，一个炉灶消耗标准煤20kg，则商业厨房全年消耗能源为2.19亿吨标准煤
宾馆酒店内，一块“厨房重地，闲人免入”的标识，把人们挡在了厨房门外，同时挡住的还有商业厨房是隐藏的耗能大户的现实。
近日，在广东省节能展览上，有专家称，餐饮企业厨房中1个炉灶一天的耗能相当于6辆汽车。如此推算，我国500万家餐饮企业，每个餐饮企业按6个炉灶计算，全国将有3000万个餐饮业炉灶，全年消耗能源为2.19亿吨标准煤，远远超过了全国汽车耗能。
商业厨房耗能真有这么严重吗？省节能协会常务副秘书长何尧回应，商业厨房炉头耗能高，早就不是秘密，要把厨房能耗降下来，还有很长的路要走。
节能死角
旺火炒菜浪费九成能源
酒楼厨房炉灶上，一片“火光冲天”。
“餐饮厨房的厨师们喜欢用旺火炒菜，这样炒出来的菜才会色香味俱全，”广州耀华饮食集团董事长区又生说，但是这种方式会浪费大量的能源。”
据介绍，传统厨房一般用煤气和天燃气，火力燃烧时会散发开来。“四散的火力其实就是四散的能源。而酒楼厨师炒菜的火力只用到了全部能源的1/10。”区又生说。
“更为浪费的是蒸炉和煲汤炉，用天燃气作能源燃烧并不均匀，尤其是蒸炉下面已熟透了，而上面还是生的，要把上面的蒸好又会浪费更多的天燃气。”
区又生称，大多数酒楼老板认为，为了菜做得好吃，这点天燃气还是浪费得起的，因此商业厨房能耗问题并没有格外地引起关注，政府应该对商业厨房的能耗进行严格限制。
最新统计显示，我国餐饮企业的数量已经超过了500万家，餐饮的能耗问题不容小视。广东作为餐饮大省和能源匮乏的省份，餐饮能耗的矛盾尤其突出。
何尧担忧，像商业厨房这样隐藏的耗能大户就是节能减排中的死角，如果不引起广泛关注的话，将影响我省节能减排工作的开展。