九乡新闻网重庆巫溪红池坝:好吃的酸辣粉做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:04:18
好吃的酸辣粉做法
菜名：四川酸辣粉 原料： 粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤 制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
注意事项： 1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。 2. 调料很多，每种调料的用量需要适当把握。 这个菜谱是在网上找的，我总结了一下，粉条要用红薯粉，不要太细的，葱末和黄豆在外面吃的没有放，姜末和蒜泥可以用姜葱汁代替，豌豆尖是什么东东我现在也没搞清楚，应该不要吧，老汤用骨头汤或鸡汤，煮汤时多放点鸡精味道会好些，辣椒油做法很重要，在外面吃的时候还有两种汤料不知道是什么．步骤３、４要略作修改，先把配料放入空碗，再放入煮好的粉条，再放入高汤，最后放榨菜和花生及香菜。
一样喜欢酸辣粉的朋友多给给意见哈，我至今没有做出味道好的酸辣粉。