重庆到阆中自助游攻略:良姜、干姜、鲜姜区别

●︿●   【物种名称】土良姜

【别名】白草果、草果药、野姜、良姜

【来源】为姜科姜花属植物土良姜Hedychium spicatum Buch.-Ham.的根状茎，果实也入药。秋季采挖根状茎，洗净，切片，晒干或鲜用；秋冬收果实、种子，晒干。

【性味归经】辛、苦，温。

【功能主治】温中散寒，理气止痛。用于胃寒痛，呕吐，消化不良，寒疝气痛；外用治膝关节痛。

【用法用量】根1～3钱；果（草果药）每次5分，研粉吞服；外用适量，鲜根状茎捣烂敷患处。

【性味】《云南中草药》：辛苦，温。

【功用主治-土良姜的功效】①《昆明药植调查报告》：治气痛，胃痛，腹痛。 
②《云南中草药》：温胃，散寒，燥湿。
治胃寒痛，消化不良，疟疾。

【用法与用量】内服：煎汤，0．8～1．5钱；或研末。

【选方】治膝关节痛：土良姜(鲜)捣烂，敷患处。


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【物种名称】 姜
【又 名】 生姜、干姜、姜皮
【拉丁学名】 Zingiber officinale Roscoe
【英文名称】 RHIZOMA ZINGIBERIS RECENS

【科属分类】 姜科Zingiberaceae、姜属Zingiber

【形态特征】

多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长编印2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6-8月。

● 生姜： 指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。

性味 辛、微温

成分 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

功用 为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

药用和食用：

【制法】生姜：除去杂质，洗净，用时切厚片。

【性状】本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长 4～18cm，厚 1～3cm 。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。

【贮藏】置阴凉潮湿处，或埋入湿沙内，防冻。

【备注】

（1）生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

（2）生姜汁：将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。

（3）生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。

（4）煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。

（5）生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。  ★   鲜姜：就是我们平时在菜市场就能买到的那种，干姜和凉姜呢一般我们都是用晒干的，干姜看起来要比我们普通的那种拿生姜晾晒的称为姜皮的厚，且圆实，比较有质感，是白色的，干姜看起来就像是树根，颜色是棕黄色偏暗的。 ★   高良姜：根茎圆柱形，多弯曲，有分枝，长4～9cm，直径1～1.5cm。表面棕红色或暗褐色，有细密纵皱纹及灰棕色波状环节，节间长0.5～1cm，下面有圆形根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性内皮层环较明显，散有维管束点痕。气香，味辛辣。

★   生姜：根茎呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4～18cm，厚1～3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。
干姜一般指生姜的干制品而言。