九乡新闻网黑白小人表情包:腌制鲜姜0
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:36:05
腌制鲜姜
标签： 第一次尝试 三种口味 甜酸咸 分类： 自制美食 2010-11-08 13:24前两天去农贸市场，看到一女士购买了许多鲜姜，出于好奇问卖家如何食用，他热情介绍：可以肉丝炒着吃或者是腌制当咸菜吃。我知道姜对人很益处，也购买了两斤，上网搜索如何腌制的方法，学着做一下，选择了三种口味，分别装在不同的小瓶子里面，看看家人喜欢吃那种口味后，明年就可以多腌一些了。呵呵！
俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。”姜，的确有许多养生保健作用。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
清洗干净并去掉多余的部分（长短的须子），有烂的姜一定要扔掉。切片后用少量盐腌渍12-24小时，沥去盐水晾晒2-3天。
切片、晾晒两天
这两上空瓶用白酒涮一下。
装瓶，放调料，密封好放入冰箱凉藏，一周后就可以随时吃了，记住筷子上不能粘上油哦。
调料：食盐、花椒水、凉白开水
调料：生抽、食盐、白醋、少量白酒
调料：老抽、食盐、白醋、少量白酒
所用的调料
以下方法摘自网上：
生姜加工四法
一、制糖醋姜 选成熟的子姜切成片，用少量盐腌渍12-24小时，沥去盐水晾晒2-3天，然后，入坛灌入糖醋液即可封坛，半月后即可食用。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤，加白糖20公斤配制。本品具有天然乳黄色，酸甜可口，姜味浓，是开胃佳品。
二、泡制嫩姜 按5公斤水加400克食盐的比例配成食盐水。加5%的白酒可保持生姜白嫩，姜味更浓；加适量香料（绍酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%，香精0.5%），可使泡姜风味更加可口。选新鲜嫩姜，洗净晾干，即可入坛泡制。7天后尝其中心部分，咸酸适宜，质地嫩脆，其香可口。注意揭坛时不要将坛槽水或油脂带进坛内。
三、制脱水姜片 将晾干的薄姜片放进烘房，在4小时内逐渐升温，以免液粉糖化发黏，升到65℃时维持10小时，当姜片能用手掰断时即可出烘房，检验分装，入库存放。
四、制糖姜片 选择有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮，切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时，捞出沥干。按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀，缸渍24小时后，将姜片连糖液一起入锅，再加60公斤糖，熬至糖浆可拉丝时出锅。沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖，筛去多余糖粉即成。本品白嫩，具有生姜独特风味，甜而爽口，辣而不呛，是旅游、居家食用之佳品。
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。”
生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利. 但晚上吃，因为姜本来属热,会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
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评论 
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很有帮助~ 
发布者 Endless learning6539 
(http://cuicui1216.blog.sohu.com/)
2011-09-04 10:25
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