九乡新闻网重力永动机可行吗:格拉德威尔谈“众口难调”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 10:44:29
20世纪70年代，百事可乐公司请霍华德协助开发一款健康可乐（diet pepsi），请他在8-12%的区间找到最合适的甜度点，因为小于8%不够甜，大于12%则太甜。这对于心理物理学家霍华德来说是个看起来轻而易举的工 作，只需要制作一批甜度从8%，8.1，8.2，递增到12%的实验样品，让成千上万的人参与品尝测试，将所有结果绘成曲线，再找到最受欢迎的那个点……
然而霍华德得到的结果是，在8－12%这个区间里头几乎每一个点上都有人喜欢，数据结果毫无规律。多数业内人士由此认为了解人们对可乐的想法并非易事，数据不理想也无需沮丧，随后以10%做了个简单的决策。但霍华德并不甘心，被这个问题困扰了好些年。后来，有一天他在吃午饭的时候，忽然来了灵感，悟出了答案：百事研究的困扰，是由于他们问错了问题，要寻找的不应该是一款口味、而是一组口味！
于是他四处宣传自己的这个想 法，可是没有人理会他。后来，他亲自跑到美国各大城市去做关于酱料的口味试验，他按照不同的口味做出了45种 配方，请来了很多市民参与实验。回去后他整理数据，不是去寻求某一个最佳的口味，而是尝试去把不同的口味分组。结果发现，美国人喜爱的口味主要包括：淡、 辣、杂。但是，当时的市场上只有前面两种，第三种基本没有，而它却代表了三分之一美国人的口味。这时，一家酱料公司找上门来，霍华德 告诉对方这个秘密。酱料公司看到了潜在的巨大市场，马上行动，结果不出霍华德所料，那家酱料公司推出的杂酱迅速占领市场。霍华德的判断是正确的。
格拉德威尔探讨了这个故事背后的寓意：
1）言不由衷，想要的、说不出。（The mind doesn’t know what the tongue wants.）
传统食品科学通常对焦点小组采用直接询问的方式，来了解人们喜欢什么口味。但是，经过二三十年对焦点小组的访谈，从来也没有人说过想要杂酱，尽管其中至少有 三分之一的人打心眼里这么想。要理解我们的愿望和口味，一个重要的步骤就是要意识到，我们并非总能解释内心深处的需要。
2）口味无优劣之分，不同的口味满足不同的需求。
在 霍华德之前，食品工业遵循的经验是，要让顾客快乐，就把更贵的、更令他们渴求的给他。让人们抛弃自己当前喜欢的口味，去寻求位于更高等级上、更好的、更贵 的、更复杂的、更具有文化和意义的口味。然而，所有这些其实都和酱料一样位于水平面上：没有好坏、没有完美或不完美，只有不同的口味来适应不同的人群，霍 华德从根本上推动了我们关于口味的民主化思维。
3）关于人类多样性的革命。
霍华德做的更重要的事情，是挑战了”柏拉图式的菜肴”。食品工业最漫长的阶段里，大家一直认为只有一种最完美的制作食物的方式，因为烹饪大师拥有柏拉图式的 食物理念，制作过程就该如此。大家相信，让人们快乐的方式就是给他们提供在文化上最”正宗”的食物；如果给他们最”正宗”的食物，他们就会激动地拥抱它， 这是取悦绝大多数人的方法。
换言之，人们在寻找烹饪领域的普遍真理，寻找满足所有人的一种方法。因为从19世纪到20世纪的很长时间里，所有的科学都着迷于普遍真理：心理学家、医学家、经济学家……都兴致勃勃地寻找支配我们所有人的规律。
但这些改变了，近10至15年间科学领域的重大革命，是从寻找普遍真理转向对多样性的理解。如今在医学中，我并不想知道癌症是怎么样的，我想知道我的癌症与你的癌症如何不同。遗传学为我们打开了探索人类多样性的大门。
霍 华德所做的，就是倡导让这样的一场革命也发生在酱料的世界中。他不仅相信这一点，并且进一步指出，当我们在食物中寻求普遍真理的时候，我们不但是在犯错 误，更是在对自身进行着一场”大屠杀”。二十世纪是追求多样性的世纪，在科技领域如此，在社会文化领域如此，在食品领域也是如此。
霍华德给我们最美丽的指引是：拥抱人类的多样性，我们将找到一条更加可靠的道路，通向真正的幸福。