里约奥运会 花与恶心:爱的礼物『素菜食谱』

爱因斯坦说：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥”。

    藉由改吃素食，我们现在就能救自己。吃素是慈悲又很有爱心的行动，我们以爱心对待其他眾生，上天就會慈悲对待我们，因果法律總是很精確的。

    警世真言：肉食是一切疾病的根源   

    为了我们的地球环境，为了造福子孙后代，更是为了我们自己的身心健康，朋友们，请您选择纯净素食吧！！！

一、西芹腰果百合

原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞

做法:

1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨;

腰果用油炸熟備用。

2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;

3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精（最好蔬果调味料）、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。

二、金玉满堂

原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

1.将以上材料全部洗净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，淋干油备用。

3.取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可以自由创造发挥），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。

4.起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄欠，倒入刚才摆好的黄瓜和小番茄的中间即可。

三.炸蔬菜球

原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1.豆腐用盐水煮十分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水，紫菜剪碎。

2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置十分钟。

4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5.可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得;

1.蔬菜球粘生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2.菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如生菜等等。

3.要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

四.咖喱菜花

原料：白菜花  咖喱粉

做法;

1.白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

2.起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

五、酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜 

做法：

１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。

２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。

３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

提醒：

１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。

２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。

六、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，超简单，但很好喝！

七、栗子燒白菜

原料: 栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法:

1. 白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控乾水份，擺在盤中間。

2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。

3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

提示:

白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替; 白菜焯時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。

八、家常麻婆豆腐

原料: 嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、麻婆豆腐調料

做法:

1. 薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。

2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。

注意:

1. 豆腐塊放入時，勿翻炒過度。

2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。

3. 這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。

九、炒素三絲

原料: 千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑

做法:

1. 千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。

2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味

3. 放入青紅椒絲再翻炒

4. 最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。

提示: 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。

十、紅油雲絲

原料: 雲絲、香菜、紅椒絲

做法:

1. 將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分; 香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。

2. 將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備註:

1. 雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替; (我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧?)

2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。(我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!)

十一、乾鍋茶樹菇

原料: 鮮茶樹菇、青紅椒、香芹

做法:

1. 茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟; 青紅辣椒切絲; 香芹切段備用。

2. 另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味;

3. 再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。

十二、香菜木耳

原料: 東北木耳、香菜

做法:

1. 選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水清洗一遍，然後焯一下; 香菜洗淨切段。

2. 將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。

備註: 如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲; 不吃辣的就不用加辣椒油。

十三、三絲豆乾

原料: 白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法:

1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。

2. 其餘材料切成細絲

3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

十四、咖喱小土豆

原料: 小土豆、香菇、紅尖椒

做法:

1. 和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形)後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用

2. 今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

十五、東坡豆腐

原料:豆腐、竹筍、香菇

做法:

1. 豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;

2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

十六、番瓜雜菌盅

原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法:

1. 番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。

2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

3. 將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。

4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵的。