九乡新闻网青鸟logo:100道素菜食谱（三）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:21:22
四十一、吉祥猴菇
原料: 乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒
做法:
1. 乾猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，
撈出後用涼水過一下，擠乾水分。
2. 將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，
倒入油鍋中炸至金黃色。
3. 另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，
翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
_________________________________________________________________________
四十二、翡翠玉卷
原料: 椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿蔔、竹筍
做法:
1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子?C軟後撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。
2. 再準備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、 少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。
3. 現在就可以包菜卷啦! 如圖所示，一個個包好，就不用多說了。
4. 吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用 少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。
___________________________________________________________________________________
四十三、如意節節高
原料: 青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裏面了）
做法:
1. 筍尖切片，青紅尖椒也切片。
2. 起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。________________________________________________________________________
四十四、馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品)，更是養眼的。
原料: 荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法: 起鍋熱油，將所有原料 一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。
心得:
1. 非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
2. 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。
3. 如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
四十五、三絲豆乾
原料: 白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法:
1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。
2. 其餘材料切成細絲
3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
_________________________________________________________________________
四十六、三彩素菜
原料: 荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法:
起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。
注意:
1. 荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。
2. 翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。
_________________________________________________________________
四十七、蘿蔔腐竹煲
原料: 香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末
做法:
1. 起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。
2. 將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為準。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。
心得: 這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等。
————————————————————————————————————
四十八、醋溜白菜
原料: 大白菜、紅尖椒、薑末
做法:
1. 大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。
2. 鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋
心得:
1. 白菜不要炒得太軟、太久。
2. 醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。
_________________________________________________________________________
四十九、香炒豆筋
原料: 豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、薑
做法:
1. 豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
2. 鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。
心得: 炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
_________________________________________________________________________
五十、白菜炒木耳
原料: 大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑
做法:
1. 菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。
2. 加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。
———————————————————————————————————
各位博友周末好！生活每天都在继续，不知不觉中我的斋饭《100道素菜菜谱》也布施到第六期了，时间真像飞一样的快啊。还是那句话，见者有份，多食素食功德无量！
今天我还是请朋友们先品尝一道精神快餐（智语集萃2），望朋友们吃得开心，品的快乐。
*注：这些智语都是朋友的收藏
天下事，大事小事，欲了不了，不了了之；
世上人，哲人愚人，欲明不明，不明则明。
天下事，千变万化，自有主见，定会以不变应万变；
世上人，千招万招，身怀绝招，定能以绝招对万招。
天下事，积金积银，不如积德教子；
世上人，宽天宽地，莫如宽厚待人。
天下事，事可从重，亦可异重，自己主意是关键；
世上人，人恐不明，犹恐太明，难得糊涂是聪明。
天下事，谁能说清，一壶浊酒
相逢，大事小事，全在这壶浊酒中；
世上人，哪个明白，黄粱村头访卢生，穷人富人，百年过后都是梦。
《和谐三字经》
真着急，假生气；热问题，冷处理；敢碰硬，不硬碰；不怕事，不找事；
讲认真，不妄理；走直道，拐活弯；干累活，会歇息；办事情，分缓急；
套近乎，知根底；过去事，不后悔；眼前事，莫攀比；善良心，看下属；
平常心，对上级；感恩心，待朋友；宽容心，处同事；不损公，不坏私；
既为人，也为己；得到的，会失去；失去的，由它去；得志时，不忘形，
失意时，不戚戚；听天命，尽人力；求和谐，大有益。
_________________________________________________________________________________
這個菜營養很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料: 荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒
做法:
1. 耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2. 裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。
_________________________________________________________________________
五十二、梅菜蒸冬瓜
原料: 冬瓜、梅乾菜
做法:
1. 冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。
2. 乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。
3. 後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。
4. 好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。
_________________________________________________________________________
五十三、燒茄子
原料: 兩條茄子、青紅尖椒各一條
調味料: 豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
1. 子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用
2. 鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋。
心得:
1. 先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色， 不漂亮。
2. 少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。
3. 香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出好的口味。
_________________________________________________________________________
五十四、翡翠豆腐
原料: 豆腐、萵苣、薑末
做法:
1. 豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。
2. 起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。
五十五、麻辣豆腐
原料: 嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法:
1. 嫩豆腐切方丁
2. 起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3. 放入豆腐丁，燒3-5分鐘， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得:
1. 如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2. 此菜關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。
_______________________________________________________________________
五十六、孜然香乾
原料: 豆腐乾
做法:
1. 豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。
2. 將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。
心得:
1. 醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面的味道稍微淡了。
2. 可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。
3. 這道菜當小吃，或配白粥都極好。
_________________________________________________________________________
五十七、木耳炒千張
原料: 千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲
做法:
1. 千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用
2. 木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3. 油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲 (因為千張已燙過)加入鹽、蘑菇精調味即可。
_________________________________________________________________________
五十八、咖喱豆腐
原料: 老豆腐、豌豆、紅椒、薑
做法:
1. 老豆腐切塊，用油煎黃待用。
2. 豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3. 油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
——————————————————————————————————
五十九、家常蒸菜葉
原料: 新鮮芹菜葉、麵粉
做法:
1. 芹菜葉洗淨，撒入適量乾麵粉拌勻。
2. 上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3. 加入適量醬油、鹽、蘑菇精、 香醋、熟油拌勻即可。
心得:
1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。
2. 乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。
3. 此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。
_________________________________________________________________________
六十、欖菜四季豆
原料: 四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒
做法:
1. 四季豆洗淨切段，用油炸(或用小火煎)至熟透備用。
2. 另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。
另附幹煸四季豆的做法:
1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。
2. 炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。
3. 等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。
_________________________________________________________________________
http://bbs.sh.sina.com.cn/thread-48713-1-1.html http://blog.sina.com.cn/yashilanxuan