猪肉的真相：蜗居圈养的猪你还敢吃吗

　　农场的味道

　　自从我发现猪是这么可爱、友善的家伙后，猪排对我的吸引力就不如以往了。而且经过这些新的观察，让我对咸肉和火腿的感觉完全改观。

　　我也发现，一般养猪的农夫，近年来完全学了养鸡业者的那一套，新的潮流是，养猪工厂取代了养猪农场。

　　今天，很多养猪工厂是大型工业化的规模，拥有10万头以上的猪。你会想：这样的规模，大概需要很多猪圈吧！只是猪圈和供鸡倘佯的院子，都快速地变成过去式了。每天越来越多强壮的猪仔，被塞进拥挤的空间里，根本动弹不得。

　　假如你能看到养猪场内猪笼的排列方式：一排排的猪笼很整齐地排着，每只猪站在自己窄窄的铁笼内，面朝相同的方向，活像停车场里的汽车般。

　　虽然如此，由于养猪场内臭气冲天，因此现代养猪场的空气中，满是强烈的阿摩尼亚味，实在让人难忘。

　　许多现代的猪笼都是搭在架着木条地板的大坑上，在这种设计下，猪的排泄物自然地落进大坑里。虽然猪的排泄物造成的毒气(阿摩尼亚、沼气和硫化氢)在大坑中产生化学作用，弥漫在整栋建筑物中而产生许多严重的疾病，但仍然有上千的养猪场采用此种设计。

　　猪的嗅觉非常灵敏，在自然的环境下，能够探到埋在地下许多可食的根茎物的不同气味。但是在现代的养猪场里，它们日以继夜吸进的是，住在同一间房内上百只猪所排泄出的废物而形成的臭气，不论它们多想逃离，不论它们多努力，这些猪终究无处可逃。

　　我现在向各位介绍的养猪场，并不是单一、不好的例子，而是今天业者的标准。两年前，依利诺州史拙镇的李门(Lehman Farms)农场的主人，被全国猪肉生产者协会(National Pork Producers Council)和依利诺州猪肉生产者协会(Illinois Pork Producers Association)选为依利诺猪肉全美最佳奖(Illinois Pork All American)，李门农场被称为是养猪业的楷模。

　　其实，该农场是现今采用较进步的猪只管理计划的养猪场之一，但是对以此地为家的猪来讲，却又不是那么有吸引力。李门农场里的工头鲍布·弗瑞斯被问及阿摩尼亚气对猪所造成的影响，他的回答是：

　　阿摩尼亚对猪肺造成很大的损害，猪变得无精打采，也缺乏食欲，体重开始减轻；接着而来的是，像肺炎或其它呼吸器官的毛病。这时候，猪会缩成一堆，和同伴靠得紧一点，希望能互相取暖；也听到它们咳嗽和喘气的声音。空气质量不好是个大问题，我在这里做了一阵子以后，我的肺都感觉不对了。不过，我至少每天晚上还可以回家。猪无处可去，所以只好让它们吃药。

　　忘了猪也是动物

　　当我造访各个现代养猪场时，脑海里一直想着我见到的猪，史怀哲医生那只友善的猪约瑟芬，很能够和人建立起温暖的友情；也想起猪友善的低鸣和乐于与人有所接触，因此很难让我去接受现代猪肉生产者的观念：

　　不要去想猪是只动物，就把猪当成是工厂里的一架机器，排定看病时间，就像排时间保养机器一样。育种就是跨进生产线的第一步，市场宣传正是运送成品。

　　──摘自1976月9月《养猪管理》(Hog Farm Management)

　　现代养猪的农夫喜欢人家称他的新头衔──猪肉生产工程师，也对自己有这么明确的生活目标深感骄傲；专业刊物《养猪管理》很简明地介绍了他们的目标：

　　我们的目的在于修正动物的生长环境，以争取最高的利益。

　　即使个人养猪户对所养的猪有些感情，想用更自然的方式来养猪，也不敌农业经济大户所带起的这种风气。这股风气已经成形，像《养猪管理》、《全国养猪农夫》(Nation Hog Farmer)、《成功农业经营》(Successful Farming)和《农场月刊》(Farm Journal)等专业杂志，都一再鼓吹农民该用现代的方法来养猪。

　　专业杂志除了鼓吹采用农业经济大户用最机械化的猪肉生产方式外，完全否定其它方式。最近《全国养猪农夫》杂志对农业部的作为非常不满，并发表社论：“何不将农业部改成不切实际的社会改革家？” 农业部到底做了什么壮举而如此落人口实？其实，农业部只是提议拨出1%预算中的1/50来支持两项计划，鼓励小规模的本地生产粮食，就像路边的农夫市场和市区内的小区菜圃。

　　我们要知道，专业杂志的收入来自广告，提供广告的刚好都是可从改变猪肉生产方式中获利，他们将机器设备和各种药物卖给养猪的农民；他们在专业杂志中登载全页的广告告诉农民“如何坐着赚一万两千元”。这个标题对每天忙得筋疲力竭的农夫来讲，十分抢眼。每天站得两腿发酸，他们当然希望有机会能坐下来。

　　　　今天想在猪肉生产世界中成功的窍门，在于购买“咸肉箱”。这条新的成功之路，不只是个硬设备……它还是个会赚钱的猪肉生产系统。