九乡新闻网郯城县交警大队简介:八卦洲大厨教你做抗癌“芦蒿菜”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:19:35
2010-11-05 09:55:48
作者：倪敏
来源：新华报业网
【新闻论坛】
我要评论
昨天晨报A30版周末自驾游玩八卦洲让不少读者跃跃欲试，超市菜场里的芦蒿眼看已经大批量上市，很多主妇看到报道后，尤其关注新鲜芦蒿的“新鲜”吃法。芦蒿酒就是要在适当的时节，分别采收芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，经过榨汁、浸泡、沉淀、发酵、蒸馏、勾兑、沉淀、过滤、做出芦蒿美酒，酒质醇厚，营养丰富。
新华报业网讯 昨天晨报A30版周末自驾游玩八卦洲让不少读者跃跃欲试，超市菜场里的芦蒿眼看已经大批量上市，很多主妇看到报道后，尤其关注新鲜芦蒿的“新鲜”吃法。为此，记者特意向洲上的大厨们请教。
芦蒿烩蚕豆蛋饼
芦蒿一般炒着吃，这里教大家用芦蒿烩蚕豆蛋饼，烧出好汤。
原料需要鸡蛋5个，冰鲜的蚕豆瓣150克左右就够，择洗干净的芦蒿400克左右。调料需要配好高汤600克左右，豆油40克左右，少许盐。制作时，将蚕豆汆水至断生，取50克芦蒿剁成细末备用。鸡蛋加入芦蒿末、蚕豆瓣及一点盐拌匀，入油锅中煎成蛋饼；剩下的芦蒿切段，入三成热的油中滑油20秒，大厨强调这一步必不可少，因为滑油可以保持芦蒿颜色的翠绿。净锅入豆油，慢火将豆油的豆腥味熬出，倒入高汤大火烧开，然后转小火放入芦蒿段烧5-6秒钟至芦蒿出香，捞出芦蒿垫底，汤放入一点盐调味，放入煎好的蛋饼烧1分钟，捞出装盘即可。你可以尝到咸鲜又好看的芦蒿烩蚕豆蛋饼，芦蒿清香沁人心脾。
芦蒿梅干菜
这是一道洲上的“地道”土菜，大厨一般不外传，制作时：
将芦蒿叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在80℃-100℃，时间为20-90秒；而后冷却、脱水、干燥，制成蒿叶干；再然后加入调味品搅拌均匀，再放入90℃-100℃的水中热烫搅拌30-50秒后捞起；而后脱水、干燥，再经消毒即制得成品。这样的芦蒿叶干，存得久，放在冰箱冷冻层，随时可取出来炒肉拌面，别有味道。
豆腐皮包芦蒿
平时家里常吃到的是将芦蒿洗净炒炒，这一回，大厨要教你豆腐皮包芦蒿。
只需取新鲜芦蒿，全部用中段嫩青处切成末，再加入葱末、黄酒、酱油、白糖混合的肉末，以3:1的比例搅拌均匀，放入碗中，拌成芦蒿肉馅。再取豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。注意，每张对剖为二，成长方形，铺平。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢。炒锅放在旺火上烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时，捞出沥尽油，装入盘内，取花椒盐、甜面酱分别装在两个小碟和豆腐衣卷一同上桌蘸食。
芦蒿叶鸭蛋汤
不要以为芦蒿只能吃鲜嫩的茎杆，其实，大厨建议就像南京人爱吃的菊花脑蛋汤一样，可以取鲜嫩的芦蒿叶下来，跟鸭蛋做汤喝，也同样能得到抑制初期感冒的功效。
芦蒿酒
除了做菜，有兴趣的主妇，其实可以学用芦蒿酿酒。而由于芦蒿叶味道苦涩，不方便用，每年都会有数万吨芦蒿叶丢弃，造成大量资源浪费，其实，芦蒿叶和根的营养价值比其嫩茎要高得多。
芦蒿酒就是要在适当的时节，分别采收芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，经过榨汁、浸泡、沉淀、发酵、蒸馏、勾兑、沉淀、过滤、做出芦蒿美酒，酒质醇厚，营养丰富。具体的工艺细节，记得上岛去，跟大厨们用自制工具好好学。作者：倪敏
家庭菜谱——芦蒿大餐[图]
2008年6月12日 16:12
来源:新民晚报 作者:薛喜凤 曹祈东 黄晓俊 邵顺祥 选稿:陈洁
芦蒿炒莲藕
莲藕除去表面老皮洗净并切片；芦蒿去老根切段洗净，红椒洗净切粒；起锅油温至四成时下莲藕片、芦蒿段过油后倒出沥干。另起锅，锅中入少许油，投入红尖椒粒煸炒，再将莲藕片、芦蒿段放入炒，淋少许醋煸炒调味，打芡，出锅装盘即可。 陈言
清炒芦蒿
将芦蒿洗
净切段，红辣椒2个切丝，葱姜切末。炒锅下油，放入姜末、葱末炒香。然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。
臭干芦蒿
芦蒿去叶，撕去老筋，洗净后切成3厘米长的段。臭豆腐干片1000克切成细条。炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入芦蒿段、臭豆腐干，旺火快炒，调入精盐、味精，待炒至芦蒿断生时，起锅装盘即可。
烧汁芦蒿
芦蒿洗净，放入烧至七成热的色拉油中大火煸炒3分钟至熟，出锅后控油备用。锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜泥、红椒片小火煸炒出香，放入芦蒿、烧汁中火煸炒5分钟后放入湿淀粉勾芡，出锅后淋葱油即可。
豆腐皮包芦蒿
将芦蒿洗净，取中段嫩青处切成末和加入葱末、黄酒、酱油、白糖的肉末以3:1的比例搅拌均匀，放入碗中，拌成芦蒿肉馅。取豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺平。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢。炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，取花椒盐、甜面酱分别装在两个小碟和豆腐衣卷一同上桌蘸食。
芦蒿墨鱼
选新鲜墨鱼一只，去内脏和皮后洗净切成寸长小段，入料酒、盐少许，淹渍备用。选鲜嫩芦蒿中段嫩青处洗净后控干水分亦切成寸长小段。取枸杞少许用净水泡开后沥净水分。炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热时，入淹渍后的墨鱼翻炒至七成熟起锅备用。另起一锅放入花生油旺火烧热，入芦蒿翻炒，注意不可炒软，断生即可，再放入翻炒后的墨鱼、枸杞、盐、白胡椒粉，稍许翻炒，起锅装盘即可。
芦蒿炒海带
芦蒿、海带洗净，芦蒿切段、海带切丝，核桃肉剁碎。先将海带丝入油锅爆炒，倒入核桃肉翻动片刻，加糖、醋、青蒜、姜粉、食盐等调料装盘，芦蒿入油锅爆炒片刻放食盐，倒入海带拌和放少量味精装盘。
芦蒿拌香椿头
芦蒿、香椿头洗净经沸水烫后挤去水分切段，核桃肉沸水烫熟剁碎成粒状。三者拌和放入糖、醋、葱、姜粉、食盐、味精等，最后浇上麻油即可。
芦蒿图片[摄影图,JPG]
等 级：
编 号：20081112124531220236需 要：20共享分
芦蒿满地
钱续坤
回老家呆了三天，偏偏天公不遂人愿，春雨竟然淅淅沥沥下不停，外出踏青是根本不行的，不过这倒给了我与母亲扯家常的机会，那乐陶陶的场景，无论何时何地回想起来，都充满了别样的温馨和惬意。第四天早晨天空终于放晴了，我收拾好行装，急着要往百里之外的单位赶，母亲匆匆地从灶前跑出来，嘴里不停地说着：“别忙，随我一道摘点新鲜的蔬菜带回去，这在城里是很难买到的。”
我家的菜园距离房屋不是很远，出了门往东200米就是。由于春雨连续多天的洗礼，菜地里长满了嫩绿的荠菜，浅绿的春韭，莴笋……母亲一样摘了一点，蹲在园中悉心地用方便袋装着。我并没有下地，而是沿着菜园附近的一条塘埂漫不经心地四处看看，蓦地，水边密密匝匝挤满的芦蒿吸引了我的眼球。要知道，我已经有好多年没有吃过故乡的芦蒿了。这种诱惑无论如何也是抗拒不了的，索性疾步走到塘边，捋下一大把抱在怀里，仿佛拥着小家碧玉立于绿野之中。母亲看到我的窘态，情不自禁地笑了起来，并随口甩出了一句民谚：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。”言下之意，早春二月正是食用芦蒿最好的时令。
芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，菊科蒿属，有白蒿和青蒿之分，尤以青蒿为珍品，并有水生和陆生两类，它们的外部形状尽管如出一辙，但是水生者气味清香，质地脆嫩，为食中佳品。早在《小雅·鹿鸣》就有：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。”喂马的和鹿食的，想必就是这种蒌蒿吧。《尔雅·释草》注释说：“蒌，蒌蒿也，生下田，初出可啖，江东用羹鱼。”宋代大文学家苏轼更有一首脍炙人口的《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡真不愧为大快朵颐的美食高手，“蒌蒿”“河豚”尽享，与自美的“东坡肉”相比，真不知道哪个的味道会更让人垂涎欲滴。
对一般人来说，品尝河豚只能是一种奢望，而食用芦蒿倒是可以享享口福。常用的方法是先用清水浸泡，除去涩味，再用细盐略腌，沥干水分，然后大火爆炒，浇上麻油，吃起来是脆嫩无比，清香四溢。著名作家汪曾祺在他的散文《故乡的食物》中就曾经写道：“我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子……蒌蒿薹子除了清香，还有就是脆，嚼之有声。”他还考证了一番说，吃芦蒿的感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。不过，汪老先生所言“加肉炒食极清香”，似乎还没有说到位，应该说加上腊肉炒食才会更加清香。年后二三月间正是芦蒿冒出新芽之时，此刻恰为腊肉流油喷香之际，用腊肉炒芦蒿，芦蒿才会“服帖”。芦蒿是野菜，大素，油不足，吃得过多会引起胃部的不适；腊肉是大荤，用适量的腊肉搭配着芦蒿爆炒，才能把芦蒿的个中滋味张扬到极致，尤其是那种清香，并不浓烈，却能直接钻入人的五脏六腑。
我不是技高的大厨，无法烹饪出美味佳肴。不过今天回到城里，我决定做的第一件事，就是赶紧将早晨和母亲一道采的芦蒿择好洗净，要么凉拌，要么小炒；待到一盘鲜绿油亮的芦蒿端上餐桌，我想整个江南的春色已经尽入我的胸臆。
作者：倪敏
来源：新华报业网
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昨天晨报A30版周末自驾游玩八卦洲让不少读者跃跃欲试，超市菜场里的芦蒿眼看已经大批量上市，很多主妇看到报道后，尤其关注新鲜芦蒿的“新鲜”吃法。芦蒿酒就是要在适当的时节，分别采收芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，经过榨汁、浸泡、沉淀、发酵、蒸馏、勾兑、沉淀、过滤、做出芦蒿美酒，酒质醇厚，营养丰富。
新华报业网讯 昨天晨报A30版周末自驾游玩八卦洲让不少读者跃跃欲试，超市菜场里的芦蒿眼看已经大批量上市，很多主妇看到报道后，尤其关注新鲜芦蒿的“新鲜”吃法。为此，记者特意向洲上的大厨们请教。
芦蒿烩蚕豆蛋饼
芦蒿一般炒着吃，这里教大家用芦蒿烩蚕豆蛋饼，烧出好汤。
原料需要鸡蛋5个，冰鲜的蚕豆瓣150克左右就够，择洗干净的芦蒿400克左右。调料需要配好高汤600克左右，豆油40克左右，少许盐。制作时，将蚕豆汆水至断生，取50克芦蒿剁成细末备用。鸡蛋加入芦蒿末、蚕豆瓣及一点盐拌匀，入油锅中煎成蛋饼；剩下的芦蒿切段，入三成热的油中滑油20秒，大厨强调这一步必不可少，因为滑油可以保持芦蒿颜色的翠绿。净锅入豆油，慢火将豆油的豆腥味熬出，倒入高汤大火烧开，然后转小火放入芦蒿段烧5-6秒钟至芦蒿出香，捞出芦蒿垫底，汤放入一点盐调味，放入煎好的蛋饼烧1分钟，捞出装盘即可。你可以尝到咸鲜又好看的芦蒿烩蚕豆蛋饼，芦蒿清香沁人心脾。
芦蒿梅干菜
这是一道洲上的“地道”土菜，大厨一般不外传，制作时：
将芦蒿叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在80℃-100℃，时间为20-90秒；而后冷却、脱水、干燥，制成蒿叶干；再然后加入调味品搅拌均匀，再放入90℃-100℃的水中热烫搅拌30-50秒后捞起；而后脱水、干燥，再经消毒即制得成品。这样的芦蒿叶干，存得久，放在冰箱冷冻层，随时可取出来炒肉拌面，别有味道。
豆腐皮包芦蒿
平时家里常吃到的是将芦蒿洗净炒炒，这一回，大厨要教你豆腐皮包芦蒿。
只需取新鲜芦蒿，全部用中段嫩青处切成末，再加入葱末、黄酒、酱油、白糖混合的肉末，以3:1的比例搅拌均匀，放入碗中，拌成芦蒿肉馅。再取豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。注意，每张对剖为二，成长方形，铺平。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢。炒锅放在旺火上烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时，捞出沥尽油，装入盘内，取花椒盐、甜面酱分别装在两个小碟和豆腐衣卷一同上桌蘸食。
芦蒿叶鸭蛋汤
不要以为芦蒿只能吃鲜嫩的茎杆，其实，大厨建议就像南京人爱吃的菊花脑蛋汤一样，可以取鲜嫩的芦蒿叶下来，跟鸭蛋做汤喝，也同样能得到抑制初期感冒的功效。
芦蒿酒
除了做菜，有兴趣的主妇，其实可以学用芦蒿酿酒。而由于芦蒿叶味道苦涩，不方便用，每年都会有数万吨芦蒿叶丢弃，造成大量资源浪费，其实，芦蒿叶和根的营养价值比其嫩茎要高得多。
芦蒿酒就是要在适当的时节，分别采收芦蒿的叶、茎、根作为芦蒿酒的原料，经过榨汁、浸泡、沉淀、发酵、蒸馏、勾兑、沉淀、过滤、做出芦蒿美酒，酒质醇厚，营养丰富。具体的工艺细节，记得上岛去，跟大厨们用自制工具好好学。作者：倪敏
家庭菜谱——芦蒿大餐[图]
2008年6月12日 16:12
来源:新民晚报 作者:薛喜凤 曹祈东 黄晓俊 邵顺祥 选稿:陈洁
芦蒿炒莲藕
莲藕除去表面老皮洗净并切片；芦蒿去老根切段洗净，红椒洗净切粒；起锅油温至四成时下莲藕片、芦蒿段过油后倒出沥干。另起锅，锅中入少许油，投入红尖椒粒煸炒，再将莲藕片、芦蒿段放入炒，淋少许醋煸炒调味，打芡，出锅装盘即可。 陈言
清炒芦蒿
将芦蒿洗
净切段，红辣椒2个切丝，葱姜切末。炒锅下油，放入姜末、葱末炒香。然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。
臭干芦蒿
芦蒿去叶，撕去老筋，洗净后切成3厘米长的段。臭豆腐干片1000克切成细条。炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入芦蒿段、臭豆腐干，旺火快炒，调入精盐、味精，待炒至芦蒿断生时，起锅装盘即可。
烧汁芦蒿
芦蒿洗净，放入烧至七成热的色拉油中大火煸炒3分钟至熟，出锅后控油备用。锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜泥、红椒片小火煸炒出香，放入芦蒿、烧汁中火煸炒5分钟后放入湿淀粉勾芡，出锅后淋葱油即可。
豆腐皮包芦蒿
将芦蒿洗净，取中段嫩青处切成末和加入葱末、黄酒、酱油、白糖的肉末以3:1的比例搅拌均匀，放入碗中，拌成芦蒿肉馅。取豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺平。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢。炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，取花椒盐、甜面酱分别装在两个小碟和豆腐衣卷一同上桌蘸食。
芦蒿墨鱼
选新鲜墨鱼一只，去内脏和皮后洗净切成寸长小段，入料酒、盐少许，淹渍备用。选鲜嫩芦蒿中段嫩青处洗净后控干水分亦切成寸长小段。取枸杞少许用净水泡开后沥净水分。炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热时，入淹渍后的墨鱼翻炒至七成熟起锅备用。另起一锅放入花生油旺火烧热，入芦蒿翻炒，注意不可炒软，断生即可，再放入翻炒后的墨鱼、枸杞、盐、白胡椒粉，稍许翻炒，起锅装盘即可。
芦蒿炒海带
芦蒿、海带洗净，芦蒿切段、海带切丝，核桃肉剁碎。先将海带丝入油锅爆炒，倒入核桃肉翻动片刻，加糖、醋、青蒜、姜粉、食盐等调料装盘，芦蒿入油锅爆炒片刻放食盐，倒入海带拌和放少量味精装盘。
芦蒿拌香椿头
芦蒿、香椿头洗净经沸水烫后挤去水分切段，核桃肉沸水烫熟剁碎成粒状。三者拌和放入糖、醋、葱、姜粉、食盐、味精等，最后浇上麻油即可。
芦蒿图片[摄影图,JPG]
等 级：
编 号：20081112124531220236需 要：20共享分芦蒿满地
钱续坤
回老家呆了三天，偏偏天公不遂人愿，春雨竟然淅淅沥沥下不停，外出踏青是根本不行的，不过这倒给了我与母亲扯家常的机会，那乐陶陶的场景，无论何时何地回想起来，都充满了别样的温馨和惬意。第四天早晨天空终于放晴了，我收拾好行装，急着要往百里之外的单位赶，母亲匆匆地从灶前跑出来，嘴里不停地说着：“别忙，随我一道摘点新鲜的蔬菜带回去，这在城里是很难买到的。”
我家的菜园距离房屋不是很远，出了门往东200米就是。由于春雨连续多天的洗礼，菜地里长满了嫩绿的荠菜，浅绿的春韭，莴笋……母亲一样摘了一点，蹲在园中悉心地用方便袋装着。我并没有下地，而是沿着菜园附近的一条塘埂漫不经心地四处看看，蓦地，水边密密匝匝挤满的芦蒿吸引了我的眼球。要知道，我已经有好多年没有吃过故乡的芦蒿了。这种诱惑无论如何也是抗拒不了的，索性疾步走到塘边，捋下一大把抱在怀里，仿佛拥着小家碧玉立于绿野之中。母亲看到我的窘态，情不自禁地笑了起来，并随口甩出了一句民谚：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。”言下之意，早春二月正是食用芦蒿最好的时令。
芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，菊科蒿属，有白蒿和青蒿之分，尤以青蒿为珍品，并有水生和陆生两类，它们的外部形状尽管如出一辙，但是水生者气味清香，质地脆嫩，为食中佳品。早在《小雅·鹿鸣》就有：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。”喂马的和鹿食的，想必就是这种蒌蒿吧。《尔雅·释草》注释说：“蒌，蒌蒿也，生下田，初出可啖，江东用羹鱼。”宋代大文学家苏轼更有一首脍炙人口的《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡真不愧为大快朵颐的美食高手，“蒌蒿”“河豚”尽享，与自美的“东坡肉”相比，真不知道哪个的味道会更让人垂涎欲滴。
对一般人来说，品尝河豚只能是一种奢望，而食用芦蒿倒是可以享享口福。常用的方法是先用清水浸泡，除去涩味，再用细盐略腌，沥干水分，然后大火爆炒，浇上麻油，吃起来是脆嫩无比，清香四溢。著名作家汪曾祺在他的散文《故乡的食物》中就曾经写道：“我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子……蒌蒿薹子除了清香，还有就是脆，嚼之有声。”他还考证了一番说，吃芦蒿的感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。不过，汪老先生所言“加肉炒食极清香”，似乎还没有说到位，应该说加上腊肉炒食才会更加清香。年后二三月间正是芦蒿冒出新芽之时，此刻恰为腊肉流油喷香之际，用腊肉炒芦蒿，芦蒿才会“服帖”。芦蒿是野菜，大素，油不足，吃得过多会引起胃部的不适；腊肉是大荤，用适量的腊肉搭配着芦蒿爆炒，才能把芦蒿的个中滋味张扬到极致，尤其是那种清香，并不浓烈，却能直接钻入人的五脏六腑。
我不是技高的大厨，无法烹饪出美味佳肴。不过今天回到城里，我决定做的第一件事，就是赶紧将早晨和母亲一道采的芦蒿择好洗净，要么凉拌，要么小炒；待到一盘鲜绿油亮的芦蒿端上餐桌，我想整个江南的春色已经尽入我的胸臆。