九乡新闻网郑爽鹿晗被曝吻照:食疗菜谱二百例
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:20:45
食疗菜谱二百例
洛神洛书收藏于2011年06月16日
家庭食疗菜谱二百例
椒麻鸡肫肝
原料：
鸡腕150 克，鸡肝100 克，枸杞子30 克，莴笋片70 克，酱油10 克，陈醋10 克，细盐3 克，白糖5 克，葱白10 克，生姜6 克，花椒3 克，香油20克，味精3 克。
制法：
1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。
2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20 分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10 分钟，与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。
4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。
特点：
色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。
功效：
养肝补血。
本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目。
作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。
yz7978 2008-04-23 17:18
桂圆糟青鱼
原料：
桂圆肉30 克，青鱼中段500 克，笋片100 克，熟猪油50 克，黄酒15克，香糟100 克，细盐8 克，味精5 克，汤750 克。
制法：
1.将青鱼中段洗净后，切成5 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加细盐3 克拌匀，腌约1 小时。
2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100 克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4 小时左右取出，即成糟青鱼。
3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。
4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚5 分钟左右，即可盛起装碗食用。
特点：
味香肉嫩，汤鲜可口。
功效：
补血宁心，养益脾胃。桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。
青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。
yz7978 2008-04-23 17:18
枸杞杠糟鸡
原料：
光嫩母鸡1 只（约重750 克），枸杞子30 克，红糟60 克，黄酒130 克，白糖50 克，细盐5 克，葱10 克，姜10 克，清汤500 克，湿淀粉5 克，熟猪油750 克（实耗50 克）。
制法：
1.将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3 厘米见方的块。
2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。
3.锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油。
4.趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20 分钟。将枸杞子加入，煮3～5 分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。
特点：
色红鲜艳，香甜可口。
功效：
补血养肝，益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。
yz7978 2008-04-23 17:18
猪血汤
原料：
猪血300 克，猪肝50 克，花生米50 克，大茴香2 个，细盐4 克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10 毫升。
制法：
1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成1 厘米见方的小块，猪肝切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片。
2.将花生米洗净，用温开水浸泡1 小时，捞出盛碗内备用。
3.炒锅内放入10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。
4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。
5.加入开水1000 毫升，煎煮10 分钟。6.将花生米放入，再煮10 分钟。
7，加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
特点。
色赭味香，爽而不腻。
功效：
补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。
yz7978 2008-04-23 17:18
菠菜鸡蛋汤
原料：
鸡蛋2 个，菠菜100 克，湿淀粉30 克，熟猪油20 克，鲜汤1000 克，细盐4 克，味精1 克。
制法：
1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。
2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。
3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。
特点：
汤汁鲜浓，味香可口。
功效：
补血活血，调中利肠。菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:18
炒猪心
原料：
猪心150 克，青椒100 克，熟猪油250 克（实耗70 克），白糖5 克，细盐1 克，香油5 克，酱油10 克，味精1 克，黄酒5 克，湿淀粉15 克。
制法：
1.将猪心切成5 厘米长、2 厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10 克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。
特点：
色泽鲜艳，口味香嫩。
功效：
养心气、益心血。猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅助治疗。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:19
胡萝卜炖牛肉
原料：
牛肉500 克，奶油50 克，胡萝卜中等大小的2 个，土豆中等大小的3个，洋葱2 个，嫩豆荚50 克，枸杞子30 克，面粉、胡椒粉、细盐适量。
制法：
1.将牛肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌和。
2.将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋葱切片，备用。
3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
4.锅内放入热水4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱
的火煮炖2 小时。
5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和
洋葱。
6.在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。
7.离火之前，再调1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。
特点：
色泽鲜艳，浓香甘甜。
功效：
养血安神。牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。
奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。
yz7978 2008-04-23 17:19
芹菜炒猪脑
原料：
芹菜400 克，猪脑200 克，酱油、醋、姜丝、香油适量。
制法：
1.先将猪脑洗净煮熟，切成1 厘米见方的小块，拌上酱油。
2.芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。
特点：
荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。
功效：
益心安神。猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。
yz7978 2008-04-23 17:19
参附煨羊肉
原料：
鲜羊肉700 克，党参30 克，熟附子10 克，绍酒15 克，姜块10 克，葱结2 粮，胡椒粉1 克，味精2 克，细盐2 克。
制法：
1.将羊肉洗净，入沸水中余煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块。
2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。
3.起锅加水适量，放入羊肉，烧开后，撇净血泡。将党参用布包好，与附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内，煮30 分钟。
4.改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、细盐调好味即成。
特点：
羊肉肥软，附片疏松，汤香鲜适口。
功效：
温肾阳，益心气。阳气虚弱，体质素差者，难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、腰膝酸软、阳痿、腹泻等症状，而此道菜就是针对这一情况而设的，它有温中暖肾、补益气血之功效。所以，凡阳虚体弱，心悸失眠，乏力怕冷、面黄眩晕、食少便溏等病之息者，均宜常食本道菜。羊肉温中补虚，附子益火温肾，党参益气、温中、健脾，且调料中之姜、葱、胡椒粉等，均有温中健脾、开胃进食的作用。综合起来看，本道菜的疗效是十分明显的。
yz7978 2008-04-23 17:19
首乌鸡丁
原料：
何首乌20 克，公鸡1 只，冬笋10 克，鲜椒15 克，酱油6 克，料酒10克，味精10 克，淀粉15 克，盐少许。
制法：
1.将何首乌用砂锅或铝锅煮30 分钟，去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。
3.冬笋、鲜椒切丁。
4.坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。
5.锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，
勾芡后盛盘食用。
特点：
鸡肉味美，汤汁可口。
功效：
养血止眩。前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。
yz7978 2008-04-23 17:19
杞子拌猪心
原料：
净猪心100 克，青椒200 克，枸杞子15 克，豆油5 克，细盐3 克，味精2 克，花椒30 粒。
制法：
1.顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀剞，在猪心上剖成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅内烫后捞出，凉后挤净余水。
2.将枸杞子洗净，用凉开水泡1 小时，捞出备用。
3.勺内加入豆油，烧热后，放入花椒炸成焦....觯擞图闯苫ń?油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。
4.青椒切成中型的块，放入开水锅内略烫捞出，放凉，挤净余水。
5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。
6.将枸杞子撒在边缘，然后再撒上花椒油、细盐、味精，上桌食用。
特点：
枸杞鲜红，青椒青脆，红绿相映，咸鲜味醇。
功效：
养心补血，滋阴安神。
猪心有养心气、通血脉的功效，所以民间常用它来作为心气不足、头晕眼花、腰腿酸软的食疗主品。一些慢性疾病，如贫血、营养不良、风湿病、糖尿病、溃疡病等，常吃本道菜，十分有益。枸杞子是传统的补血、滋阴之品，有补益肝肾、填养精血、明目止渴等多种功效。近年来还发现，枸杞子有降低血糖、降低胆固醇、保护肝脏，防癌等多种作用，尤其适用于老年人高血脂症、动脉硬化、高血压等病引起的眩晕、心悸、痴呆、健忘等症。青椒富含维生素C，另含钙、磷、铁、胡萝卜秦等营养素，也是动脉硬化、高血压、高血脂症等病的食疗常用品之一。总之，这道菜对于神经衰弱、老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕，有很好的疗效。
yz7978 2008-04-23 17:20
玉兰鸽蛋
原料：
鸽蛋10 个，玉兰片20 克，火腿20 克，口蘑20 克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。
制法：
1.将玉兰片、火腿、口蘑切成1 厘米宽、2 厘米长的片，再用开水烫一下。
2.将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金....时捞出。
3.锅内加豆油，烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。
4.加汤后，将鸽蛋下锅煨一下，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。
特点：
色如琉珀，清香适口。
功效：
补肾益气，清热止眩。鸽蛋有助肾补气，清热解毒的功效，对体虚、气虚所致的眩晕，是极好的食疗品。玉兰片通血脉，平肝火。口蘑和胃利气，都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。
yz7978 2008-04-23 17:20
百合雪梨汤
原料：
百合30 克，雪梨30 克，青梅10 克，桔子瓣30 克，山楂糕30 克，白糖100 克，醪糟汁10 克，葛仙米10 克，糯米份15 克，白醋3 克。
制法：
1.将青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆。
2.将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖，待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧
开，滴白醋起锅入盆。
特点：
酸甜适口，滋阴清热。
功效：
清热止眩。本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症。汤中的百合、雪梨、青梅、桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清热除烦、养阴泻火功效，所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。
yz7978 2008-04-23 17:20
凉拌牛蹄筋
原料：
熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
制法：
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。
2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
特点：
营养丰富，清谈爽口。
功效：
平肝止眩。牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。
yz7978 2008-04-23 17:20
银耳姜片鸭
原料：
烧鸭1 只，银耳30 克，嫩姜200 克，香油15 克，味精2 克，盐5 克，白糖80 克，白醋5 克。
制法：
1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍1 小时。将姜切成薄片。
2.将烧鸭拆净骨头，批成6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。
3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原齿汁浇在上面即成。
特点：
红白鲜香，清爽爽口。
功效：
养心安神。烧鸭不但肉嫩味美，而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见它的功效之大。银耳含有17 种氨基酸和多种维生素，它的含磷量是鲜蘑菇的4 倍多，而磷对神经衰弱的治疗，有着特殊的作用；生姜中的挥发油，能兴奋呼吸中枢和血管运动中枢，调节神经细胞功能，促进神经衰弱的痊愈。
yz7978 2008-04-23 17:21
豆芽肉丝
原料：
瘦猪肉400 克，绿豆芽100 克，青椒丝50 克，鸡蛋1 个，细盐5 克，味精3 克，黄酒10 克，姜丝1 克，汤50 克，淀粉50 克，熟猪油500 克（实耗50 克）。
制法：
1.将猪肉切成6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。
3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。
4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。
特点：
鲜嫩爽口。
功效：
益气、清热、安神。
yz7978 2008-04-23 17:21
鱿鱼汤
原料：
发好鱿鱼200 克，盐6 克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许，
汤200 克。
制法：
1.将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。
2.锅内放水，待水开下就鱼余透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。
特点：
清香味美。
功效：
养心安神。鱿鱼属于高档营养性食物。每100 克鱿鱼（干）所含磷达1038 毫克，是普通菜类的100～500 倍，是猪肉的10 倍，牛肉的6 倍，鸡蛋的5 倍。磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料，帮助糖、脂肪的吸收、储备和转移能量外，还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础。更重要的是，磷对我们的大脑神经细胞，有特别重要的作用，少了它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症。所以多吃鱿鱼，对于神经衰弱的治疗，十分有利。
yz7978 2008-04-23 17:21
柏仁煮花生米
原料：
花生米500 克，柏子仁30 克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。
制法：
1.花生米去杂洗净，放入锅内。
2.柏子仁拣净，用净布包好。放锅内。
3.坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟，加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅食用。
特点：
鲜美昧香。
功效：
养心安神。花生被称为长寿果，是滋补益寿之佳品。它对调节脑神经、增强记忆力、延缓脑功能衰退等，有着明显的作用。现代研究表明，花生米能降低胆固醇、抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等，是老年人延年益寿、预防心血管病的上品。柏子仁性平味甘，是养心安神、益脾润肠常用之品，所以心虚血少所致之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症，都宜用它来治疗。除此之外，消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人服用本道菜，也有辅助治疗的作用。
yz7978 2008-04-23 17:21
芹菜炒猪心
原料：
芹菜350 克，猪心250 克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。
制法：
1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。
2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。
特点：
荤素搭配，香味浓厚，白红相间。
功效：
清神养心。芹菜气味浓香，性质清凉，既营养丰富，又有凉血止血、醒脑健神、平肝清热、祛风利湿等多种医疗作用。由阴虚内热或肝火上扰引起的头晕、失眠症，用芹菜来辅助治疗，往往效果明显。
yz7978 2008-04-23 17:21
核桃仁烧羊肉
原料：
核桃仁150 克，羊肉300 克，鸡蛋100 克，面粉15 克，细盐、料酒、味
精、姜汁各少许，食油75 克。
制法：
1.将羊肉切成0.3 厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁
调匀，腌片刻。
2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮，剁成未放入盘内。
3.鸡蛋打散放入碗内搅匀。
4.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内。
5.锅内放油，上火烧至五、六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸2、3 分钟，熟透捞出，盛盘食用。
特点：
香酥可口。
功效：
补肾健脑。核桃性味甘温，有滋补肾脏、安神健脑的作用。中医认为肾主志（精神神志活动功能的一部分），肾虚就可以出现失眠、健忘、眩晕、耳鸣等一系列病症。如果能经常吃些核桃仁，对这些病症来说，是大有好处的。有人认为，常吃核桃仁，对促进脑神经的功能、增强记忆力还大有帮助。羊肉性甘温，鸡蛋性甘平，二者均有补虚益肾之功效。本道莱对于肾虚、体虚所致之失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短等病症，均有治疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:21
鸡蛋炒杞叶
原料：
鸡蛋300 克，净嫩枸杞叶400 克，鲜净春笋50 克，细盐3 克，白糖5克，熟猪油25 克，香油25 克。
制法：
1.将枸杞叶、鲜春笋分别洗净，枸杞叶沥干水分备用。
2.将鲜春笋放在砧板上，用刀将它一切两开，再切成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片，放盘内。
3.炒锅上火，放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟，再将拘把叶、春笋一同倒入偏炒，加细盐、白糖，翻炒几下，加香油起锅装盘即成。
特点：
黄绿相间，咸中带甜，清爽适口。
功效：
宁心醒神。枸杞叶指早春长出的拘把鲜嫩茎叶，又叫枸杞头，采摘后可以炒吃，也可用开水焊过凉拌，也可以开水冲泡代茶饮，具有养心、开窍、健胃等多种功效。春笋味甘性微寒，有清心提神、利隔下气、利水、清胃等功效。由此可知，本道菜可以用于神经衰弱、失眠等病症的辅助治疗。
yz7978 2008-04-23 17:22
菠菜炒鸡肉
原料：
蕨菜300 克，鸡胸脯肉200 克，花生油40 克，酱油适量，姜、蒜末少许。
制法：
1.将腌渍的蕨菜，先用清水泡20 分钟，脱水去盐后，切成2 厘米长的段，备用。
2.将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。
3.将铁锅放火上，加入花生油30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。
4.再把锅放火上，加入10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。
特点：
味道鲜美，营养丰富。
功效：
益气安神。蕨菜是生长在海拔2000 米高山上阴冷地区的一种野菜，在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古的山区和河北承德地区出产较多。它生长侠，高达1 米左右，6 月中旬出上后10 天内采收，腌渍后出售，以保证它细嫩软脆、味道鲜美的特点。该菜不受空气及化肥污染，并含有多种维生素和矿物质，有养心安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体的作用。
yz7978 2008-04-23 17:22
核桃鱼托
原料：
鱼肉200 克，刀切馒头200 克，核桃肉100 克，香菜15 克，葱姜未1克，干淀粉15 克，细盐3 克，花生油500 克（实耗50 克），鸡蛋3 个，黄酒15 克，味精2 克。
制法：
1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。
2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5 分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。
3.刀切馒头切成5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1 块核桃肉、1 叶香菜，成生坯鱼托。
4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金....坛鲎芭琛?
特点：
鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥。
功效：
补肾益智。鱼肉除了向我们的身体提供营养外，还有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。
yz7978 2008-04-23 17:22
蒜苗鹌鹑蛋
原料：
蒜苗150 克，鹌鹑蛋16 个，香肠50 克，植物油25 克，熟猪油15 克，香油5 克，细盐7 克，味精、水淀粉少许。
制法：
1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。
2.把香肠切成指甲般小片，待用。
3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆。
4.原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。
特点：
鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮，令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。
功效：
提神健脑。蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。
yz7978 2008-04-23 17:22
炒鲜菇
原料：
鲜蘑菇100 克，水发香菇100 克，酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。
制法：
1.将水发香菇去蒂洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净切片。
2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入酱油、白糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾荧，淋
上麻油，装盘即成。
特点：
味嫩美适口。
功效：
益智健脑。蘑菇味甘性微寒，入肴配菜，味道鲜美，营养丰富，常食有健脑养神、抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力、防癌等。多种功效。香菇自古是人们喜食的“山珍”之一，不但爽口清胃，增进食欲，而且对大脑的机能活动和新陈代谢，有着极好的影响。
yz7978 2008-04-23 17:23
虾粉蹄筋
原料：
水发蹄筋5DD 克，虾粉200 克，细盐5 克，白糖1 克，味精3 克，黄酒25 克，葱段3 克，姜末3 克，胡椒粉少许，香醋少许，汤200 克，湿淀粉50克，熟猪油100 克。
制法：
1.将蹄筋修去两头，切成3 厘米长的段，下沸水锅煮片刻捞起，待用。
2.将锅烧热，加猪油50 克，下葱段，放虾粉、姜末煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、味精、白糖。
3.烧沸后放蹄筋，滚烧1 分钟左右，下胡椒粉。
4.下湿淀粉勾芡搅匀，淋上猪油，香醋推勺，即可盛起装入汤盆便成。
特点：
色黄味浓，鲜糯润滑。
功效：
助阳益肾。虾营养丰富，鲜美可口，被列为“海味八珍”之一。虾性味甘温，有补肾、助阳、通乳等功效；猪蹄筋也有润肤、调补肝肾的作用。所以这道菜对于肾气虚弱、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠无力的病人来说，十分合适。
yz7978 2008-04-23 17:23
蜈蚣炖泥鳅
原料：
泥鳅4 条，蜈蚣2 条，豆腐干300 克，黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜各适量。
制法：
1.将泥鳅洗净，除去年脏，切成段。
2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入
豆腐里。
3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食用。
特点：
请香扑鼻，鲜嫩可口。
功效：
补肾壮阳。蜈松历来被当作法风通络、镇痉解毒之品而应用于民间的，其补肾壮阳作用，是最近才被发现的。临床实践证明，蜈蚣无论研粉适量内服，还是水煎服用乃至烹调食用，都有很好的助阳益肾功效。泥鳅有补肾、利水、法风湿、和脾胃等多种医疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:23
虾粉雀肉
原料：
麻雀8 只，虾粉10 克，绿豆芽500 克，酱油、酒各3 匙，糖1 匙，味精3 克，盐适量。
制法：
1.将麻雀杀死洗净后，去毛、剁脚、割腹去内脏，然后用开水冲洗干净。
2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出，铺在盆底。
3.在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中一只只炸熟，转大火炸脆，捞出，沥干油分。
4.在锅内放上1 匙油、1 匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精，调匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。
特点：
形如雀巢筑在绿枝上，吃起来松脆味美。
功效：
温肾涩精。麻雀内性味甘温，具有壮阳补肾、益气填精的功效；虾粉益肾助阳，绿豆芽清心利肾，使本道菜补肾而不泥滞，助阳而不生邪火，对于治疗男性肾气虚寒所致的阳痿、早泄、遗精、滑精、精子量少以及女性阴冷、虚寒白带、阳虚不孕等病症来说，十分合适，且无任何毒副作用。
yz7978 2008-04-23 17:23
木耳虾仁
原料：
虾仁250 克，黑木耳30 克，菜心50 克，冬笋100 克，酱油10 克，细盐3 克，白糖10 克，味精5 克，黄酒5 克，葱段10 克，鲜汤50 克，鸡蛋1 个，淀粉20 克，香油5 克，熟猪油500 克（实耗100 克）。
制法：
1.将黑木耳洗净，用温水泡2 小时后捞出待用。
2.将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。
3.冬笋切成薄片，菜心洗净。
4.将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。
5，趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。
特点：
色泽金黄夹黑，味鲜脆嫩。
功效：
补肾益阳。本道菜适合于辅助治疗肾阳不足，体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症，也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。
yz7978 2008-04-23 17:23
枸杞炖鱼
原料：
构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
制法：
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
特点：
鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
功效：
补益肝肾。枸杞子滋阴养血、补益肝肾，常常用于肝肾不足所致的阳痿、遗精、头晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软等症；效果显著。鲫鱼熟食，有益肾、利水、补气血、调脾胃等功效。本道菜对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿病人来说，是很好的食疗法。
yz7978 2008-04-23 17:24
当归首乌蛋
原料：
当归50 克，何首乌50 克，鸡蛋10 个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
制法：
1.将当归、何首乌洗净，并把何首乌切成长3 厘米、宽2 厘米的小块。
2.把当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮。
3.待蛋熟汤稠后，去当归、何首乌，并且将蛋取出剥壳，再放入汤中煮2～3 分钟，加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃，每日1 次。
特点：
味道适口，补而不腻。
功效：
养血益肾。当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效，常用于治疗心血不足、肝肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品，其性质温和而无寒热、腻滞之弊，每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。
yz7978 2008-04-23 17:24
虾仁羹
原料：
鲜虾仁200 克，青豆仁100 克，冬菇3 只，豆腐2 块，鸡蛋1.个，番前1 个，熟油25 克，盐少许。
制法：
1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒，鸡蛋打散。
2.用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐，加油，随放入青豆煮滚，再放入番前，以盐调味，待再滚起，倒人虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成。
特点：
色味俱佳。
功效：
益精养肾。鲜虾对中、青年肾阳虚弱及房事不节，耗精过度所致的阳痿、早泄，有着独特的治疗效用。对于精神性因素所致的早泄，常食亦十分有益。本道菜适合精血不足、肾气虚弱所致之乏力、早泄、阳痿、腰膝酸软等症者食用。
yz7978 2008-04-23 17:24
母鸡炖牛尾
原料：
带皮牛尾500 克，母鸡肉300 克，鸡汤1000 克，葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。
制法：
1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3 厘米长的段。
2.将母鸡内在开水锅中焯一下，捞出控净水分。
3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹人料酒，继续偏炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控于水分备用。
4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用小火炖3 小时左右。如果汤少时再加1 次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。
特点：
肉质软烂，汤味清香。
功效：温补肾阳。
yz7978 2008-04-23 17:24
菜松虾球
原料：
虾150 克，肥肉50 克，蛋清3 只，青菜叶150 克，荸荠3 只，黄酒10克，胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。
制法：
1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7 克拌透，放容器中腌渍4小时。
2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1 只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆。
3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10 克，味精1 克，胡椒粉1 克，蛋清2 只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。
4.锅烧热，倒入油500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。
5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。
特点：
虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。
功效：益精气，补肾脏。
yz7978 2008-04-23 17:25
芹菜拌蜇丝
原料：
嫩芹菜500 克，水发蛰皮200 克，细盐1 克，醋2 克，味精2 克，白糖10 克，海米4 克，香油10 克。
制法：
1.将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余2、3 分钟，捞出，放冷开水中，食时捞出，滤干水分。
2.芹菜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余2、3 分钟，滤干水分。
3.海米用温水洗后切成小粒。
4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。
特点：
质地脆嫩，甜酸适口。
功效：情热止痛。
yz7978 2008-04-23 17:25
川芎鱼肚汤
原料：
川芎15 克，鱼肚40 克，葱白25 克，味精1 克，细盐2 克，熟猪油15克，黄酒10 克，清汤500 克。
制法：
1.将鱼肚放入温水中浸泡8 小时后，入开水锅中用微火焖煮约2 小时，端离火口，再焖2 小时。水凉时再烧开，再炯2、3 次。鱼肚焖透，洗去粘液，入清水中漂洗。鱼肚发亮，有弹性时，切成条片。。
2.将鱼肚条放锅内，并把川芎用布包好放锅内，加入清汤，用中火烧开，接着下葱白、熟猪油。
3.起锅时加味精、细盐。吃时再冲入黄酒。
特点：
鱼肚柔软，咸鲜微辣，味美适口。
功效：
活血止痛。
川芎活血行气，祛风止痛。其辛温芳香，性善走散，上行头目，下达血海，既能活血，又能行气，所以多用于风邪及瘀血所致的头痛、风湿痛、痛经、肢体麻木等症的治疗。鱼肚，又叫鱼鳔，有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功效。它与川芎配合做汤，既发挥了川芎长于法风止痛的特点，又克服了川芎辛燥的弱点，可用于风气、瘀血、气虚等所致的头痛病。
yz7978 2008-04-23 17:25
葱白拌银耳
原料：
水发银耳200 克，葱白50 克，素油50 克，味精2 克，糖4 克，盐5 克。
制法：
1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。
2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌匀，再倒人葱油拌和，即成。
特点：
香脆可口。
功效：
扶正解表。银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效，可用于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。
yz7978 2008-04-23 17:25
韭炒西葫芦
原料：
韭菜100 克，西葫芦500 克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。
制法：
1.将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2 厘米长的段，大蒜切成未。
2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。
特点：
清香爽口，鲜嫩宜人。
功效：
祛风解表。韭菜含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流涕等病症。西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜入，尤宜老年人及儿童食用。它具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。
yz7978 2008-04-23 17:25
香菜拌蜇皮
原料：
水发蛰皮800 克，香菜30 克，黄瓜50 克，海米3 克，香油25 克，味精1 克，细盐2 克，白醋18 滴。
制法：
1.将水发海蛰皮洗净，切成细丝，放入沸水中氽一下，人冷开水中漂起。
2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水洗后剁成粒。
3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。
4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。
特点：
质地脆嫩，成酸香鲜适口。
功效：
清热解表。香菜性味辛温，有发汗透疹的作用，民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、凤疹、麻疹等病症，有较好的治疗作用。海蛰皮有润肺清热功效，黄瓜清热凉血，二者都可用于凤热感冒的辅助治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合吃这道菜辅助治疗。
yz7978 2008-04-23 17:26
粉皮拌莴苣
原料：
粉皮100 克，莴苣500 克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适量。
制法：
1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。
特点：
味道清爽，酸辣适口。
功效：
降脂减肥。莴苣中含维生素、无机盐较多，尤其含烟酸很丰富，所以它有降低胆固醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外，烟酸是胰岛素的激活剂，能控制血糖和尿糖，对防治搪尿病有一定的作用。莴苣中含钾离子是钠离子的27 倍，这种高钾低钠的比例，有助于保持体内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。因此，这道菜非常适合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老年人食用。
yz7978 2008-04-23 17:26
芦根煮兔肉
原料：
兔肉1000 克，鲜芦根100 克，冬瓜100 克，生姜20 克，细盐、酱油、醋、香油各适量。
制法：
1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。
2.将鲜芦根洗净，切成2 厘米长的段；冬瓜不刮皮，洗净，切成2 厘米见方的块，用净纱布包好；生姜切片。
3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、细盐，放火上将锅加热，锅开后改成小火焖煮，煮熟后将大块兔内捞出。
4.将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用。
特点：
兔肉烂熟，味道清香。
功效：
健身减肥。兔肉中含优质蛋白质较多，它不但肌肉纤维细嫩，营养丰富，便于消化，而且是当今世界公认的健美减肥食品。芦根有谅血、降血脂、清热除烦等功效。
yz7978 2008-04-23 17:26
芹菜叶柄拌花生米
原料：
芹菜1000 克，花生米250 克，姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。
制法：
1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2 厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。
2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。
特点：
味道香脆，清淡可口。
功效：
凉血、降脂、减肥。芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用，很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时，连花生米外边的红衣一块吃，可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强，提高身体的止血能力，故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。
yz7978 2008-04-23 17:27
芹菜炒牛血
原料：
芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。
制法：
1.将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2 厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5 厘米、长
3 厘米的细条。
3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
特点：
颜色美观，红绿相映，营养丰富，清淡可口。
功效：
降脂降压，醒脑健神。
yz7978 2008-04-23 17:27
凉拌怪味菜花
原料：
菜花500 克，细盐20 克，白糖40 克，白醋10 克，辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。
制法：
将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩可口。然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存，吃时取出，
淋上香油即成。
特点：
脆嫩爽口，风味独特。
动效：
降脂、减肥、防癌。
yz7978 2008-04-23 17:27
醋溜卷心菜
原料：
卷心菜500 克，醋50 克，葱花5 克，蒜片3 克，花椒10 粒，白糖15克，酱油10 克，湿淀粉15 克，姜未3 克，干辣椒6 克，花生油70 克，细盐10 克，香油5 克。
制法：
1.将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐10 克拌一下。
2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。
3.锅内放油25 克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。
4.原锅烧热，下油45 克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盒即可食用。
特点：
质地爽脆，香辣酸甜。
功效：
益肾降压。
yz7978 2008-04-23 17:27
杜仲炒腰花
原料：
炙杜仲12 克，猪腰子250 克，料酒25 克，葱、味精、酱油、醋、豆粉、大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。
制法：
1.把猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。
2.将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液150 毫升。
3.将姜切成片，葱切成节备用。
4.用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、调料混匀待用。
5.将锅放在炉上，用大火烧热，倒入猪油和莱油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，放入味精，翻炒即成。
特点：
味鲜肉嫩。
功效：
补肝肾，降血压。杜仲含有杜仲胶、树脂等成分。根据药理研究，社仲煎剂有良好的降低血压作用，炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。
yz7978 2008-04-23 17:27
糖醋海带丝
原料：
水发海带250 克，青椒、红椒各18 克，花生米100 克’细盐、味精、酱油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。
制法：
1.把水发海带切成细丝，放入开水锅内焊2 分钟，捞出，用冷水投凉，再捞出，控净水分。
2.把青、红椒洗净，去子，切成细丝，放开水锅里略烫一下，捞出，用凉水投凉，再捞出，控净水分。
3.将花生米用净水浸泡3 小时，捞出后放开水中略沸一下，捞出装盘内。
4.把海带丝、青红椒丝放盘内，加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜丝、蒜泥，搅拌均匀，淋上香油，即可食用。
特点：
鲜脆可口。
功效：
活血降压。海带味成性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效。常吃海带，可以减少脂肪在心脏血管上的积存，使血液中的旭固醇降低，对高血压、冠心病、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用。
yz7978 2008-04-23 17:28
糖汁草莓
原料：
草荡300 克，银耳15 克，芹菜50 克，白糖40 克。
制法：
1.将银耳洗净泡软，略煮后捞出备用。
2.把芹菜去叶洗净，将菜梗切段，放开水锅中煮沸1～2 分钟，捞出备用。
3.将草莓用凉开水洗净，择去绿蒂，用白糖拌一下，盛在盘中，成中间高周围低的形状。
4.将银耳放草毒中间，芹菜放草毒之四周，再撒上一些白糖即可食用。
特点：
红绿相映，酸甜可口。
功效：
凉血降压。草毒酸甜性凉，有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消肿、开胃化食等多种医疗功效。银耳有滋阴、补肾、润肺、健脑等功效。它能提高机体造血功能，改善心、肺功能，使血中胆固醇?...下降。
yz7978 2008-04-23 17:28
荷叶兔肉
原料：
荷叶5 张（裁成10 块），兔内250 克，大米100 克（用石磨磨成粗砂形），酱油、细盐、淀粉、油适量。
制法：
1.将兔内切成厚片，加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。
2.将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸30 分钟，起锅后放盘内，加少许醋食用。
特点：
清香可口。
功效：
凉血、降血脂。
荷叶性味苦平，有凉血止血，情暑止泻等功效。常服荷叶，对预防高血脂症、动脉硬化等，十分有益。兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和胆固醇食物。兔肉中含有丰富的卵磷脂，有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂，抑制动脉粥样硬化症的发生和发展。
yz7978 2008-04-23 17:28
海带黄花鱼
原料：
黄花鱼500 克，海带50 克，豆油75 克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。
制法：
1.将海带泡软，捞出切丝持用。
2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏，剪去背刺，洗净，控干，然后在鱼的两侧划4 道直刀口。
3.葱、姜切成段，蒜切未待用。
4.勺内放入油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见....捞出，盛入盘中。
5.将勺内的油倒出，留底油15 克，放入海带丝煽炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10 分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。
特点：
鱼烂味鲜。
功效：
降血脂、益肝肾。
洛神洛书收藏于2011年06月16日
家庭食疗菜谱二百例
椒麻鸡肫肝
原料：
鸡腕150 克，鸡肝100 克，枸杞子30 克，莴笋片70 克，酱油10 克，陈醋10 克，细盐3 克，白糖5 克，葱白10 克，生姜6 克，花椒3 克，香油20克，味精3 克。
制法：
1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。
2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20 分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10 分钟，与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。
4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。
特点：
色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。
功效：
养肝补血。
本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目。
作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。
yz7978 2008-04-23 17:18
桂圆糟青鱼
原料：
桂圆肉30 克，青鱼中段500 克，笋片100 克，熟猪油50 克，黄酒15克，香糟100 克，细盐8 克，味精5 克，汤750 克。
制法：
1.将青鱼中段洗净后，切成5 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加细盐3 克拌匀，腌约1 小时。
2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100 克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4 小时左右取出，即成糟青鱼。
3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。
4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚5 分钟左右，即可盛起装碗食用。
特点：
味香肉嫩，汤鲜可口。
功效：
补血宁心，养益脾胃。桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。
青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。
yz7978 2008-04-23 17:18
枸杞杠糟鸡
原料：
光嫩母鸡1 只（约重750 克），枸杞子30 克，红糟60 克，黄酒130 克，白糖50 克，细盐5 克，葱10 克，姜10 克，清汤500 克，湿淀粉5 克，熟猪油750 克（实耗50 克）。
制法：
1.将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3 厘米见方的块。
2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。
3.锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油。
4.趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20 分钟。将枸杞子加入，煮3～5 分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。
特点：
色红鲜艳，香甜可口。
功效：
补血养肝，益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。
yz7978 2008-04-23 17:18
猪血汤
原料：
猪血300 克，猪肝50 克，花生米50 克，大茴香2 个，细盐4 克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10 毫升。
制法：
1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成1 厘米见方的小块，猪肝切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片。
2.将花生米洗净，用温开水浸泡1 小时，捞出盛碗内备用。
3.炒锅内放入10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。
4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。
5.加入开水1000 毫升，煎煮10 分钟。6.将花生米放入，再煮10 分钟。
7，加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
特点。
色赭味香，爽而不腻。
功效：
补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。
yz7978 2008-04-23 17:18
菠菜鸡蛋汤
原料：
鸡蛋2 个，菠菜100 克，湿淀粉30 克，熟猪油20 克，鲜汤1000 克，细盐4 克，味精1 克。
制法：
1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。
2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。
3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。
特点：
汤汁鲜浓，味香可口。
功效：
补血活血，调中利肠。菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:18
炒猪心
原料：
猪心150 克，青椒100 克，熟猪油250 克（实耗70 克），白糖5 克，细盐1 克，香油5 克，酱油10 克，味精1 克，黄酒5 克，湿淀粉15 克。
制法：
1.将猪心切成5 厘米长、2 厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10 克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。
特点：
色泽鲜艳，口味香嫩。
功效：
养心气、益心血。猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅助治疗。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:19
胡萝卜炖牛肉
原料：
牛肉500 克，奶油50 克，胡萝卜中等大小的2 个，土豆中等大小的3个，洋葱2 个，嫩豆荚50 克，枸杞子30 克，面粉、胡椒粉、细盐适量。
制法：
1.将牛肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌和。
2.将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋葱切片，备用。
3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
4.锅内放入热水4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱
的火煮炖2 小时。
5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和
洋葱。
6.在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。
7.离火之前，再调1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。
特点：
色泽鲜艳，浓香甘甜。
功效：
养血安神。牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。
奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。
yz7978 2008-04-23 17:19
芹菜炒猪脑
原料：
芹菜400 克，猪脑200 克，酱油、醋、姜丝、香油适量。
制法：
1.先将猪脑洗净煮熟，切成1 厘米见方的小块，拌上酱油。
2.芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。
特点：
荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。
功效：
益心安神。猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。
yz7978 2008-04-23 17:19
参附煨羊肉
原料：
鲜羊肉700 克，党参30 克，熟附子10 克，绍酒15 克，姜块10 克，葱结2 粮，胡椒粉1 克，味精2 克，细盐2 克。
制法：
1.将羊肉洗净，入沸水中余煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块。
2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。
3.起锅加水适量，放入羊肉，烧开后，撇净血泡。将党参用布包好，与附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内，煮30 分钟。
4.改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、细盐调好味即成。
特点：
羊肉肥软，附片疏松，汤香鲜适口。
功效：
温肾阳，益心气。阳气虚弱，体质素差者，难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、腰膝酸软、阳痿、腹泻等症状，而此道菜就是针对这一情况而设的，它有温中暖肾、补益气血之功效。所以，凡阳虚体弱，心悸失眠，乏力怕冷、面黄眩晕、食少便溏等病之息者，均宜常食本道菜。羊肉温中补虚，附子益火温肾，党参益气、温中、健脾，且调料中之姜、葱、胡椒粉等，均有温中健脾、开胃进食的作用。综合起来看，本道菜的疗效是十分明显的。
yz7978 2008-04-23 17:19
首乌鸡丁
原料：
何首乌20 克，公鸡1 只，冬笋10 克，鲜椒15 克，酱油6 克，料酒10克，味精10 克，淀粉15 克，盐少许。
制法：
1.将何首乌用砂锅或铝锅煮30 分钟，去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。
3.冬笋、鲜椒切丁。
4.坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。
5.锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，
勾芡后盛盘食用。
特点：
鸡肉味美，汤汁可口。
功效：
养血止眩。前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。
yz7978 2008-04-23 17:19
杞子拌猪心
原料：
净猪心100 克，青椒200 克，枸杞子15 克，豆油5 克，细盐3 克，味精2 克，花椒30 粒。
制法：
1.顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀剞，在猪心上剖成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅内烫后捞出，凉后挤净余水。
2.将枸杞子洗净，用凉开水泡1 小时，捞出备用。
3.勺内加入豆油，烧热后，放入花椒炸成焦....觯擞图闯苫ń?油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。
4.青椒切成中型的块，放入开水锅内略烫捞出，放凉，挤净余水。
5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。
6.将枸杞子撒在边缘，然后再撒上花椒油、细盐、味精，上桌食用。
特点：
枸杞鲜红，青椒青脆，红绿相映，咸鲜味醇。
功效：
养心补血，滋阴安神。
猪心有养心气、通血脉的功效，所以民间常用它来作为心气不足、头晕眼花、腰腿酸软的食疗主品。一些慢性疾病，如贫血、营养不良、风湿病、糖尿病、溃疡病等，常吃本道菜，十分有益。枸杞子是传统的补血、滋阴之品，有补益肝肾、填养精血、明目止渴等多种功效。近年来还发现，枸杞子有降低血糖、降低胆固醇、保护肝脏，防癌等多种作用，尤其适用于老年人高血脂症、动脉硬化、高血压等病引起的眩晕、心悸、痴呆、健忘等症。青椒富含维生素C，另含钙、磷、铁、胡萝卜秦等营养素，也是动脉硬化、高血压、高血脂症等病的食疗常用品之一。总之，这道菜对于神经衰弱、老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕，有很好的疗效。
yz7978 2008-04-23 17:20
玉兰鸽蛋
原料：
鸽蛋10 个，玉兰片20 克，火腿20 克，口蘑20 克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。
制法：
1.将玉兰片、火腿、口蘑切成1 厘米宽、2 厘米长的片，再用开水烫一下。
2.将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金....时捞出。
3.锅内加豆油，烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。
4.加汤后，将鸽蛋下锅煨一下，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。
特点：
色如琉珀，清香适口。
功效：
补肾益气，清热止眩。鸽蛋有助肾补气，清热解毒的功效，对体虚、气虚所致的眩晕，是极好的食疗品。玉兰片通血脉，平肝火。口蘑和胃利气，都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。
yz7978 2008-04-23 17:20
百合雪梨汤
原料：
百合30 克，雪梨30 克，青梅10 克，桔子瓣30 克，山楂糕30 克，白糖100 克，醪糟汁10 克，葛仙米10 克，糯米份15 克，白醋3 克。
制法：
1.将青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆。
2.将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖，待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧
开，滴白醋起锅入盆。
特点：
酸甜适口，滋阴清热。
功效：
清热止眩。本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症。汤中的百合、雪梨、青梅、桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清热除烦、养阴泻火功效，所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。
yz7978 2008-04-23 17:20
凉拌牛蹄筋
原料：
熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
制法：
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。
2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
特点：
营养丰富，清谈爽口。
功效：
平肝止眩。牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。
yz7978 2008-04-23 17:20
银耳姜片鸭
原料：
烧鸭1 只，银耳30 克，嫩姜200 克，香油15 克，味精2 克，盐5 克，白糖80 克，白醋5 克。
制法：
1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍1 小时。将姜切成薄片。
2.将烧鸭拆净骨头，批成6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。
3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原齿汁浇在上面即成。
特点：
红白鲜香，清爽爽口。
功效：
养心安神。烧鸭不但肉嫩味美，而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见它的功效之大。银耳含有17 种氨基酸和多种维生素，它的含磷量是鲜蘑菇的4 倍多，而磷对神经衰弱的治疗，有着特殊的作用；生姜中的挥发油，能兴奋呼吸中枢和血管运动中枢，调节神经细胞功能，促进神经衰弱的痊愈。
yz7978 2008-04-23 17:21
豆芽肉丝
原料：
瘦猪肉400 克，绿豆芽100 克，青椒丝50 克，鸡蛋1 个，细盐5 克，味精3 克，黄酒10 克，姜丝1 克，汤50 克，淀粉50 克，熟猪油500 克（实耗50 克）。
制法：
1.将猪肉切成6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。
3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。
4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。
特点：
鲜嫩爽口。
功效：
益气、清热、安神。
yz7978 2008-04-23 17:21
鱿鱼汤
原料：
发好鱿鱼200 克，盐6 克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许，
汤200 克。
制法：
1.将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。
2.锅内放水，待水开下就鱼余透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。
特点：
清香味美。
功效：
养心安神。鱿鱼属于高档营养性食物。每100 克鱿鱼（干）所含磷达1038 毫克，是普通菜类的100～500 倍，是猪肉的10 倍，牛肉的6 倍，鸡蛋的5 倍。磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料，帮助糖、脂肪的吸收、储备和转移能量外，还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础。更重要的是，磷对我们的大脑神经细胞，有特别重要的作用，少了它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症。所以多吃鱿鱼，对于神经衰弱的治疗，十分有利。
yz7978 2008-04-23 17:21
柏仁煮花生米
原料：
花生米500 克，柏子仁30 克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。
制法：
1.花生米去杂洗净，放入锅内。
2.柏子仁拣净，用净布包好。放锅内。
3.坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟，加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅食用。
特点：
鲜美昧香。
功效：
养心安神。花生被称为长寿果，是滋补益寿之佳品。它对调节脑神经、增强记忆力、延缓脑功能衰退等，有着明显的作用。现代研究表明，花生米能降低胆固醇、抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等，是老年人延年益寿、预防心血管病的上品。柏子仁性平味甘，是养心安神、益脾润肠常用之品，所以心虚血少所致之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症，都宜用它来治疗。除此之外，消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人服用本道菜，也有辅助治疗的作用。
yz7978 2008-04-23 17:21
芹菜炒猪心
原料：
芹菜350 克，猪心250 克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。
制法：
1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。
2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。
特点：
荤素搭配，香味浓厚，白红相间。
功效：
清神养心。芹菜气味浓香，性质清凉，既营养丰富，又有凉血止血、醒脑健神、平肝清热、祛风利湿等多种医疗作用。由阴虚内热或肝火上扰引起的头晕、失眠症，用芹菜来辅助治疗，往往效果明显。
yz7978 2008-04-23 17:21
核桃仁烧羊肉
原料：
核桃仁150 克，羊肉300 克，鸡蛋100 克，面粉15 克，细盐、料酒、味
精、姜汁各少许，食油75 克。
制法：
1.将羊肉切成0.3 厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁
调匀，腌片刻。
2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮，剁成未放入盘内。
3.鸡蛋打散放入碗内搅匀。
4.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内。
5.锅内放油，上火烧至五、六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸2、3 分钟，熟透捞出，盛盘食用。
特点：
香酥可口。
功效：
补肾健脑。核桃性味甘温，有滋补肾脏、安神健脑的作用。中医认为肾主志（精神神志活动功能的一部分），肾虚就可以出现失眠、健忘、眩晕、耳鸣等一系列病症。如果能经常吃些核桃仁，对这些病症来说，是大有好处的。有人认为，常吃核桃仁，对促进脑神经的功能、增强记忆力还大有帮助。羊肉性甘温，鸡蛋性甘平，二者均有补虚益肾之功效。本道莱对于肾虚、体虚所致之失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短等病症，均有治疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:21
鸡蛋炒杞叶
原料：
鸡蛋300 克，净嫩枸杞叶400 克，鲜净春笋50 克，细盐3 克，白糖5克，熟猪油25 克，香油25 克。
制法：
1.将枸杞叶、鲜春笋分别洗净，枸杞叶沥干水分备用。
2.将鲜春笋放在砧板上，用刀将它一切两开，再切成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片，放盘内。
3.炒锅上火，放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟，再将拘把叶、春笋一同倒入偏炒，加细盐、白糖，翻炒几下，加香油起锅装盘即成。
特点：
黄绿相间，咸中带甜，清爽适口。
功效：
宁心醒神。枸杞叶指早春长出的拘把鲜嫩茎叶，又叫枸杞头，采摘后可以炒吃，也可用开水焊过凉拌，也可以开水冲泡代茶饮，具有养心、开窍、健胃等多种功效。春笋味甘性微寒，有清心提神、利隔下气、利水、清胃等功效。由此可知，本道菜可以用于神经衰弱、失眠等病症的辅助治疗。
yz7978 2008-04-23 17:22
菠菜炒鸡肉
原料：
蕨菜300 克，鸡胸脯肉200 克，花生油40 克，酱油适量，姜、蒜末少许。
制法：
1.将腌渍的蕨菜，先用清水泡20 分钟，脱水去盐后，切成2 厘米长的段，备用。
2.将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。
3.将铁锅放火上，加入花生油30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。
4.再把锅放火上，加入10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。
特点：
味道鲜美，营养丰富。
功效：
益气安神。蕨菜是生长在海拔2000 米高山上阴冷地区的一种野菜，在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古的山区和河北承德地区出产较多。它生长侠，高达1 米左右，6 月中旬出上后10 天内采收，腌渍后出售，以保证它细嫩软脆、味道鲜美的特点。该菜不受空气及化肥污染，并含有多种维生素和矿物质，有养心安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体的作用。
yz7978 2008-04-23 17:22
核桃鱼托
原料：
鱼肉200 克，刀切馒头200 克，核桃肉100 克，香菜15 克，葱姜未1克，干淀粉15 克，细盐3 克，花生油500 克（实耗50 克），鸡蛋3 个，黄酒15 克，味精2 克。
制法：
1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。
2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5 分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。
3.刀切馒头切成5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1 块核桃肉、1 叶香菜，成生坯鱼托。
4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金....坛鲎芭琛?
特点：
鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥。
功效：
补肾益智。鱼肉除了向我们的身体提供营养外，还有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。
yz7978 2008-04-23 17:22
蒜苗鹌鹑蛋
原料：
蒜苗150 克，鹌鹑蛋16 个，香肠50 克，植物油25 克，熟猪油15 克，香油5 克，细盐7 克，味精、水淀粉少许。
制法：
1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。
2.把香肠切成指甲般小片，待用。
3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆。
4.原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。
特点：
鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮，令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。
功效：
提神健脑。蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。
yz7978 2008-04-23 17:22
炒鲜菇
原料：
鲜蘑菇100 克，水发香菇100 克，酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。
制法：
1.将水发香菇去蒂洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净切片。
2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入酱油、白糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾荧，淋
上麻油，装盘即成。
特点：
味嫩美适口。
功效：
益智健脑。蘑菇味甘性微寒，入肴配菜，味道鲜美，营养丰富，常食有健脑养神、抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力、防癌等。多种功效。香菇自古是人们喜食的“山珍”之一，不但爽口清胃，增进食欲，而且对大脑的机能活动和新陈代谢，有着极好的影响。
yz7978 2008-04-23 17:23
虾粉蹄筋
原料：
水发蹄筋5DD 克，虾粉200 克，细盐5 克，白糖1 克，味精3 克，黄酒25 克，葱段3 克，姜末3 克，胡椒粉少许，香醋少许，汤200 克，湿淀粉50克，熟猪油100 克。
制法：
1.将蹄筋修去两头，切成3 厘米长的段，下沸水锅煮片刻捞起，待用。
2.将锅烧热，加猪油50 克，下葱段，放虾粉、姜末煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、味精、白糖。
3.烧沸后放蹄筋，滚烧1 分钟左右，下胡椒粉。
4.下湿淀粉勾芡搅匀，淋上猪油，香醋推勺，即可盛起装入汤盆便成。
特点：
色黄味浓，鲜糯润滑。
功效：
助阳益肾。虾营养丰富，鲜美可口，被列为“海味八珍”之一。虾性味甘温，有补肾、助阳、通乳等功效；猪蹄筋也有润肤、调补肝肾的作用。所以这道菜对于肾气虚弱、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠无力的病人来说，十分合适。
yz7978 2008-04-23 17:23
蜈蚣炖泥鳅
原料：
泥鳅4 条，蜈蚣2 条，豆腐干300 克，黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜各适量。
制法：
1.将泥鳅洗净，除去年脏，切成段。
2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入
豆腐里。
3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食用。
特点：
请香扑鼻，鲜嫩可口。
功效：
补肾壮阳。蜈松历来被当作法风通络、镇痉解毒之品而应用于民间的，其补肾壮阳作用，是最近才被发现的。临床实践证明，蜈蚣无论研粉适量内服，还是水煎服用乃至烹调食用，都有很好的助阳益肾功效。泥鳅有补肾、利水、法风湿、和脾胃等多种医疗作用。
yz7978 2008-04-23 17:23
虾粉雀肉
原料：
麻雀8 只，虾粉10 克，绿豆芽500 克，酱油、酒各3 匙，糖1 匙，味精3 克，盐适量。
制法：
1.将麻雀杀死洗净后，去毛、剁脚、割腹去内脏，然后用开水冲洗干净。
2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出，铺在盆底。
3.在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中一只只炸熟，转大火炸脆，捞出，沥干油分。
4.在锅内放上1 匙油、1 匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精，调匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。
特点：
形如雀巢筑在绿枝上，吃起来松脆味美。
功效：
温肾涩精。麻雀内性味甘温，具有壮阳补肾、益气填精的功效；虾粉益肾助阳，绿豆芽清心利肾，使本道菜补肾而不泥滞，助阳而不生邪火，对于治疗男性肾气虚寒所致的阳痿、早泄、遗精、滑精、精子量少以及女性阴冷、虚寒白带、阳虚不孕等病症来说，十分合适，且无任何毒副作用。
yz7978 2008-04-23 17:23
木耳虾仁
原料：
虾仁250 克，黑木耳30 克，菜心50 克，冬笋100 克，酱油10 克，细盐3 克，白糖10 克，味精5 克，黄酒5 克，葱段10 克，鲜汤50 克，鸡蛋1 个，淀粉20 克，香油5 克，熟猪油500 克（实耗100 克）。
制法：
1.将黑木耳洗净，用温水泡2 小时后捞出待用。
2.将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。
3.冬笋切成薄片，菜心洗净。
4.将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。
5，趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。
特点：
色泽金黄夹黑，味鲜脆嫩。
功效：
补肾益阳。本道菜适合于辅助治疗肾阳不足，体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症，也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。
yz7978 2008-04-23 17:23
枸杞炖鱼
原料：
构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
制法：
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
特点：
鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
功效：
补益肝肾。枸杞子滋阴养血、补益肝肾，常常用于肝肾不足所致的阳痿、遗精、头晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软等症；效果显著。鲫鱼熟食，有益肾、利水、补气血、调脾胃等功效。本道菜对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿病人来说，是很好的食疗法。
yz7978 2008-04-23 17:24
当归首乌蛋
原料：
当归50 克，何首乌50 克，鸡蛋10 个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
制法：
1.将当归、何首乌洗净，并把何首乌切成长3 厘米、宽2 厘米的小块。
2.把当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮。
3.待蛋熟汤稠后，去当归、何首乌，并且将蛋取出剥壳，再放入汤中煮2～3 分钟，加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃，每日1 次。
特点：
味道适口，补而不腻。
功效：
养血益肾。当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效，常用于治疗心血不足、肝肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品，其性质温和而无寒热、腻滞之弊，每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。
yz7978 2008-04-23 17:24
虾仁羹
原料：
鲜虾仁200 克，青豆仁100 克，冬菇3 只，豆腐2 块，鸡蛋1.个，番前1 个，熟油25 克，盐少许。
制法：
1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒，鸡蛋打散。
2.用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐，加油，随放入青豆煮滚，再放入番前，以盐调味，待再滚起，倒人虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成。
特点：
色味俱佳。
功效：
益精养肾。鲜虾对中、青年肾阳虚弱及房事不节，耗精过度所致的阳痿、早泄，有着独特的治疗效用。对于精神性因素所致的早泄，常食亦十分有益。本道菜适合精血不足、肾气虚弱所致之乏力、早泄、阳痿、腰膝酸软等症者食用。
yz7978 2008-04-23 17:24
母鸡炖牛尾
原料：
带皮牛尾500 克，母鸡肉300 克，鸡汤1000 克，葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。
制法：
1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3 厘米长的段。
2.将母鸡内在开水锅中焯一下，捞出控净水分。
3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹人料酒，继续偏炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控于水分备用。
4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用小火炖3 小时左右。如果汤少时再加1 次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。
特点：
肉质软烂，汤味清香。
功效：温补肾阳。
yz7978 2008-04-23 17:24
菜松虾球
原料：
虾150 克，肥肉50 克，蛋清3 只，青菜叶150 克，荸荠3 只，黄酒10克，胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。
制法：
1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7 克拌透，放容器中腌渍4小时。
2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1 只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆。
3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10 克，味精1 克，胡椒粉1 克，蛋清2 只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。
4.锅烧热，倒入油500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。
5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。
特点：
虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。
功效：益精气，补肾脏。
yz7978 2008-04-23 17:25
芹菜拌蜇丝
原料：
嫩芹菜500 克，水发蛰皮200 克，细盐1 克，醋2 克，味精2 克，白糖10 克，海米4 克，香油10 克。
制法：
1.将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余2、3 分钟，捞出，放冷开水中，食时捞出，滤干水分。
2.芹菜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余2、3 分钟，滤干水分。
3.海米用温水洗后切成小粒。
4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。
特点：
质地脆嫩，甜酸适口。
功效：情热止痛。
yz7978 2008-04-23 17:25
川芎鱼肚汤
原料：
川芎15 克，鱼肚40 克，葱白25 克，味精1 克，细盐2 克，熟猪油15克，黄酒10 克，清汤500 克。
制法：
1.将鱼肚放入温水中浸泡8 小时后，入开水锅中用微火焖煮约2 小时，端离火口，再焖2 小时。水凉时再烧开，再炯2、3 次。鱼肚焖透，洗去粘液，入清水中漂洗。鱼肚发亮，有弹性时，切成条片。。
2.将鱼肚条放锅内，并把川芎用布包好放锅内，加入清汤，用中火烧开，接着下葱白、熟猪油。
3.起锅时加味精、细盐。吃时再冲入黄酒。
特点：
鱼肚柔软，咸鲜微辣，味美适口。
功效：
活血止痛。
川芎活血行气，祛风止痛。其辛温芳香，性善走散，上行头目，下达血海，既能活血，又能行气，所以多用于风邪及瘀血所致的头痛、风湿痛、痛经、肢体麻木等症的治疗。鱼肚，又叫鱼鳔，有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功效。它与川芎配合做汤，既发挥了川芎长于法风止痛的特点，又克服了川芎辛燥的弱点，可用于风气、瘀血、气虚等所致的头痛病。
yz7978 2008-04-23 17:25
葱白拌银耳
原料：
水发银耳200 克，葱白50 克，素油50 克，味精2 克，糖4 克，盐5 克。
制法：
1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。
2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌匀，再倒人葱油拌和，即成。
特点：
香脆可口。
功效：
扶正解表。银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效，可用于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。
yz7978 2008-04-23 17:25
韭炒西葫芦
原料：
韭菜100 克，西葫芦500 克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。
制法：
1.将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2 厘米长的段，大蒜切成未。
2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。
特点：
清香爽口，鲜嫩宜人。
功效：
祛风解表。韭菜含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流涕等病症。西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜入，尤宜老年人及儿童食用。它具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。
yz7978 2008-04-23 17:25
香菜拌蜇皮
原料：
水发蛰皮800 克，香菜30 克，黄瓜50 克，海米3 克，香油25 克，味精1 克，细盐2 克，白醋18 滴。
制法：
1.将水发海蛰皮洗净，切成细丝，放入沸水中氽一下，人冷开水中漂起。
2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水洗后剁成粒。
3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。
4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。
特点：
质地脆嫩，成酸香鲜适口。
功效：
清热解表。香菜性味辛温，有发汗透疹的作用，民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、凤疹、麻疹等病症，有较好的治疗作用。海蛰皮有润肺清热功效，黄瓜清热凉血，二者都可用于凤热感冒的辅助治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合吃这道菜辅助治疗。
yz7978 2008-04-23 17:26
粉皮拌莴苣
原料：
粉皮100 克，莴苣500 克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适量。
制法：
1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。
特点：
味道清爽，酸辣适口。
功效：
降脂减肥。莴苣中含维生素、无机盐较多，尤其含烟酸很丰富，所以它有降低胆固醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外，烟酸是胰岛素的激活剂，能控制血糖和尿糖，对防治搪尿病有一定的作用。莴苣中含钾离子是钠离子的27 倍，这种高钾低钠的比例，有助于保持体内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。因此，这道菜非常适合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老年人食用。
yz7978 2008-04-23 17:26
芦根煮兔肉
原料：
兔肉1000 克，鲜芦根100 克，冬瓜100 克，生姜20 克，细盐、酱油、醋、香油各适量。
制法：
1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。
2.将鲜芦根洗净，切成2 厘米长的段；冬瓜不刮皮，洗净，切成2 厘米见方的块，用净纱布包好；生姜切片。
3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、细盐，放火上将锅加热，锅开后改成小火焖煮，煮熟后将大块兔内捞出。
4.将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用。
特点：
兔肉烂熟，味道清香。
功效：
健身减肥。兔肉中含优质蛋白质较多，它不但肌肉纤维细嫩，营养丰富，便于消化，而且是当今世界公认的健美减肥食品。芦根有谅血、降血脂、清热除烦等功效。
yz7978 2008-04-23 17:26
芹菜叶柄拌花生米
原料：
芹菜1000 克，花生米250 克，姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。
制法：
1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2 厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。
2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。
特点：
味道香脆，清淡可口。
功效：
凉血、降脂、减肥。芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用，很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时，连花生米外边的红衣一块吃，可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强，提高身体的止血能力，故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。
yz7978 2008-04-23 17:27
芹菜炒牛血
原料：
芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。
制法：
1.将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2 厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5 厘米、长
3 厘米的细条。
3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
特点：
颜色美观，红绿相映，营养丰富，清淡可口。
功效：
降脂降压，醒脑健神。
yz7978 2008-04-23 17:27
凉拌怪味菜花
原料：
菜花500 克，细盐20 克，白糖40 克，白醋10 克，辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。
制法：
将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩可口。然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存，吃时取出，
淋上香油即成。
特点：
脆嫩爽口，风味独特。
动效：
降脂、减肥、防癌。
yz7978 2008-04-23 17:27
醋溜卷心菜
原料：
卷心菜500 克，醋50 克，葱花5 克，蒜片3 克，花椒10 粒，白糖15克，酱油10 克，湿淀粉15 克，姜未3 克，干辣椒6 克，花生油70 克，细盐10 克，香油5 克。
制法：
1.将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐10 克拌一下。
2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。
3.锅内放油25 克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。
4.原锅烧热，下油45 克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盒即可食用。
特点：
质地爽脆，香辣酸甜。
功效：
益肾降压。
yz7978 2008-04-23 17:27
杜仲炒腰花
原料：
炙杜仲12 克，猪腰子250 克，料酒25 克，葱、味精、酱油、醋、豆粉、大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。
制法：
1.把猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。
2.将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液150 毫升。
3.将姜切成片，葱切成节备用。
4.用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、调料混匀待用。
5.将锅放在炉上，用大火烧热，倒入猪油和莱油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，放入味精，翻炒即成。
特点：
味鲜肉嫩。
功效：
补肝肾，降血压。杜仲含有杜仲胶、树脂等成分。根据药理研究，社仲煎剂有良好的降低血压作用，炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。
yz7978 2008-04-23 17:27
糖醋海带丝
原料：
水发海带250 克，青椒、红椒各18 克，花生米100 克’细盐、味精、酱油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。
制法：
1.把水发海带切成细丝，放入开水锅内焊2 分钟，捞出，用冷水投凉，再捞出，控净水分。
2.把青、红椒洗净，去子，切成细丝，放开水锅里略烫一下，捞出，用凉水投凉，再捞出，控净水分。
3.将花生米用净水浸泡3 小时，捞出后放开水中略沸一下，捞出装盘内。
4.把海带丝、青红椒丝放盘内，加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜丝、蒜泥，搅拌均匀，淋上香油，即可食用。
特点：
鲜脆可口。
功效：
活血降压。海带味成性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效。常吃海带，可以减少脂肪在心脏血管上的积存，使血液中的旭固醇降低，对高血压、冠心病、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用。
yz7978 2008-04-23 17:28
糖汁草莓
原料：
草荡300 克，银耳15 克，芹菜50 克，白糖40 克。
制法：
1.将银耳洗净泡软，略煮后捞出备用。
2.把芹菜去叶洗净，将菜梗切段，放开水锅中煮沸1～2 分钟，捞出备用。
3.将草莓用凉开水洗净，择去绿蒂，用白糖拌一下，盛在盘中，成中间高周围低的形状。
4.将银耳放草毒中间，芹菜放草毒之四周，再撒上一些白糖即可食用。
特点：
红绿相映，酸甜可口。
功效：
凉血降压。草毒酸甜性凉，有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消肿、开胃化食等多种医疗功效。银耳有滋阴、补肾、润肺、健脑等功效。它能提高机体造血功能，改善心、肺功能，使血中胆固醇?...下降。
yz7978 2008-04-23 17:28
荷叶兔肉
原料：
荷叶5 张（裁成10 块），兔内250 克，大米100 克（用石磨磨成粗砂形），酱油、细盐、淀粉、油适量。
制法：
1.将兔内切成厚片，加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。
2.将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸30 分钟，起锅后放盘内，加少许醋食用。
特点：
清香可口。
功效：
凉血、降血脂。
荷叶性味苦平，有凉血止血，情暑止泻等功效。常服荷叶，对预防高血脂症、动脉硬化等，十分有益。兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和胆固醇食物。兔肉中含有丰富的卵磷脂，有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂，抑制动脉粥样硬化症的发生和发展。
yz7978 2008-04-23 17:28
海带黄花鱼
原料：
黄花鱼500 克，海带50 克，豆油75 克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。
制法：
1.将海带泡软，捞出切丝持用。
2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏，剪去背刺，洗净，控干，然后在鱼的两侧划4 道直刀口。
3.葱、姜切成段，蒜切未待用。
4.勺内放入油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见....捞出，盛入盘中。
5.将勺内的油倒出，留底油15 克，放入海带丝煽炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10 分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。
特点：
鱼烂味鲜。
功效：
降血脂、益肝肾。