九乡新闻网郑州高铁南站设计规模:泡椒凤爪的制作方法大集合
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:46:37
准备材料：
1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3. 原料：鸡爪子
4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许
第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉
也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
让鸡爪更加入味，泡出来更加香
3.加入子弹头辣椒和花椒
4.白酒必不可少，准备一瓶白酒
5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
6.加入冷水在锅里开始煮
7.煮大概15-20分钟的时间
8.关火泡十分钟的时间
9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪
稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质
10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里
洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡
再加入一些糖，白醋，盐，味精
泡2天之后就可以吃了。
一份好吃的不得了的凤爪就出来了
柠檬泡椒凤爪
1、鸡爪500克，洗净切开，水烧开，放入鸡爪，加姜片、料酒煮10分钟。鸡脚煮熟后立即放到冷开水（最好是冰水）里过几遍，去除鸡脚上面的胶质和油质，这样处理鸡脚才会爽口脆嫩。
2、在煮鸡脚的同时，另用一个小锅放上两三片姜片、十几粒花椒，香料少许，干辣椒几个，放一点水（要估计把鸡爪没过的量），把香味煮出来。煮几分钟后关火，加入一瓶泡野山椒，主要是要泡野山椒的水，盐、味精、白糖、白醋、鲜柠檬切片、蒜适量，只要配的适合自己的口味就行。然后放入鸡爪，并且要把鸡爪全部没过才行，用保鲜膜盖上，放进冰箱里冷藏大半天就可以吃了。建议盐少量逐渐添加，边加边尝味，以免过咸。
家常泡椒凤爪
步骤一：备料
将解冻后的凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开）
步骤二：加工
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干
步骤三：浸泡
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）
此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
特色泡椒凤爪制作方法
特色泡椒凤爪的做法
卖点:凤爪做凉菜几乎是清一色的野山椒味，没特色，客人也吃腻了。现在用糊辣椒调味，口味很特别，而且成菜红红亮亮，诱人食欲。
原料:凤爪500克，小芹菜末、香葱段各10克，红椒丁、杭椒圈各8克。
调料:盐、香油、花椒油各5克，味精水20克，红油25克，糊辣椒15克，炸花生10克，A料（花椒25克，料酒50克，大葱段、姜片各20克）。
制作
1.将锅置火上，加入沸水、A料、凤爪，大火烧开，改小火煮25分钟至熟，捞出冲凉，取出去骨备用。
2.去骨后的凤爪加剩余的原、调料拌匀，装盘即可。
糊辣椒的做法
用250克的干辣椒，放入100克烧至五成热的油锅中，加入50克蒜片、20克姜丝，小火煸炒至糊香即可。