郑州铁路警察学院官网:茉莉花茶比你想象的要珍贵(图)

2009-08-28 09:41:29  来源：北京青年报
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[提要]  北京不产茶，但是老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。这两者的制作工艺是相同的，都是要经过杀青、揉捻、烘青的过程，所以说花茶属于绿茶是有根据的。

●北纬30度，好一朵美丽的茉莉花
“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽发新芽，又白又香人人夸。”《茉莉花》这首传世的苏北民歌，表达了国人对茉莉花的深爱。同时，茉莉花香也造就了国人独特的嗅觉美学，茉莉花茶也因此带上了深深的中华传统文化的烙印。
北纬30度――福建福鼎市，一年四季分明。福鼎市委副书记、茶叶领导小组组长陈兴华很自豪地告诉记者：福鼎位处北纬30度北温带，这是出产茉莉花最理想的纬度。种植茉莉花的自然条件得天独厚，所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。较大的昼夜温差形成了福鼎茉莉花洁白、厚实、香气持久的特点。因为纬度越高所含低分子芳香物质的含量就越高，这也就是苏州茉莉花最出名的原因。但是由于苏州的纬度更高一些，所以苏州的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽成本太高而无法大面积的种植和用来窨香。
记者就陈书记这个说法采访了北京茶叶协会副会长、吴裕泰茶庄总经理孙丹威。孙总回忆说：北京确实也种植过茉莉花，北京的纬度更高，所以北京的茉莉花成长周期更短，所含低分子芳香物质更高，可以说北京的茉莉花是最香的。用北京产的茉莉花窨出的花茶简直是满屋生香。这也许是北京人偏爱茉莉花茶的一个原因吧。在大跃进的时候北京也曾尝试种植但是解决不了过冬的问题，成本原因造成北京的茉莉花只能限于观赏。但是为了让北京人喝上品质优良的茉莉花茶，吴裕泰茉莉花茶一直坚持将茶坯从安徽、浙江、福建等地“自采”，再运至福鼎、横县花乡“自窨”，最后运回北京“自拼”，保证茶坯和茉莉花种植、加工、包装、贮运过程中不使用任何人工合成的农药、化肥、食品添加剂，部分茶叶达到有机标准。经过茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、收堆续窨、起花、烘焙、匀堆装箱九个步骤，形成百余年如一，浓郁鲜灵的“裕泰香”。
●茉莉花茶是这样制成的
虽然大家都喜爱茉莉花茶，但加工制作茉莉花茶的复杂过程却鲜有人知。
首先，挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰苦的过程，为了让北京人喝上品质优良的茉莉花茶，庆林春、元长厚、吴裕泰这些老字号都会精心选择含苞欲放的茉莉花朵，花的香气浓度要适当，还要有较高的鲜灵度；而制茶坯的茶叶都是辗转数地，从千里之外的福建、浙江、安徽等地运送至福鼎、横县等地方，茶叶均采于明前或谷雨前后，这时的茶叶少受病虫侵扰，同时要经过严格的检验，一处不达要求便不能做茶坯之用。
据原福建茶叶协会秘书长陈金水老先生介绍：好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品，最关键的环节是窨制拼和。鲜花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，随着生理变化、花的开放而不断地吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
●茶香中不能掺杂一点烟焦味
福建政协委员、品品香茶叶公司的林健总经理特意介绍了如何挑选好的茉莉花茶：从外观上看，茉莉花茶所用原料要嫩度好，以单芽为最优，其他的还有一芽一叶、二叶或嫩芽多，形条索紧细匀整，外形秀美。冲泡后更是线条优美，如花瓣在杯中舞蹈；色彩上，色泽嫩绿、黄绿，富有光泽。冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩柔软；香气上，茉莉花茶香气浓郁，鲜灵持久，且耐泡。不像有些茉莉花茶香气薄、不持久、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度比较低；味道上，茉莉花茶滋味醇厚，泡饮鲜醇爽口，茶香中不掺杂一点烟焦味及其它异味，唇齿间流出的只有茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。
●不要炒作窨香过程 好花茶九月上市
刚进八月，北京的一些茶庄开始大肆宣传所谓“新鲜高级花茶上市，七次窨香，仅售百元”。对此吴裕泰总经理孙丹威说：“真正好的茉莉花茶是要选用伏天的茉莉花来窨香，伏天的茉莉花品质最好、香度最浓。采摘时要选用含苞待放的花蕾，等到晚上盛开的时才能窨香。而窨香的时间完全凭技师的经验自己掌握。但是衡量花茶的品质高低不仅仅是窨过多少次花，而是用的什么样的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。像吴裕泰千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例选用的伏天茉莉花来窨制。现在伏天刚刚结束，好花茶还在窨制过程中。所以这么好的茉莉花茶现在是不可能上市的。而那些百元的花茶用花比例大概也就1比3，选用的茉莉花应该是五六月的，茶坯也不会是明前绿茶。所以用窨制次数宣传是一种误导消费者的炒作行为。”孙总进一步介绍说：为了让顾客喝上放心茶，吴裕泰的每批茶叶都送到质检站进行检验，企业检验标准均高于国家标准，使茶叶质量在同行业处于领先水平。同时对销售的茶叶产品全部按照无公害茶叶的卫生指标进行检测，这在北京同行业中是最早发起的。真正好花茶的制作工艺制作过程是相当复杂的，大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多。摄影/晓李
来源：北京青年报