郑州市日化行业协会:如何做甜点

1.挞皮
　　材料： 牛油 （ 室温 ）45 克、糖霜 20 克、冻水 1 茶匙、低筋面粉 100g 、蛋黄 1 只、忌廉芝士 150 克。
　　馅料： 糖霜 45 克、蛋黄 1 只、淡忌廉 20 毫升、伯爵茶包 4 个、水 60 毫升、低筋面粉 3/4 汤匙、蛋白 1 只。
　　做法：
　　1.挞皮做法 : 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。
　　2. 成 2-3 毫米的厚度，铺入挞模内，放入雪柜冷藏 20 分钟。
　　3.放入已预热 180c 焗炉，焗15分钟，待凉备用。
　　4.馅料做法：伯爵茶包浸入水中，让茶味溢出，备用；忌廉芝士和 2/3 份糖霜，拌匀。
　　
　　5.加入蛋黄、忌廉、已筛面粉和茶，备用。 蛋白打至起泡， 1/3 糖霜分三次加入打至企身，拌入蛋黄面糊内。
　　6.倒在已铺上挞皮的模内，放入已预热 180c 焗炉，焗 25-30 分钟即成。
　　
　　2.草莓蛋糕
　　材料 （4人份） ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 柠檬汁少许、
　　做法：
　　1 草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。
　　2 将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁，打至浓稠状，即可注入玻璃杯内。
　　3 装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好，即可加在2的表面，以汤匙轻画些纹路，做成大理石般的漂亮线条。
　　这道果汁要浓浓稠稠才好吃，待客时更显得真材实料有诚意，所以避免加冰块，宜预先将草莓放入冰箱冰凉
　　
　　
　　3.松糕
　　材料：粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐
　　调料：大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻
　　做法：
　　（1） 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
　　（2） 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
　　（3） 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
　　（4） 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。
　　（5） 冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。
　　
　　4.艾蒿糕
　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。
　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。
　　艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。
　　材料：糯米面5杯、盐1大勺、艾蒿100g、糖稀少量
　　绿豆豆沙：绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺
　　做法：（1）把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。
　　（2）把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。
　　（3）蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。
　　（4）把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
　　（5）吃的时候，蘸糖稀吃。
　　
　　5.白巧克力冰激凌
　　配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping
　　cream）
　　做法：
　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。
　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。
　　
　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
　　
　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。
　　
　　5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
　　
　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
　　
　　6.巧克力杯
　　配料：225克黑巧克力，4个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离、75克棉白糖、4茶匙拉姆酒或者其他烈酒、4茶匙稠奶油
　　
　　做法：
　　
　　1．把巧克力融化，然后放在旁边稍稍冷却。
　　
　　2．再一个碗中打入蛋黄和棉白糖，直至发白变厚。用电动打蛋器需用5分钟，手动打蛋器需用更长时间。
　　
　　3．把巧克力淋入混合物中，然后加入拉姆酒（或者其他烈酒）和稠奶油。
　　
　　4．把蛋清打入一个无油的碗中，直到打成固状。把打好的蛋清分两次打入巧克力混合物中，把混合物均匀地分入六个玻璃杯中。放在一边冷却至少2小时。
　　5．上桌时，放入小巧克片点缀即可。
　　

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