张兰：金融危机给我上了一课 湘鄂情是兴奋剂

19年前,张兰带着2万美元从加拿大回到北京,开了一间“阿兰酒家”,6年后以6000万元的价格售出。

现在,她的“俏江南”有40余家分店,以及“兰会所”、“SUBU”等多个子品牌。2008年,俏江南成为奥运指定餐饮供应商,鼎晖投资和中金公司为获得10％股权掏出3亿元。

3月18日早上九点,上海联洋广场的俏江南餐厅还没开店,大部分员工还没有上班,一个身材高挑,装扮时尚的漂亮女人步履匆匆地走过,像一阵风似的飘逸到了红色主题的包厢。一旁正在擦拭打扫的员工显得有些惊讶,连忙打招呼:老板好。

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面前的张兰显然经过了精心修饰,大波浪的长发,一身米色的优雅装束,让她看起来神采奕奕。她喝了口水,清了清嗓,跟身旁的助理交代了几句工作,便微笑着说:我们开始吧,然后娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。

金融危机给我上了一课

最重要的是内控,最最重要的是资金,负债经营太高的话就会有风险,不能盲目地去投资。

理财周报:最近微博很火热,你有没有打算也用这种新潮的方式来与社会大众进行互动呢？

张兰:我不赶这个时髦,还是相信少说话,多做事。我倒是想回去以后,建立一个企业内部的微博,跟员工拉得更近。我们现在有7千多个员工,过春节的时候,全是他们发来的短信。我就特自豪地跟朋友说,你看我,短信都发爆了,但是要一条条回很难,这时候有个微博会更方便点。

理财周报:最近你都在忙些什么？

张兰:忙世博会的事儿。企业有四家店进入今年的世博会园区。两家俏江南餐厅,一家蒸steam,还有一家兰咖啡。

理财周报:这次俏江南也是唯一的中餐提供商吗？

张兰:我们有一家俏江南餐厅是世博轴上唯一的中餐厅。

理财周报:估算一下,这四家店会在世博期间为俏江南带来多大的收入？

张兰:收入可能不会太多,最重要是品牌的知名度和美誉度,这点很重要,包括我们之后会参与2012年的伦敦奥运会,这对提升俏江南的管理能力,开拓国际市场都是很好的机会。

理财周报:世博园那个兰咖啡是俏江南的新品牌吗？会考虑怎么发展？

张兰:对,这是我们借世博会打造的一个新品牌,也是继兰会所后成立的一个新的高端品牌。兰会所是里程碑式的,人们一想到兰会所就想到,身份的象征。我也希望大家一想到兰咖啡,就一定要想到高于星巴克的品质。我们也做了很多的市场调研了解到,很多商务人士希望有环境更优雅、人群更加区分的商务社交场所。现在星巴克的人群趋于年轻化,中年商务人群希望有一个喝咖啡、抽雪茄、品红酒的地方。

理财周报:从2001年成立,俏江南已经走到了第十个年头,谈谈这十年中让您感触最深的时刻。

张兰:这些年来看着企业一步步成长起来,像个孩子似的,一天天壮大,能够独立了,有思维了,让人喜欢了,成为知名品牌了,每天感触都很深。

我们餐饮业的两次危机给我的感触也很深,一次是SARS,对我们冲击还蛮大的。还有就是金融危机。作为一个企业家需要去把控很多东西,如何把握战略,如何抓机遇,最重要的是内控,最最重要的是资金,负债经营太高的话就会有风险。不能盲目地去投资,市场的定位,品牌的力度,如何让顾客有忠诚度……金融危机给我们又上了一课。

理财周报:金融危机中,俏江南的经营上有没有受到比较大的影响？

张兰:那倒没有,去年我们还反而增长了130%。这就是因为基础打得不错,再有个,我们没有负债经营。

理财周报:您刚刚提到了2009年业绩比2008年增长130%,各个品牌目前的收入占比是怎么样的？

张兰:俏江南的贡献是最大的,其他因为是新品牌,显利润也要在半年以后。

理财周报:俏江南现在处于企业发展的一个怎样的阶段？

张兰:就像一个十岁的孩子。你说他成熟也不是很成熟,但已经可以独立思考了,现在是渴望学习的一个阶段。目前,我正在把俏江南打造成一个学习型的组织。已经渴望学习了,就应该有优秀的老师和学校。我首先自己也要不断地学习,我们的高管再忙也会轮流送到国外去学习、培训、参会,与时俱进。这样就有国际战略眼光,而且行万里路,胜读万卷书。

湘鄂情给我兴奋剂

中国崛起了,市场非常好,PE倍数也非常高,而且品牌影响力也非常大,会考虑在国内上市。

理财周报:刚听你们公司的人说,今年3月初,麦肯锡的全球董事合伙人魏蔚过来做总裁了。

张兰:对。

理财周报:是不是说明俏江南上市进程要加快了？

张兰:我觉得上市进程不重要。魏蔚过来主要不是做上市的,她的上市经验可能还没有我丰富呢,去年她给我们做了一年的企业发展战略,这次过来也主要是提升企业内部管理的。俏江南上市不上市,都是要做一个好企业。从优秀的企业,变为卓越,最后能走向国际市场,被国际认可。

理财周报:去年湘鄂情上市,对你们会不会形成比较大的压力？

张兰:没有半点压力。倒是给我们兴奋剂吧,激励我们了。

理财周报:关于上市,详细的时间表是怎样的？

张兰:我们现在正在全力以赴做世博,上市不重要吧。我们还是想做得更完善,让业绩更漂亮,我觉得一个好的企业,一个好的企业家,最大的责任就是,一定要给股东带来最大的回报,我们现在还在努力。

理财周报:会考虑在国内上市还是海外？

张兰:中国崛起了,市场非常好,PE倍数也非常高,而且品牌影响力也非常大,会考虑在国内上市。

理财周报:那在引进了麦肯锡的战略管理咨询后,对于品牌构想和战略规划有没有一些新的想法？

张兰:要做具有全球市场的中国品牌,扎根于中国,也放眼于世界。就像星巴克、麦当劳这些餐饮企业,做全球性的扩张。比如说去年,我们赞助了路易威登的美洲杯帆船赛,它的品牌影响力不单单在中国,而是在世界的。又比如说我们做荷航、法航的配餐,而且我们只做商务舱和头等舱,现在正在和各国的航空公司谈判,未来希望起起落落飞机上的头等舱、商务舱上的食物都是俏江南的,让品牌根深蒂固地植入人的心里。让人家了解,俏江南就是全球最好的商务餐,是真正的中餐,就像麦当劳是全球的儿童餐一样。

理财周报:看你们网站上说,2010年新的战略计划是在两年内新开20家店。

张兰:对,我们2010年到现在为止已经又有12家新店开业了。

理财周报:对比之前来看,扩张速度在这两年是特别快的。

张兰:对,现在市场好嘛。虽然有句话说,台风来了,猪都会飞。但是台风走了,猪也摔死了。当你飞起来的时候,还是要有翅膀。有了翅膀,俏江南才能借中国的大势飞起来。

理财周报:你说要做一个全球性的品牌,打算什么时候扩张到海外？

张兰:海外扩张一定要在有管理能力,有核心竞争力,而且中国市场也非常好的情况下进行。我们可能会借助2012年的伦敦奥运会展开全球的扩张。现在正在储备这种团队力量,让魏蔚来主要的重心就是放在这方面。

理财周报:下一个十年的俏江南是怎么样的？

张兰:前一个十年的第一天,我们的国贸店刚开张,当时也没有想到会有今天这样的辉煌。当然啦,企业应该有愿景有目标。

下一个十年,我相信俏江南通过上市,靠资本展开全球的扩张,人才的储备。下一个十年,当你去巴黎、米兰、纽约,你在任何商务的角落,都会看到俏江南。下一个十年末,我们希望能够进入世界五百强。再下一个十年,也就是二十年的目标吧,零售业的巨头是沃尔玛,而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南,成为世界500强的前三强。因为依托着中国,我们放眼于世界,市场空间份额会非常大。

理财周报:怎么看待现在的餐饮行业？

张兰:我觉得这是个朝阳产业吧,还是一片蓝海。餐饮行业最重要的还是人员的素质,老板的素质,企业团队的素质,这决定着企业的发展方向和竞争力。当然,目前的竞争是无序的,因为你有市场定价权,就可以随意地降价,就会给不法分子造成可乘之机,在采购原材料方面就没有太多的竞争优势,但是这是短期的。我相信,俏江南通过上市后整合上下游,包括酒水收购,原材料加工厂的收购等来整合产业链,保证俏江南在食品安全上会更加规范。

理财周报:我听说,现在俏江南品牌效应太强了,会有一些借用俏江南的品牌开店的情况,你不担心吗？

张兰:我觉得这也不是什么坏事。你看大品牌一路走来的历程都是这样。我相信随着俏江南的影响力,这些假品牌的市场也会逐渐退出这个舞台的。所以,这不是什么着急的事,也不是什么坏事,或者也是一件好事,它也在帮你做宣传,它也就在二三线城市做。

但我不否认,这确实会影响俏江南的品质,最大的伤害就是食品安全。我们也打过假,但是他们在俏江南大字底下用苍蝇一样的小字,前面写着“富贵”两字,客人根本看不见,注册的时候就是富贵俏江南,受到了地方的保护。不过一旦出现法律问题,我们一定是胜诉的,对俏江南也是一个正面的报道。我也经过缜密地思考,决定就让它去吧,我们也没有太多的精力树敌打假。我也跟这些老板去沟通,知道这个行业不容易,他们也在夹缝中生存,就跟他们提了一些要求。

理财周报:会不会考虑把他们作为加盟店？

张兰:不会,因为他们城市定位不对。就像星巴克开到农村去了一样,未来上市后,可能通过收购让它们关掉。

理财周报:目前的50多家店都是直营的吗？

张兰:我们正在谈,准备陆陆续续地收回来,都准备做直营的。

看到我就看到俏江南

核心的企业文化在创业之初一定是有老板的元素在里面。今天的企业文化一定是老板以身作则的一种企业文化。

理财周报:我记得您在去年底的一个演讲中曾说过,俏江南的一切都是由你个人的性格造成的

张兰:也不能这么说,俏江南的一切到今天,核心的竞争力,核心的企业文化在创业之初一定是有老板的元素在里面。今天的企业文化一定是老板以身作则的一种企业文化。

理财周报:您怎么形容俏江南的性格？

张兰:看到我就像看到俏江南一样,活泼、开朗、健康、正直、诚实。

理财周报:现在主要放手让职业经理人来做,还是自己会管理？

张兰:完全放手,交给魏总和安总。

理财周报:您的儿子不参与吗？

张兰:不参与,他已经去做酒店业去了。他有个和麟置地房地产公司,在三亚做他自己的五星级酒店。我说你去做,未来五到十年,我们俏江南再把你收购回来。

理财周报:俏江南也准备在三亚开店？

张兰:会啊,三亚也是未来世界的一个旅游城市嘛。而且海南省长、三亚市长与我们关系都挺好的,也是我的同学,宏伟的战略目标也符合我们俏江南的市场定位。

理财周报:你怎么考虑俏江南企业的接班问题？

张兰:我觉得大家都是走入了一个误区,其实世界500强企业都是家族企业,但是整个企业都是由职业经理人管理。未来俏江南就是这个模式,由优秀的职业经理人不断地带着俏江南成长起来,但董事会里面肯定是家族成员。

理财周报:您的儿子现在离开你的臂膀,独自创业,是不是感到特别自豪？

张兰:创业不创业不重要,我骄傲的是,作为一个母亲,能够培养一个德才兼备的儿子,作为一个女性,看到自己的孩子心灵、人品健康,比儿子去创业肯定要骄傲多了。就像我看到自己的员工每天的进步一样。

理财周报:听说,你的员工一直叫你妈妈。

张兰:是,他们刚刚从学校走进这个大家庭,认为我看起来很慈祥,而且好像和他们母亲的年