九乡新闻网郎酒12年 四川酒价位:18年厕所边的老牌美食:林兴大排档
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:01:33
林兴大排档在斗涵路开了18年了，老板从经营鸭肉摊开始，慢慢做出好口碑，十年前开始转型做大排档。不管是鸭肉摊，还是大排档，生意红火不在话下，保持品质是根本。地理位置也有意思，正好座落在公厕边，所以就有公厕边美食的称号，但即使是座落在公厕边，生意却依然红火相当。
鸭肉摊档，鸭肉自然是招牌。
从鸭肉摊档升级为大排档，海鲜自然少不了，物品也还算丰富。
看到图没，老板居然还颇有心思的用红辣椒和香葱稍做点缀，真是很有意思啊！
夏天三三两两的人群都坐在室外话仙开扛，啤酒吹上一瓶，很惬意。
林兴从鸭肉摊起家，鸭肉自然是招牌，来这里的人，一定会点上鸭肉双拼，二种做法的鸭子各有特色，单点一种就无法品其特别之处了，双拼的价格倒也实惠，一盘22元，各1/4只。一种是盐水鸭，一种是熏鸭。鸭肉的处理很到位，肉质细嫩，不油腻，皮的厚度也适合，想来，应该有做过挑选。熏鸭有个火木熏制的特殊味道，蘸上特制酱油食用，肉嫩不柴，味香爽口，非常适合下酒的时候食用。
丝丁鱼双叫豆腐鱼和鼻涕鱼，故名思议，肉质软滑如豆腐，烹煮时一不小心就会全碎掉，所以厦门人喜食炸丝丁鱼，而在福州，他们喜欢吃单煮的丝丁鱼，煮酱油，煮面线等。
林兴的丝丁鱼做法很是独到，不同于我们在大排档常见的整条丝丁鱼去头后裹炸粉面糊炸制，他们还经过小小的加工，去头去内脏，撑开成片状，拍上面粉和特调香炸粉，下油锅炸制，出来的形状就是片状，故称丝丁鱼排。丝丁鱼排外酥里嫩，一口咬下，先是皮的香脆，接着可以抿一口，里头的肉就全化了，再一吸，鱼肉根本都不用咀嚼，嚼的只是表皮的香炸粉皮，一酥一软二种境界，堪称神奇。。
这次一同前往还有一个老厦门人，听朋友说，是个小巷美食吃货，小巷里哪家老字号差不多都知道，点菜的时候他问我要点什么，结果下一句就给我来了个，这家吃过十几次了，上学的时候老来吃鸭肉。。。。
我就是点了必点的上面二样，他加点了个咖喱鳐鱼和其他菜。
咖喱鳐鱼，这道菜我赞不绝口，而且价格无敌实惠，一盘14元。
鳐鱼在不敢吃的人看来，是一种非常腥的鱼，就像我妈妈，我一说要买，她就连连摆手，其实，鳐鱼做好了，不仅没腥气，而且肉质细嫩，厦门常见的做法就是鳐鱼煮粥、清蒸鳐鱼、咖喱鳐鱼。
林兴的这道咖喱鳐鱼，有别于我们普通人在家做的方式，他的咖喱味道一点也不重，就像蜻蜓点水般，略略给鱼肉上染个色而已，却也没有鳐鱼的腥，想来，应该是简单同咖喱煮好再冷藏来的，吃的时候能吃到鳐鱼汁结成的冻，凉凉的，下酒好菜。
酱油水煮杂鱼，所有大排档都会做的菜，一句话，只要原料新鲜，怎么做都好吃。
五香，没有吃出多大的特色，虽然，也是这家店的招牌，这一盘价格是10元。
鸭杂汤其实是很简单的一道汤，近几年我在吃大排档，特别是老排档的时候经常能看到这道菜，鸭杂取其肠、肝、胗（胃）、血。飘入适量姜丝，煮开后调盐码味就行了，却也是特别的鲜甜，可能就是这份随意的鲜甜，让厦门人不舍得丢弃他。。
附送炒空心菜一盘，空心菜都拍，没人品。8元，便宜！！
这样一餐饭130元！