邲之战后那位开始称霸:麻辣花生与香酥辣椒

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 13:10:45

原料：花生米、花椒、麻椒，干红辣椒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。
做法：
1、花生米洗净加水泡涨；

2、剥去花生米的红衣，用厨房纸擦净表面的水份，倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜；

3、锅里放油，倒入冷冻过的花生仁；

4、炸至花生仁澎澎炸开后捞出，再把油烧热，倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油；

5、锅里留少许底油，放花椒，麻椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒；
起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可。

注：
1、炸花生米的时候我是用的冷锅冷油，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点点，保证辣椒段，花椒粒不糊就行。
香酥辣椒

材料：辣椒、花生、芝麻、面粉、泡打粉、盐
1.干辣椒洗净，切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉（这个很关键呢，这样才会使做出来的香酥辣椒又酥又脆），再加适量水拌匀（面和水都不能多）备用。
2.将芝麻用小火炒熟。
3.锅烧热倒油，去皮花生先用水泡一下，这样炸出来的花生酥脆，把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出。油不能太热，太热容易把花生炸过。
4.将辣椒倒入锅中炸熟捞出，同炸花生一样，油温不要太高以免炸糊。晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次，这样辣椒就酥了，再和花生一起加盐、糖、味精拌匀，香辣可口的香酥椒就做好了。
好了，又酥又脆又香的香酥椒就做好了，别在这里流口水了，赶紧自己动手做一盘吧。
香辣牛肉酱

用料用料：牛肉干黄酱鲜姜芝麻花生碎辣椒碎麻椒面调料：盐味精糖料酒香油米醋
做法1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒面，加油用小火且不停搅动，把辣椒炸出油红红的，在放入干黄酱，充分搅拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，用1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。
小贴士
花生和芝麻在快好的时候放也可以，除了牛肉（多炒一会，吃上去像牛肉干）姜和调味料以外东西加入的顺序不用太遵循，

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