邮乐网 陕西:严嵩吃河豚的故事-大阪赏味记——拼死吃河豚

严嵩吃河豚的故事
作者： 　　来源： 　　发布时间： 2010年10月29日
艇巴鱼，又称气鼓子，其学名叫河豚，属硬骨鱼纲，鲀形目、鲀科。 鲀科中最常见的有８种，一般体长70--500毫米，其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。
艇巴鱼遭遇敌害时能迅速吸水或空气，鼓体张刺，以此威吓御敌。艇巴鱼分布于北太平洋西部，我国的东黄渤海最为常见.
艇巴鱼是有毒性鱼类，其血液、内脏和卵巢都含有剧毒，误食艇巴而丧生的事时有发生，就是那些自恃的闯海人，因一时不慎，处理不当而中毒致死的也屡见不鲜。因艇巴鱼毒还演绎出不少民间传奇。
明代世宗朝有个贪鄙奸横的权臣严嵩，80多岁的时候，从山东蓬莱纳一渔家少女为妾。吃腻了山珍海味的严嵩，其下属独出心裁地为其婚宴策划出艇巴宴，以示献媚助兴，得到严嵩首肯，遂带上艇巴鱼，还有从山东雇佣的庖厨一起火速赴京。为防万一，以年轻的岳父为担保一同前往。
婚庆那日，当朝重臣、达官贵人、地方要员等宾客云集，纷纷前来恭喜道贺，热闹非凡。当最后一道香喷喷的清炖艇巴鱼端上桌时，垂涎欲滴的宾客争相为食，一眨眼工夫，一大盘艇巴鱼早已入口下肚了。
正当大家余兴未尽品评着艇巴鱼的美滋美味时，中间南侧靠窗一桌有一身穿长袍书生模样的年轻人，徒然倒地，口冒白沫，浑身抽搐而不省人事。“有人中毒了！”婚宴一派哗然、乱作一团。严嵩爪牙直奔厨房捉拿厨子，可厨子一个也不见了，“岳父”也没了踪影。
慌乱中严嵩勃然大怒，责问小妾：“何以解毒？”
小妾说：“惟有黄汤。”
严嵩问道：“何为黄汤？”
小妾说：“即粪水。”
严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。
为解毒活命，宾客们顾不上颜面尊严，人人端起碗，个个扬起脖，闭上眼将粪水喝下，哇哇地将抢食的艇巴鱼等食物全部呕吐出来，甚至五脏六腑都要倒出来，婚宴霎时臭气熏天，一片狼藉，一片哀鸣。
话说首次进京的乡下人，忙完了艇巴鱼这道菜，都跑到街口看光景溜街去了，他们被生擒回来。正想问罪，此时那位倒地的仁兄苏醒过来，道出了事情的真象。原来，席间书生外出小解，待他回来时艇巴鱼被一扫而光，就顿时生了大气，癫痫的老病复发……这时人们才恍然大悟。
这就是“黄汤”解鱼毒的故事。
我国人民食用艇巴鱼历史久远，早在战国时代的《山海经》中就有记载。艇巴有毒不可怕，重要的是要处理干净，血液要清除，内脏、鱼子不能吃，摘除扔掉或掩埋。无论鲜炖艇巴鱼，还是用其溜鱼块、下面条都别有一番滋味。晒干艇巴鱼清蒸撕碎，做出的凉拌小菜也独具特色，用其鱼皮熬制出的胶质状皮冻，弹性好，色泽美，营养丰富，清咽润肺，令人称羡。
日本人嗜食艇巴鱼，达到拼死的程度。早些年曾在我国渔船求购冰鲜红鳍东方鱼屯等品种，价格不菲，令人咋舌。在日本，尽管人们知道艇巴鱼肝有毒，但许多人食肝成瘾，据说是为追求一种飘飘然晕忽忽的超凡境界。
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大阪赏味记——拼死吃河豚
: 2014年11月12日
河豚为什么好吃？沈宏非代表的“中毒派”认为，尽管处理得很彻底，河豚肉入口仍有一点麻酥酥，但正是这点提心吊胆，才加深了河豚的美味程度。
日本陶艺美食家北大路鲁山人代表的“美味派”却觉得，河豚是一种值得仔细品味、别的鱼类所无法企及的美食。他在《河豚是毒鱼吗》一文中不屑地批评俳句大师松尾芭蕉，认为他那句“河豚和鯛鱼没有分别”根本就是无知的表现。
古时候，如果想要毒死一个人，可以给他吃“河豚脍”，也就是刺身。而现在，国内吃到的河豚大多数是江河豚，毒性远不如日本海河豚的毒性高。但江湖上仍然流传着一些有关河豚中毒的传说。比如沈宏非的《食相报告》里，他就说了这么一则故事。在江苏靖江的一家河豚餐馆，有位最有经验的厨师也曾失手。一日处理完河豚后，他照例对自己做了彻底的清洁和消毒，吃过饭，用小拇指剔牙，竟然当场暴毙，原来是一粒河豚鱼子藏在了指甲缝里。
这些故事加剧了河豚的高深莫测，让吃河豚这件事变得带有一点置生死度外的“慷慨就义”之感。在河豚消费量占日本60%的大阪，河豚还有一个昵称叫“北枕”。这个词来源于日本释迦的故事，也就是说人死后要将尸体头朝北脚朝南放置。可想而知，河豚在“中毒致死”界享有怎样的地位了。
也许是对日本的食品安全抱有十分的信心，也许是无知者无畏，这回去大阪吃河豚的时候，全然没有把这气鼓鼓的可爱生物与“死亡”联系起来，道顿崛繁华的商店街上也挂满了大型充气河豚招牌，在一片灯红酒绿中卖着萌，招徕着各方好奇的游客。

あじ平
我去的那家是饭君推荐的，不仅对它家河豚火锅的美味早有耳闻，甚至早在《ACROSS穿越》上睹过河豚小哥的风采了。他那回坐吧台，和小哥聊漫画聊得情到深处，小哥一高兴，跑去厨房抓了一条活的河豚来展示，于是就有了这样一张生猛的刊首照。也许正是因为太多的前期了解，让我在走进这家店的时候，仿佛回到了熟悉的老家厨房，别说“英勇就义”之感了，就连提心吊胆都没有一点。
就是这样一种接地气的料理店，气氛够好，价格也亲民，因为几乎大家都会点河豚火锅，所以就有种火锅店才有的烟火味，旁边几桌都喝高了，面红耳赤大声笑着聊着，这是在非端着架子不可的京料理店无法想象的。

てっちり
我们点了河豚火锅、河豚刺身薄切、湯引き（焯过的河豚皮和肉）、炸河豚、盐焗白子（河豚精巢）。

てっさ

ふぐ唐揚げ

湯引き
期间饭君发来微信，说一定要试试看他家最美味的河豚肝。我又从头到尾看了几遍菜单，硬是没看到这个名字。又问，才知道原来是和他high了的小哥主动送他的。我想了想，还是决定碰碰运气。
于是叫住老板娘，小心翼翼地问，“有没有河豚肝脏啊？”
不料老板娘瞬间会心一笑，脸上出现了一个“啊，原来你知道”的表情，回了句，“知道了噢，马上上来！”
那场景好似两名地下工作者接上了暗号。她转身跑进厨房，端出来一小碟装在河豚形瓷碗里的东西。看上去白白的似乎带有血丝，对一个从来不吃内脏的人来说，真是极大的考验。

ふぐの肝臓
我抱着“反正只要是生的我都能吃”的念头，夹了一小块河豚肝，在橙醋里浸了一小会，撒上葱才送入口中。比起韧劲十足的刺身和血气方刚的火锅，河豚肝就像是性感的妖妇，有点丰腴的，缠绵悱恻的口感，生吃更有那种令人血往头上涌的刺激之感。爸妈败给我这员“生吃猛将”，纷纷将河豚肝在火锅里涮了吃，我试了，也别有风味。
最后上来的盐焗河豚精巢，就是天生绝配的下酒小菜，挤上青柠汁，得以让浓郁的奶味口感升华。其实最完美的吃法，是还要在最后来一份“杂炊”，往煮完河豚的火锅汤里下紫菜、鸡蛋和米饭，混合成为一碗极鲜美的粥。可惜已经吃得太饱，只能把这完美留给下一次了。

塩焼き白子
后来我才看到一份河豚各部位的毒性调查表，原来河豚的卵巢和肝脏是最毒的部分，如果处理不好，那后果就严重了，我们竟然那么无知无畏地全吃下去了。也许正是出于此，美味至极的河豚肝才成了“隐藏菜单”，要不就是懂行情的客人偷偷提出，要不就是看老板心情，直接端给气场合的客人。当然，菜单上没有的菜，自然是不收钱的，我觉得这样的菜可以称作“知音单品”，更像是一种彼此肝胆相照的馈赠。
吃完一身热气腾腾，准备出门，外面竟下起了雨。老板娘已迅速递过一把伞，我不好意思地说，“是过来旅行呢，可能没办法来还……”。
老板娘笑着摇手说，不要紧不要紧拿着就好。我想，是不是刚才那点的那一盆河豚肝起了作用，瞬间就将我这位初次访店客人升级了，毕竟我们可是对店家怀着100分的信任，才吃下了一顿饕餮河豚大餐。但是，用北大路鲁山人的话说，人嘛，反正都要一死。死在喜欢的路上，不是也挺好的嘛？就比如吃河豚的时候。
旧文了贴出来给想吃河豚的做个参照。顺便提下，这回饭君去福冈吃野生虎河豚，之后发了条广播。他说吃到一半女将出来打招呼，就顺便问她店里有没有河豚肝。女将却说河豚肝在福冈是禁止的，在别府会有。
他又继续问，可以生吃吗？女将说当然是火锅煮过呀。然后听说他在大阪吃过生河豚肝后，女将立刻露出一副你去的肯定是黑店的表情。
当然最后他还加了一句，说这么好的黑店我们就不宣扬了吧。那大家就当做没看过默默去吃就好了哈。不过难得写一间不是星星的餐馆，说白了星不星都不是重点，吃得高兴才最重要嘛！