九乡新闻网贲门失弛缓症内镜治疗:AA出行：阳春三月下扬州,拼死吃河豚
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 08:19:32
到扬中去“拼死吃河豚”
“河豚常出于春暮，群游于水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。”（欧阳修《六一诗话》）
刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为长江三鲜，因物以稀为贵，所以江刀和江鲥如今几乎成了绝响。但对河豚来说却远没那么简单，它的成名多半是因为它有些“神秘”。
河豚，这是一道被《中国食经》以及各大美食经典学术专著“遗忘”了的美食。对饕餮之徒来说，剧毒和美味，这本身就是一道中国版的“活着，还是死亡”的命题。因为它的美味，从《山海经》那时起，到后来的苏东坡、梅尧臣，一直到今天，不知有多少人依然“拼死吃河豚”。
车前子先生在《好吃》一书中记道：每年到了河豚上市的季节，劝说人们不要吃河豚曾经是当时公社里民兵的一项重要工作。两人搭档，敲着锣，边行边喊，一个人先说：“阶级斗争。”另一个人跟着说：“不忘记。”一个人接着说：“地富反坏。”另一个人最后说：“河豚鱼。”
“春洲生荻芽，春岸飞柳花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”（梅尧臣《河豚鱼诗》）。长江在流过“中流砥柱”的镇江焦山之后，江面豁然开朗，水流变得平缓而宽阔，而扬中岛原本是这段江面上的一个冲击洲。自然的造化使这里平坦的江面和湿地成了小鱼小虾们的乐土，因而这里也就成了从海里洄游来的河豚们最温暖、最惬意的产房。
清明前是河豚产仔的季节，产仔前河豚的味道最鲜美。东坡诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的就是这个时候。
如今河豚也有野生与人工养殖之别，判别的方法是，看鱼鳍部分是否有一块橘红色，这是能证明其出身的标志。河豚的这块橘红色深度或者纯正度，往往只有一点细微的差别，但就是这点不起眼的区别，就足以让其定价相差好几倍了。
自然造化的伟力往往是人的智慧所不能及的，你可以把水温、酸碱度、流动性，乃至于微生物含量和小鱼虾的多少都仿制出来，甚至你可以把扬中当地的长江水原样取回去，为河豚们营造一个疑似的“安乐窝”，但这些小精灵们还是抱定了一个死理：只有扬中这块江面才是“爰得我所”的地方，也只有生长在这里的自然水域，才能“适彼乐土”地生出那么一点儿橘红色来。
美丽的扬中岛犹如一块天落浮玉镶嵌在滚滚长江之中。四面环江的独特位置使扬中拥有长江水域面积100多平方公里，一直以盛产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼和河豚等江河淡水鱼珍品而闻名遐迩。品目繁多的淡水鱼不仅丰富了我国的烹饪原料资源，也让扬中人理所当然地担负起研究、发展江鲜菜的重任。经过数百年的遴选和发展，风味独特的江鲜菜已自成一体，风靡大江南北，香飘五湖四海，成为我国饮食文化宝库中的一大瑰宝。
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“河豚常出于春暮，群游于水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。”（欧阳修《六一诗话》）
刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为长江三鲜，因物以稀为贵，所以江刀和江鲥如今几乎成了绝响。但对河豚来说却远没那么简单，它的成名多半是因为它有些“神秘”。
河豚，这是一道被《中国食经》以及各大美食经典学术专著“遗忘”了的美食。对饕餮之徒来说，剧毒和美味，这本身就是一道中国版的“活着，还是死亡”的命题。因为它的美味，从《山海经》那时起，到后来的苏东坡、梅尧臣，一直到今天，不知有多少人依然“拼死吃河豚”。
车前子先生在《好吃》一书中记道：每年到了河豚上市的季节，劝说人们不要吃河豚曾经是当时公社里民兵的一项重要工作。两人搭档，敲着锣，边行边喊，一个人先说：“阶级斗争。”另一个人跟着说：“不忘记。”一个人接着说：“地富反坏。”另一个人最后说：“河豚鱼。”
“春洲生荻芽，春岸飞柳花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”（梅尧臣《河豚鱼诗》）。长江在流过“中流砥柱”的镇江焦山之后，江面豁然开朗，水流变得平缓而宽阔，而扬中岛原本是这段江面上的一个冲击洲。自然的造化使这里平坦的江面和湿地成了小鱼小虾们的乐土，因而这里也就成了从海里洄游来的河豚们最温暖、最惬意的产房。
清明前是河豚产仔的季节，产仔前河豚的味道最鲜美。东坡诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的就是这个时候。
如今河豚也有野生与人工养殖之别，判别的方法是，看鱼鳍部分是否有一块橘红色，这是能证明其出身的标志。河豚的这块橘红色深度或者纯正度，往往只有一点细微的差别，但就是这点不起眼的区别，就足以让其定价相差好几倍了。
自然造化的伟力往往是人的智慧所不能及的，你可以把水温、酸碱度、流动性，乃至于微生物含量和小鱼虾的多少都仿制出来，甚至你可以把扬中当地的长江水原样取回去，为河豚们营造一个疑似的“安乐窝”，但这些小精灵们还是抱定了一个死理：只有扬中这块江面才是“爰得我所”的地方，也只有生长在这里的自然水域，才能“适彼乐土”地生出那么一点儿橘红色来。
美丽的扬中岛犹如一块天落浮玉镶嵌在滚滚长江之中。四面环江的独特位置使扬中拥有长江水域面积100多平方公里，一直以盛产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼和河豚等江河淡水鱼珍品而闻名遐迩。品目繁多的淡水鱼不仅丰富了我国的烹饪原料资源，也让扬中人理所当然地担负起研究、发展江鲜菜的重任。经过数百年的遴选和发展，风味独特的江鲜菜已自成一体，风靡大江南北，香飘五湖四海，成为我国饮食文化宝库中的一大瑰宝。
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