九乡新闻网邢俊生回忆录:吃蔬菜“三讲究”-(饮食健康)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 14:11:38
讲究数量
每人每天应该食用500克蔬菜。在膳食结构的金字塔或宝塔图形中，蔬菜总处于最下一层，数量最多。因为蔬菜含水分多达80%～90%，甚至更高，所以相对单位重量的蔬菜中含营养物质就少。而我们人体所需要的维生素，有好几种主要来自蔬菜，如90%的维生素C、80%的维生素A、60%的叶酸、50%的核黄素都是从蔬菜中获取的，与健康关系十分密切的膳食纤维则全部来自蔬菜。因此，保证每天进食一定量的蔬菜，是膳食养生之本。
讲究品种
蔬菜的种类很多，不同种类的蔬菜含有的营养成分不尽相同，不同蔬菜的性味作用也不同，所以最好同时混合多种品种食用，以取长补短、互通有无。色泽深的绿色叶菜含有的维生素种类多、数量丰富，如油菜、芥菜、豆苗等，每天最好摄入250克，另外一半可以是鲜豆类、瓜果类、豆制品、食用菌、根茎类蔬菜，搭配食用。
讲究新鲜
蔬菜被采摘后，从生物学变化来讲，即进入衰退期，维生素的性质很不稳定，会随蔬菜枯萎而损失加大。即使存放在冰箱中，也只能使这种损失减缓。蔬菜烹饪加工后，也应该尽快食用，以避免营养物质的再度损失。烧煮的蔬菜存放4小时以上后，产生的对人体不利的亚硝酸盐之类的物质数量会很快增加，因此尽量不要食用隔夜菜。烧煮菜肴要估计食用量，现烧现吃，以一顿吃完最好。(河南 季玉娜)(季玉娜)
每人每天应该食用500克蔬菜。在膳食结构的金字塔或宝塔图形中，蔬菜总处于最下一层，数量最多。因为蔬菜含水分多达80%～90%，甚至更高，所以相对单位重量的蔬菜中含营养物质就少。而我们人体所需要的维生素，有好几种主要来自蔬菜，如90%的维生素C、80%的维生素A、60%的叶酸、50%的核黄素都是从蔬菜中获取的，与健康关系十分密切的膳食纤维则全部来自蔬菜。因此，保证每天进食一定量的蔬菜，是膳食养生之本。
讲究品种
蔬菜的种类很多，不同种类的蔬菜含有的营养成分不尽相同，不同蔬菜的性味作用也不同，所以最好同时混合多种品种食用，以取长补短、互通有无。色泽深的绿色叶菜含有的维生素种类多、数量丰富，如油菜、芥菜、豆苗等，每天最好摄入250克，另外一半可以是鲜豆类、瓜果类、豆制品、食用菌、根茎类蔬菜，搭配食用。
讲究新鲜
蔬菜被采摘后，从生物学变化来讲，即进入衰退期，维生素的性质很不稳定，会随蔬菜枯萎而损失加大。即使存放在冰箱中，也只能使这种损失减缓。蔬菜烹饪加工后，也应该尽快食用，以避免营养物质的再度损失。烧煮的蔬菜存放4小时以上后，产生的对人体不利的亚硝酸盐之类的物质数量会很快增加，因此尽量不要食用隔夜菜。烧煮菜肴要估计食用量，现烧现吃，以一顿吃完最好。(河南 季玉娜)(季玉娜)
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