通备劈挂拳大架子:山蚂蚱菜包子 记忆中难得的美味 ！！！！！

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山蚂蚱菜包子   记忆中难得的美味
(2011-05-12 07:27:18)转载
标签： 龙口
山蚂蚱菜
包子
野菜
菠菜
五花肉
分类： 米面养人
龙口的小盆友快过来，又大又香的山蚂蚱菜包子啊~~~~~~相信每一个我这样大的人都有着对山蚂蚱菜的美好回忆~~~~你摘过么，你吃过么~~~一个春天明媚的早晨，一个小小的山坡,一个小小的篮子~~~~~妈妈带着小小的我去摘野菜，山蚂蚱菜包包子最好吃了~~~~

上篇博文里太后摘野菜的PP大家一定还记得，摘的那就是山蚂蚱菜，龙口土话叫“山马至菜”，它的学名叫霞草或是长蕊丝石竹，和香椿、荠菜一样，是春天的野菜里数得上的好吃的一种~~~
只可惜这种菜只是野生在山坡上，不能人工培植，所以价格很贵，而且可遇不可求，很少见到有卖的，我就看见过一次，15元二斤，当时没买现在后悔死了，直到上周出去在山上看到了，夹杂在野草丛里，很费劲的摘叶子，四个人摘了一个多小时，回来一称才一斤多点，呵呵，真是难得的美味啊~~~~
吃野菜也有方法：野菜最好焯下热水，然后放凉水中浸泡几个小时，这样就可以放心食用


山蚂蚱菜包子
山蚂蚱菜最喜韭菜，所以包包子时切点韭菜进去，别提多好吃了
原料：山蚂蚱菜、韭菜、五花肉、面酱、花生油、生抽、香油、味精、盐等
做法：蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止
五花肉切小块，用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制，花生油要多放些，野菜特别吸油，油少了不好吃~~~~
泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用
韭菜择去烂叶老叶，洗净后也切碎备用
将山蚂蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合，加少量盐搅拌均匀
拿出事先发酵好的面团，搓成条，切成均匀的剂子，擀皮后包馅，左右捏褶子，包成柳叶包，垫上苞米皮，盖上一层干布，发酵半小时后入锅
冷水下锅，大火烧开转中火，蒸20分钟关火，焖五分钟后开锅
注意：野菜焯好后一定要用凉水浸泡，中途勤换水，只有这样原来的苦涩味才能被去掉，而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素，浸泡后再吃是完全可以放心的~~~
野菜吸油，一定要多放油才好吃，还有包包子的肉要用五花肉才香，谁试谁知道~~
山蚂蚱菜和韭菜是绝配，劳动人民多年来经验所得~~~
包好的包子要醒发一段时间再入锅，保证各个白胖胖~~





刚出锅的包子，好萌啊~~~~一个个胖乎乎




这个大包子，第一顿我吃了三个，某田吃了五个，太后和老爹都是四个 


很负责的告诉你，很香~~~~ 

这是山蚂蚱菜包子的解剖图，我咬滴~~~


一个朋友问我，如果找不到山蚂蚱菜怎么办，这么好的大包子岂不是吃不到嘴了，没关系，咱有替代物啊，用菠菜，保证一样好吃

同样好吃的菠菜包子
和野菜包子做法基本一样，菠菜也是要过热水然后凉水浸泡，去掉草酸后才能食用
做法：
嫩一点的菠菜，切段后下开水锅焯熟后再放凉水里浸泡
一段时间后捞出菠菜，拧干水
五花肉切小块，用面酱、花生油、香油、生抽、味精腌制
韭菜洗净，切碎，和菠菜以及五花肉一起搅拌
切点葱姜末放到馅里，撒入少量盐，搅拌成包子馅
同样是下剂子、擀皮、包馅，转圈捏褶包成圆形包子
醒发20分钟后下锅蒸熟即可
试一试吧，虽然没有山蚂蚱菜特有的香味，但是菠菜包子一样非常好吃，比什么白菜的，蒜薹做的包子都好吃，俺家长期实践得出的结果





其实我还是更喜欢柳叶包子，看着亲切啊，我们从小吃到大的包子

不糊弄人，菠菜这样包包子真的很好吃！


这是菠菜包子的解剖图，对比山蚂蚱菜包子，看起来没区别吧，好吃的程度也不差啊~~~

吃野菜也是有禁忌的，合理食用很重要：
野菜是纯天然的，但是城市里的野菜很有可能已经受了污染，所以采野菜时，要尽量避开路边、河沟旁的易污染地带~~
到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要放弃；受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。真要找野菜，还得去郊外，去找真正的野地或山地，所以我们上次开车几个小时去山上采野菜是很正确的选择~~~~
野菜多吃会造成脾寒胃虚等症，少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜还含有过敏物质，多吃会引起头晕，因此野菜不能偏食贪多
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
吃野菜也有方法：野菜最好焯下热水，然后放凉水中浸泡几个小时，这样就可以放心食用
一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理
最后友情提示：
郊外的野菜种类很多，但是不是每一种野菜都可以拿来食用，不认识的野菜不要吃，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者可能会危及性命~~~~~

胶东人家最爱的包馅面食（点击小图看做法）
   
 白菜大包子                     鲜贝饺子                      青椒饺子
  
捏花边的菜盒                       馄饨                 野菜大包
  
  炒饭烧卖                     冰花煎饺               三角糖包
  
茄子包子                    鲜汤馄饨                 卷心菜包子
  
水煎包                      嫩瓜包子                    烫面蒸包
  
芝麻汤圆                        菠菜饺子                    韭菜馄饨
  
吊瓜饺子                      荠菜饺子                  芸豆肉包
zhaolz79382011-05-12 15:46:56 [举报]
这个柳叶包的包法，我就是学不会，真是笨啊！
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