跆拳道特技基础:美味碱蓬包子

2008-07-11

□ 王锡健
夏天，海边滩涂群生群长一些枝节植物，枝节呈椭圆形，有的浑身呈红色，有的上红下绿，形状像鹿茸，稍一碰就会断裂，流出绿色的液体，海边人管它叫碱蓬菜。初夏，每当缺少蔬菜的时候，海边人都以碱蓬菜为主菜。
碱蓬菜是在两合水的滩涂里长大的，生长相对稳定。它耐干、耐寒、耐涝、抗倒伏，枝节落地会生根，一场雨水就能长起来。夏天是碱蓬菜生长的旺季，碱蓬菜也最鲜嫩，特别是雨后，碱蓬菜会长得更加茂密。
采摘碱蓬菜，最好选择早晨带露水采摘，露水能使碱蓬菜的茎叶扎煞起来，方便采摘，太阳出来，茎叶经日光照射容易耷拉头，既不容易发现，采摘也不方便。采摘时不可盲目大把抓连根拔，只采主茎顶端的叶片，一片片采摘，这样保护好原生态，以备下次采摘。碱蓬菜生长过程如同割韭菜，生长期很短，一茬采摘完了，三天后，又可以采摘。稍微采摘晚了，就容易变老。
碱蓬菜不缩水，将碱蓬菜洗干净，放开水中焯一遍，不必焖锅。开锅后，捞在盛凉水的盆子里，泡一整天。泡过的碱蓬菜不久变了颜色和形态：原本是红色的变成绿色的，原来是脆硬的叶片变得柔软。包包子和水饺时，先攒成球，用刀剁几下就成，外加韭菜和肉丝及调料，很是鲜美可口。碱蓬菜一次可多采多次食用，一次吃不了，放进冰箱里。吃时，提前取出放水里泡开，即可食用。
烟台独有的海英菜（俗称碱蓬子）市场上有卖
http://www.jiaodong.net 2007-07-12 10:42:11 今晨6点
胶东在线消息　昨天，巧嫂在文化路市场上看到了一种烟台独有的海菜——海英菜。
海英菜，俗称碱蓬子，是一种生长在海边盐碱地里的蔬菜。说起海英菜，恐怕不少本地人也不了解。由于海英菜全部为野生，而且采摘困难，所以在超市和市场上没有大量售卖的。只能偶尔在小市上碰到，大多是家住莱山区海边的老人到海边采摘后拿到市场上来卖的。
',1)">
扎根海滩的海英菜，之所以叫“碱蓬子”，是因为它生长在不毛之地的盐碱地里，因此，营养非常丰富。它除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比普通蔬菜都要高，特别是胡萝卜素含量，竟高出40倍，锌、硒等微量元素含量高出2— 6倍。
海英菜还有药效呢，它性苦味寒，能清热解毒，还能降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，而且是治疗肝炎的主要中药，可以降低胆固醇、血脂，对高血压、糖尿病均有很好的疗效，可用来开发保健饮料和化妆品。其含有的生物碘和β胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。
海英菜还是一道咱烟台有名气的地方菜肴。把海英菜放入开水中一“过”，就是一款家常凉拌的佐餐小菜，碧绿的嫩芽，加上香油、味精和蒜泥等多种调料，真是色、香、味俱全，细细嚼之，回味无穷。可做水饺馅、包子馅，也可制成干菜，加肉类烹调口味更好。
现在，海英菜包子已成为宾馆酒店的稀罕物了。海菜大都喜大油大蒜，酒店做的海英菜包子，除用足量的油外，多用五花肉丁和大蒜片配馅。蒸熟后尚未开锅，鲜香味便扑鼻而来，咬一口稀溜滑润，非常清鲜可口。(方春明)
责任编辑：杨胜武
黄须菜包子
(2009-07-17 11:02:24)转载
标签： 饮食
美食
菜包子
碱蓬
分类： 生活
今天介绍一个用野菜做原料的包子。
一：原料：发面粉，黄须菜（学名碱蓬，主要产地是盐碱地），葱，姜，盐，油，猪肉
注意事项：
1，黄须菜因为生长在盐碱地，即使不下盐也会咸，因此在搅拌馅料的时候，比平时包白菜包子少三分之一就好，如果很不想吃盐的，就根据自己的爱好少放。
2，黄须菜必须进行仔细的挑选和摘。因为它长得很小，要尽量花点时间摘那些嫩的。否则就不好吃了。
3，黄须菜是野菜，口感不如家常蔬菜那么好，因此要多放花生油。
二：准备工作
1，猪肉切丁用酱油和油腌制30分钟
2，把摘好的黄须菜洗干净，然后用开水烫一下，沥干水，稍微切一下
3，把葱姜都切成碎粒
4，把以上准备好的材料混合在一起，放进适量的盐和油搅拌均匀（喜欢吃味精和其他香料的人可以自己决定放一点，但是重味和辛辣都是对身体不好的，建议不放，尽量吃原味）
三：包包子
把提前发好的面多揉一段时间，然后再开始包包子。这样包子才会又白又亮。
包好后放在蒸锅里十分钟后开始蒸，等蒸汽上来二十分钟就好了。
附黄须菜的介绍：
碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4%，远高于大豆(18.8%)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。