通俗歌曲杂志:红薯粉

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 03:01:07

苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。主要用于发酵中蓬松。

明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum)，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明间可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

红薯粉的制备里现有食品法里规定是不准加明矾的，现在的工艺已经满足了该条件，当然加苏打粉也是可以的，可以减少一些成本，但仍然不是无毒天然的。红薯粉条不加明矾有两种办法，一是用其它原料代替（比如苏打粉），但仍然不是无公害的粉条，河南固得威薯业生产的新型粉条机可以只用水和淀粉加工粉条，生产过程中不加任何添加剂，所以只要有相关的设备，配以简单的技术就可以生产无明矾的粉条了。所以楼主说代替已经不存在了，最好什么都不加，这样才能保证天然无毒。

序 号 对比标志       红薯粉丝 红薯粉丝 1 有无明矾 无明矾 有明矾 2 食用后胃反映 舒服 胃胀、胃不舒服 3 粉丝表面 锯齿感、不光亮 光滑、光亮 4 粉丝形状 条形 条形、圆形 5 粉丝颜色 自然颜色、均匀透澈 透暗黑色、带有混浊 6 熟透时间 三到五分钟 五到八分钟 7 耐煮时间 十分钟以上 十分钟以内 8 燃烧反应 黄色火焰多、灰易飘散 蓝色火焰多、灰不易飘散 9 泡水现象 体积容胀大 体积容胀小 10 折断声音 清脆 模糊 11 口 感 柔软、易嚼吃 生硬、难嚼吃 12 包 装 自己专利、认证标志 其他专利、认证标志

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