九乡新闻网逍遥游军校论 江苏:部分粽子 中看不中吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:34:44
部分粽子 中看不中吃
2011-06-01 05:29:00 来源: 泉州晚报(泉州) 有0人参与 手机看新闻 转发到微博(0)本报讯 （记者陈云青）端午节临近，肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽等各式各样的粽子吸引着市民的眼球，在一波又一波的食品安全事件背景下，粽子这一传统食品是否也存在安全隐患？市民怎样挑选放心的粽子呢？记者在调查中获悉，市场中不乏部分粽子存在过量添加硼砂等食品添加剂及使用返青粽叶的现象，市民购买时应认真辨别。
硼砂粽 吃三个就会中毒
为了使粽子吃起来更有嚼头，并延长保质期，部分不法企业在每公斤大米中添加0.2克—0.4克的化工原料硼砂。记者从市质监局了解到，此前我市就曾查获一批“硼砂粽”。据了解，硼砂虽然具有防腐、增加弹性、膨胀及杀菌等作用，但口服对人有害，目前已被国家列入明令禁止在食品中使用。据了解，硼砂的成人中毒剂量为1—3克，成人致死量为15克。
这段时间以来，质监部门执法人员对市区多家粽子生产企业进行了抽检，并将抽查样品送入检验机构进行检测，检测项目包括食品当中是否含有超量添加剂、重金属或微生物。据执法人员介绍，从目前情况看，我市多数粽子生产企业的生产车间环境保持得较为干净整洁，粽子外包装上也均有“QS”标志，具体项目是否合格，还得等抽检报告出来。
返青粽 浸泡工业硫酸铜
“别看一些粽子表面‘青翠欲滴’，很可能是使用了有毒物质浸泡的‘返青粽叶’。”一名业内人士朱先生向记者透露，“返青粽叶”是不法商家采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，甚是好看，但其会危害到人体健康。
“传统工艺上看，只有用1—3天前采摘下来的粽叶，才能制作出青色粽叶包成的粽子。”蓝氏钟楼肉粽的蓝雄辉告诉记者，由于生产、销售需要大量时间，一般情况下，生产企业采用的是传统风干的粽叶。
除了“返青粽叶”外，粽子还可能存在细菌总数超标、添加剂超标以及生产日期、保质期、生产者的名称地址、成分或配料标签不全等方面的不合格现象。
学辨别 太绿太滑未必好
那么，市民该如何辨别“返青粽”和“硼砂粽”呢？据介绍，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；使用“返青粽叶”包的粽子几乎没有粽叶的清鲜味道，反而有淡淡的硫黄味；另外，市民购买粽子回家后可用水煮法测试粽叶是否为“返青粽叶”，一般情况下，“返青粽叶”煮后水变绿，而正常干粽叶煮后水呈现淡黄色。
“凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味，但广大消费者不易辨别。”业内人士建议，选购粽子尽量选择信誉度较好的大型商场、超市。此外，观察粽子形态也是辨别粽子质量是否过关的重要方法。合格粽子应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。对于真空包装的粽子，注意不要购买和食用有漏气或鼓气现象的粽子，路边小摊的粽子一定要慎买。
作者：陈云青
(本文来源：泉州晚报)