穹窿春宴的吴越故事
(2011-03-07 13:57:02)
标签： 蔡伟志
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分类： 集食行动 当我们口袋里有了更多的钱，当我们希望美食不只带来生理上的满足，当我们对“美食文化”有了更高的要求，文化宴便在食客的热情盼望下如火如荼起来。不论是受人称赞的台北故宫“国宝宴”，还是这两年广受追捧的“红楼宴”，都有着深厚的文化作为基底。如今，吴越都城也要打造自己的文化盛宴，如何发扬吴地美食？且听他们慢慢道来。
苏邦·原汁原味的吴门珍馐
有多年厨师经验的戴克舟是苏州本地人，对苏帮菜的现状相当痛心。“就拿松鹤楼来说吧，作为苏帮菜的头块金字招牌，如今厨房承包给了杭州师傅的团队，这件事每次想起来，我们这群苏州厨师都会觉得很无奈。”
如今不少地方的菜式都涌入了苏州，四川菜、广州菜在苏州做得风生水起，不少苏式菜肴也根据现代人的口味做了调整，很有“天下菜式大同”的趋势。然而，吴越都城的厨师队伍一致认为，要打造饱含吴文化的珍馐盛宴，还是要还原一些原汁原味的苏式菜肴。“现在不少苏州人都不清楚地道的苏帮菜是怎么样的了，这不行。就说虾仁吧，苏州一年四季有四种虾仁可以吃，每季不同，方能吃到最好的美味，可是很多人都不懂这些了。”据了解，吴越都城正在整合本帮大厨的力量，力图还原最美味的苏州本土佳肴。
生态·开启纯天然美食之门
在穹窿山的怀抱里，又打算打造苏州第一家全景式纯生态酒店，那么，自然少不了纯天然食材和地道农家菜的加入了。
“我们不做简单的农家菜，所有的农家菜拿到我们这里，都要粗菜细做。”酒店总经理、中国烹饪大师蔡伟志告诉我们，他们要收集苏州方圆一百公里之外的特色食材和独门食单，这些食材是苏州市面上难得一见的，这些食单是充满苏州地方美食文化的，然后通过厨师的精湛技艺，将其呈现在食客面前。
下一步，吴越都城将在穹窿山上建起自己的农庄，自产无公害特色农产品和食草性动物，保证酒店食材的纯天然、纯生态性。
创新·天南海北均为我所用
对于菜式来源，蔡伟志主张“两条腿走路”：“一方面，要把好的外来菜式引进来，另一方面，把本地一些好的菜式挖掘出来，发扬光大。”蔡伟志认为，虽然有些菜是“舶来”的，但是经过本土化的改良和加工，一样能做出自己的味道。“比如说鲍参翅肚这些食材，用传统的吃法未免单调，与我们的风格也不同，我们或许会搭配一些野味，结合创新出更有趣的菜品。”
目前，吴越都城酒店经营多个菜系的菜肴，而每个菜系都有相应主厨掌勺，吴越都城希望能以这样的方式带给顾客地道的美食和新鲜感。
不少苏州旅游界和餐饮界的专家认为，苏州太湖和穹窿山声名远播，但环太湖区域却缺乏一个集美食、休闲娱乐、文化交流于一体的聚集地。吴越都城提供给了人们这样一个机会，能够体验吴越的地域文化，游览奇山秀水，品尝生态美食，感受魅力穹窿山。这里有希望成为展示中国生态美食的苏州城市新地标。
坐拥美景品佳肴
民以食为天，说得好不如吃得好。既然来了吴越都城，怎么都要大吃一顿！下面，就让我带领着大家一起尝尝鲜，试几道吴越都城厨师们的拿手菜吧！
菜名：秘制酥鸭
推荐指数：★★★★☆
小评：明亮的酱红色，上面铺着新鲜的韭菜，红绿相衬，一上来就让人胃口大开。筷子拨开的时候方觉肉质的细腻酥软，与油亮的色彩不同，入口相当清爽，肉质细腻，口味香甜，突出了鸭肉原本的香味，让人爱不释手。
菜名：石锅蚌肉豆腐
推荐指数：★★★★
小评：这一道算是苏州地道的农家美食。本着粗菜细做的原则，这道石锅蚌肉豆腐被盛在石锅里滚着小泡端上来，热气腾腾的景象让人从心里暖和起来，看似家常，入口却品出厨师的功夫来，蚌肉的鲜香全煨进了老豆腐里，品入口中，齿颊生香。
菜名：蛙蛙叫
推荐指数：★★★☆
小评：先说牛蛙锅的时候，谁都没有抱有期待，毕竟在这个川菜横行的年代，牛蛙几乎是各个饭店都有的。上菜后却有了丝疑惑：如此清汤寡水，莫非不是辣做？吃到嘴里，第一口觉得微微带辣，第二口开始感觉浓烈，尝了两块锅里的莴苣，辣味居然喷涌而来。原来不仅是人，看菜也不能从外表下定论的。
菜名：浓汤仔鳜鱼
推荐指数：★★★★★
小评：最为推荐这款鳜鱼汤，一人一份，用精致的小碗端上来，鱼已经不大，汤却更少，不过半碗有余。服务员在一旁建议，此菜只喝汤也是可以的。一勺入口，果然鱼香四溢，满腔香甜。这一条小小的仔鳜鱼，所有的精华全熬入了半碗多的浓汤里，若各位前往，此菜是一定要品尝一下的。
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